热干面起源于武汉，承载着长江流域的饮食智慧。其历史可追溯至清朝末年，因武汉湿热气候，人们为保存面条而发明了掸面工艺——煮至八成熟后拌油晾干，既延长保质期又保持筋道口感。如今，热干面已成为湖北乃至全国的代表性小吃，并衍生出地方特色版本。

本文将对热干面制作全流程解析，从煮面到拌酱核心技巧，附保定进货渠道指南，希望对你有所帮助。

1、原料准备

碱水面：直径1.5~1.6毫米的圆面为佳，可用市售碱面或自制（面粉500克+碱水2克+盐2克）。

芝麻酱：需用香油调和至稀糊状，比例为芝麻酱:香油=1:0.4，避免用热水调酱导致香味流失。

配菜：酸豆角、萝卜丁、葱花为经典搭配，可依口味添加榨菜、辣椒油。

2、核心步骤详解

煮面与掸面：

（1）沸水下碱面，煮1分钟后捞出（七成熟），迅速淋冷水降温。

（2）摊开面条，用电风扇吹凉，同时刷熟油防粘连。

二次烫面：

食用前将掸好的面条放入沸水烫10秒，确保口感滚热筋道。

调味组合：

按顺序加入酱油（需含绵白糖）、香醋、蒜水、芝麻酱，最后撒配菜，搅拌至每根面条裹酱。

1、工业化生产流程

（1）面条制作：

使用高筋面粉提升筋度，压面机轧6道以上，切条直径1.75毫米。

（2）掸面：

煮至8成熟后，出锅摊凉，后喷油防粘，进行掸面。

（3）面条的“筋道密码”

正宗热干面选用碱水面条，其制作需经历“三煮三晾”：面条煮熟后迅速过冷水，再回锅烫煮，最后拌油摊凉。此过程确保面条筋道弹牙，久放不坨。

文食肆热干面一站式供应链提供的热干面专用碱水面条，以高筋面粉与碱水黄金配比形成，不仅确保面条“弹韧筋道”、“久拌不坨”，而且拌上芝麻酱能牢牢挂住味道，口感提升30%。

2、芝麻酱的黄金比例

芝麻酱是热干面的灵魂。传统配方要求将芝麻酱与香油按1:1调和，加入少量温水稀释至顺滑。部分老店还会掺入花生酱增添层次感，但比例需严格控制，避免喧宾夺主。

文食肆预调芝麻酱原料精选上等黄芝麻，采用100%纯芝麻压榨，经过筛选、清洗、焙炒、风净等八道工艺，讲究用最传统、最原始的石磨方式进行磨制，因此调制出的芝麻酱稠而不懈、香而不腻，拌面时很容易均匀的裹到面条上，味道和卖相都非同一般，实现98%的口味稳定性。

一碗正宗热干面的核心竞争力，60%取决于芝麻酱风味，30%依赖碱水面筋道度。2025年热干面市场规模突破300亿，文食肆热干面一站式供应链是保定热干面进货渠道源头厂商，整合原料供应、生产加工、配送于一体，通过标准化手册（精确到克级配比）与免费技术培训，即使新手也能稳定复刻正宗风味。

1、用料考究

（1）文食的热干面专用碱水面条，以碱水黄金配比选用精面粉做原料，面条规格严格控制长度20厘米，粗1.85毫米，经历“三煮三晾”，通过压面、煮面、掸面等过程，使面条黄而油润，筋道弹牙，久放不坨、香而鲜美。

（2）文食肆秘制配方的芝麻酱，原料精选上等黄芝麻，采用100%纯芝麻压榨，经过筛选、清洗、焙炒、风净等八道工艺，讲究用最传统、最原始的石磨方式进行磨制，因此调制出的芝麻酱稠而不懈、香而不腻，拌面时很容易均匀的裹到面条上，味道和卖相都非同一般。

2、核心优势

（1）全链路服务：集热干面原料供应、生产加工、配送于一体，秘制酱料+标准化工艺，正宗口味轻松复刻！助力餐饮客户省心开店，高效盈利，全程无忧！标准化手册精确到克级配比，彻底消除手艺差异，即使新手也能稳定出品。

（2）成本优势：批量采购文食肆的热干面专用碱水面条、预调秘制芝麻酱，单碗成本直降20%，出餐效率提升50%。 省去2个人工，至少4个小时调酱、煮面、掸面的时间。

（3）热干面技术免费指导：文食肆作为热干面材料批发的源头公司，提供热干面技术免费指导，“傻瓜式”操作手册，免去调味等技术难题，全方位引领您从懵懂新手成长为技艺娴熟的师傅。

（4）实战验证：武汉江汉路档口专营外卖，日均销量300碗，3个月净利润超10万元；杭州社区店日销500碗，回本周期缩短至2个月。

结语：一碗好的热干面，讲究“筋道弹牙、酱香浓郁”。芝麻酱是灵魂，包裹感强，让面条更有滋味。辣萝卜丁+蒜水+辣油，才是隐藏的“加分项”。作为武汉人的“美食之王”，它不仅是武汉美食名片，更是全国流行的美味小吃。