宝子们，今天教大家做一道清爽鲜美、营养丰富的家常小炒——芥菜炒牛肉。这道菜将牛肉的嫩滑与芥菜的独特清香完美结合，特别适合喜欢清淡口味但又不失风味的朋友。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待朋友时的小吃都非常合适。跟着下面的步骤，轻松在家做出让人赞不绝口的芥菜炒牛肉吧！

食材准备：

主料：牛里脊肉200g，芥菜300g

辅料：生姜几片，大葱1根，蒜3瓣，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，白糖1勺，盐适量，白胡椒粉少许，淀粉适量，食用油适量

制作步骤：

1. 处理食材：

牛肉处理：

牛里脊肉洗净，切成薄片或细条状（约0.3cm宽），尽量保持厚度均匀。

将切好的牛肉放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制15分钟去腥增香。

在腌制好的牛肉中加入适量淀粉，抓匀，让每一片牛肉都裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使牛肉更加嫩滑。

芥菜处理：

芥菜洗净，去掉老叶和根部，切成适口大小的段状备用。

如果芥菜较粗，可以将茎部和叶子分开，先炒茎部再炒叶子，以确保两者都能熟透且口感一致。

其他配料准备：

生姜切丝；大葱切段；大蒜拍碎切末备用。

2. 调制酱汁：

在一个小碗中，混合生抽、老抽、白糖和少许盐，搅拌均匀制成调味酱汁备用。

根据个人口味调整酸甜咸度。

3. 炒制牛肉：

锅中倒入适量食用油，烧至五成热时放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色后捞出备用。

注意不要炒得太久，以免牛肉变得过于干硬。

4. 炒香底料：

锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末和葱段爆香。

5. 炒制芥菜：

先放入芥菜的茎部，翻炒至稍微变软（约1-2分钟）。

再加入芥菜的叶子部分，继续翻炒至叶子变软且微微透明。

6. 混合烹饪：

将炒好的牛肉重新放入锅中，快速翻炒均匀。

倒入事先调好的调味酱汁，迅速翻炒使每一片牛肉和芥菜都裹满酱汁。

7. 最后调味与收汁：

根据个人口味调整咸淡，适当添加一些盐进行最后调味。

当汤汁变得浓稠并均匀附着在食材上时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭非常好吃。

8. 装盘享用：

把炒好的芥菜炒牛肉盛出，撒上些许葱花点缀增香。

现在，一份清爽鲜美、营养丰富的芥菜炒牛肉就完成啦！它不仅是一道美味佳肴，更是一份满满的温暖和爱意。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待客人时的特色菜肴都非常合适！

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小贴士：

牛肉选择：建议选择新鲜的牛里脊肉，这样口感更好。如果买不到新鲜的牛肉，可以使用冷冻牛肉，解冻后同样美味。

腌制技巧：腌制牛肉时加入姜片、葱段和料酒可以帮助去腥增香。如果时间允许，可以在腌制前用姜片擦拭牛肉表面，进一步去腥。

芥菜处理：芥菜可以根据个人喜好选择不同的品种，如芥兰、芥蓝等。清洗时要注意去除老叶和根部，确保食材的新鲜和口感。

炒制技巧：炒制时要用大火快炒，避免过度炒煮导致牛肉变老影响口感。调味酱汁可以根据个人口味调整酸甜咸度。

健康提示：虽然芥菜炒牛肉非常美味，但为了减少油脂摄入，可以在炒制时使用少量油，并尽量选择清淡的调味方式。此外，牛肉富含蛋白质，搭配多种蔬菜中的维生素和矿物质，营养更加全面。

希望这些步骤和小贴士能帮助你在家轻松制作出美味的芥菜炒牛肉，享受这份独特的风味！