“山海璀璨庆盛世，龙去蛇来遍地春”，腊月二十三小年一过，年的味道一下变得特别浓烈起来，农贸市场和各大商场超市都挤满了前来购物的人群，尤其是卖肉的摊位前，很多人都开始抢着购买过年所需要的肉类。
今年的肉价要比往年便宜不少，尤其是现在已经临近除夕，但是肉价却很平稳，因此今年过年买肉，可以比往年节省下不少钱，现在猪身上最贵的就是排骨，净排需要30元左右，其它部位的价格可要比排骨便宜不少。
过年买肉，内行人爱选这3种，香味浓、寓意好，比排骨还便宜不少。
1、猪舌头猪舌头是猪身上的活肉，这块肉全都是瘦肉，吃起来鲜香美味，而且猪舌头也被叫做“猪脷”，因此有好利市的寓意，而猪舌头的价格现在不过14元一斤，价格才是排骨的一半。
推荐菜谱：能听会说
1.猪耳朵清洗干净，刮去上面残留的毛，猪舌头洗净去除根骨后备用。
2.把洗净的猪耳朵和猪舌头凉水入锅，锅中滴入几滴料酒，水开后撇去浮沫，捞出来清洗干净，把猪舌头上的舌苔刮洗干净。
3.锅中入油下入冰糖炒出糖色，倒入开水后下入葱姜块、花椒粒、八角、桂皮、香叶和干辣椒，倒入一品鲜酱油和老抽，下入盐和冰糖，煮出味道后把猪耳朵和猪舌头入锅，大火烧开后转小火，卤至猪耳朵和猪舌头软烂后出锅。
4.卤好的猪耳朵和猪舌头捞出来，趁热用猪耳朵把猪舌头包裹起来，用保鲜膜给卷紧。
5.把卷好的猪耳朵和口条入冰箱冷藏，晾凉后取出来切成薄片即可上桌享用。
2、肘子猪肘子皮厚肉香，而且在很多地方被称作“蹄髈”，因此有着金榜题名的寓意，而且猪肘子算是过年的一道大菜，不过猪肘子的价格要比排骨便宜一半不止，因此过年买猪肉别忘买上一个。
推荐菜谱：猴头菇扣肘子
1.猪前肘用喷灯把表皮燎至焦糊状，然后入清水中浸泡刮洗干净，猴头菇用温水泡发，中间多换几遍水，每次换水前把猴头菇水分挤干净，直至猴头菇泡发的软烂没有硬芯。
2.处理好的猪肘子焯水洗净，然后入锅中，加入糖色、一品鲜酱油、老抽、八角、干辣椒、葱姜块、花椒粒、香叶、桂皮、盐和少许白糖，大火烧开后转小火卤至猪肘子软烂脱骨后盛出。
3.卤好的猪肘子去骨后皮面朝下切成条，然后把猪肘子皮面朝下码入大碗中，上面铺上泡好切成大片的猴头菇，浇上卤猪肘子的原汤。
4.把猪肘子和猴头菇入蒸锅中，蒸锅上汽后计时30分钟关火取出，倒扣在盘中，把蒸猪肘子的原汤入锅，调好口味后浇在肘子上即可。
3、猪肝和猪腰猪肝和猪腰都是猪身上比较美味的部位，而猪肝也就几元钱一斤，可以说是猪身上最便宜的部位，不过猪肝做好了味道还是不错的，尤其是跟猪腰子搭配。
推荐菜谱：肝腰合炒
1.猪肝剔去白色筋膜后洗净，猪腰子撕去外膜剖开后片去腰骚，把猪肝和猪腰子放入啤酒中浸泡去血水，这样可以很好的去除脏器味。
2.把猪肝切成薄片，猪腰子改上十字花刀切成块，尖椒去除根蒂后切成片，切好的猪肝和猪腰子加入料酒、盐、胡椒粉和水淀粉腌制上浆。
3.锅中入油，油温四成热时把猪肝和猪腰逐个入锅，滑至变色浮起后捞出控油。
4.锅中留底油爆香葱姜蒜，下入尖椒和圆葱丝翻炒均匀，然后把滑油后的猪肝和猪腰入锅翻炒均匀。
5.锅中烹入用料酒、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、白糖、香醋和水淀粉调的碗芡，待芡汁挂满食材后，滴几滴香油即可出锅享用。
家里过年时猪肉是少不了的，买猪肉时大家不妨试试这3种，价格比排骨便宜很多，但是味道却非常不错，过年时也是餐桌上的一道好菜。
