[月亮]世上难事千千万，唯有中毒最简单。

平常的一天吃个饭都能把自己吃中毒？指甲、嘴唇、皮肤发紫，时不时还伴随着肚子疼、呼吸急促等症状，就医诊治后发现居然是中毒，而罪魁祸首竟是家家户户几乎常备的它。

为什么会中毒？怎么预防类似情况的发生？

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前两天郑州某医院接诊一位中毒的老人，老人呼吸急促，肚子也非常痛，经过诊断发现是亚硝酸盐中毒，想必很多人都知道它有剧毒，指的是亚硝酸钙、亚硝酸钾和亚硝酸钙等一类化学品，成人摄入0.2到0.5克就会引起中毒，3克就能致死。

严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等症状，危及生命可不是说说而已，可老人为什么会中毒呢，她就中午正常吃个面条，下午就进医院了，难道问题出在饮食上？吃个饭还能把自己吃中毒了？

从老人子女口中了解到，原来老人热衷腌咸菜，去年腌制了一些萝卜条，前几天不知怎么给翻出来了，中午老人用萝卜条的水煮了一碗面条，然后就这咸菜吃了，吃完以后下午就嚷嚷着肚子不舒服。

老人子女闻声立即前去查看，发现老人的嘴唇已经紫了，很明显的中毒现象，另外老人的指甲和皮肤也呈现紫色状态，子女立即把老人送往医院，确诊为亚硝酸盐中毒。

从医生口中得知，一般来说正规的生产厂家，生产腌制类的食品是不会出现亚硝酸盐超标的问题（不良商家除外），而自家腌制食品中的亚硝酸盐会随着时间的流逝而下降，刚开始腌制一到两周的时候，亚硝酸盐是最多的时候。

等到了大概20天左右的时间，亚硝酸盐的含量就相对较低了，所以我们在腌制食品时，一般都是腌制20天以后，或者一个月以后才开始吃的，大部分人认为这样是为了让食品腌的更入味，其实是为了预防亚硝酸盐中毒。

可老人腌制的萝卜条已经有一年左右的时间了，按理说亚硝酸盐的含量应该非常低了，为什么还会中毒呢？对此医生解释可能是老人腌制萝卜时已经有萝卜腐烂了，老人没处理，也可能是储存过程中出现差多，导致萝卜条被污染了。

而像这样的事还不是个例，绝大多数人家人都有腌制咸菜的习惯，有的是像吃自己亲手腌制的，有的是觉得外边卖的不好吃，还贵，还有的是认为外边的不干净，尤其是近年来食品安全问题大爆发，不管是受那种原因影响，自制腌菜的家庭越来越多。

很多人看完网上的腌咸菜教程觉得很简单，有手就会，但其实里面的门道很深，稍不留意就会把自己吃进医院，严重的甚至会危及生命。

对于杭州人来说，腌咸菜几乎成了他们过冬仪式感的一部分，是他们餐桌上少不了的美味，喜欢吃的人很多，可因为它进医院的人同样很多，据了解每年都有人因它进过医院。

去年11月份中旬左右，杭州一医院接诊了一位90后小伙，他很喜欢吃腌制的咸菜，在自家腌菜腌了三天之后就开始食用，为的就是追求一个鲜嫩，可一盘咸菜下肚，小伙就被撂倒了。

吃完饭没多久，小伙就感觉恶心、呕吐，然后还不停地冒冷汗，不一会他的手指和嘴唇也都开始发紫，其家人意识到不对劲后立即把小伙送往医院救治，结果不出意外的就是亚硝酸盐中毒，他身体内的高铁血红蛋白含量是正常的20多倍。

咸菜吃的不正确很容易亚硝酸盐中毒，那么中毒的临床表现有什么？首先来看中毒后神经系统的反应，中毒轻的会出现头晕、乏力、怕冷和手脚麻木等症状，严重的可能会出现呼吸不适、烦躁不安、抽搐和昏迷等症状。

其次是肠胃会出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状，最后就是皮肤青紫，常见的是手指、嘴唇青紫，严重一点的皮肤会呈现紫黑色，还伴随着呼吸困难、昏迷不醒、大小便失禁等症状，再严重一点的会因呼吸困难而死亡。

有些患者还会出现脑水肿、视网膜出血等症状，所以遇到上述这些症状的一定要抓紧时间到医院就医，早期，也就是中毒现场非常轻微的可以尝试催吐，从而减少对亚硝酸盐的吸收，但症状明显的一定要抓紧就医。

吃的早了不行，吃的晚了又担心腌制过程中出现问题，导致不能吃了，吃的不早不晚就算不准时间，或担心不好吃、有问题，那么咸菜是不是不能吃了？其实不然，只要我们在腌制中多注意这几点就可以了。

注意时间点，上文提到过腌咸菜中的亚硝酸盐在一到两周的时间里含量是最高的，然后开始慢慢下降，等到了20天以后几乎就降没了，所以吃它一定要在20天，甚至是3-天以后。

反复焯水，热水能够去除咸菜中的亚硝酸盐，在食用咸菜之前可以用热水反复清洗，或者用水煮，这样一来，一定程度能减少亚硝酸盐的含量。

补充维生素C，维生素C对亚硝酸盐有解毒的作用，在吃完咸菜以后可以适当吃一些富含维生素C的水果。

当然这些只是减少了亚硝酸盐的含量，多多少少还是有的，这时就需要我们控制咸菜的食用量，不要连着一天吃三次，一次吃一瓶，要适量吃。

亚硝酸盐并不是无处不在，有些食物中没有，但有些食物中含量就很高，比如放了很长时间的绿叶菜，本身绿叶菜中的亚硝酸盐含量就很高，大约有90%的亚硝酸盐都来自蔬菜，而就久放的蔬菜，亚硝酸盐含量更高。

还有隔夜菜，隔夜菜很容易产生细菌，哪怕是放在冰箱保存也会有细菌滋生，而细菌能让菜里的硝酸盐转化成亚硝酸盐，而隔夜菜放置的时间越久，产生的亚硝酸盐含量就越多。

放久了的凉拌菜，虽然很多凉拌菜放了几天之后看着还很新鲜，千万不要被它给蒙骗了，它里面的亚硝酸盐含量要比剩菜还多，所以建议凉拌菜一定要现拌现吃，不放久放。

除了这些当然还有咸菜，所以多注意这些食品，就能有效的预防亚硝酸盐中毒。