数九补八菜,暖身又自在,八菜指啥?增补阳气营养足,老少都爱吃

鹤怡锦绣 2024-12-24 05:02:06

​在数九寒天,饮食的选择对于保暖和滋养身体至关重要。民间素有“数九补八菜,暖身又自在”的说法,那这八菜究竟指啥?今天就为您揭晓,并附上详细做法,让您和家人在冬日里增补阳气,营养充足,吃得开心又满足。

爆炒小肠

材料:新鲜猪小肠 300克、青椒 1个、红椒 1个、大葱 1根、大蒜 3-4瓣、生姜 1小块、干辣椒 适量(根据个人口味)、干花椒 适量、生抽 1勺、老抽 1/2勺、食用油 适量、盐 适量、白糖 1/2勺、料酒 1勺、鸡精(可选) 适量

做法步骤:

1. 准备小肠:购买的新鲜猪小肠首先需要清洗干净。可以用盐和面粉揉搓小肠内部,去掉腥味,再用清水冲洗干净,反复清洗几次,直到小肠完全没有杂质和腥味。将清洗干净的小肠切成3-4厘米的小段。

2. 焯水处理:锅中加入足够的水,放入小肠、几片姜片和少许料酒,开火煮沸。焯水是去腥的关键,煮沸后捞出小肠,用清水冲洗一遍,沥干水分备用。

3. 准备配料:青椒、红椒洗净后切成小块;葱切段;大蒜切末;姜切丝。干辣椒剪成小段,干花椒备用。

4. 热锅凉油:锅中加入适量的食用油,油热后放入干辣椒和干花椒,小火慢炸出香味,注意火候,避免炸焦。

5. 炒香葱姜蒜:加入切好的姜丝、蒜末和葱段,用中小火炒香,直到葱姜蒜散发出香味。

6. 爆炒小肠:将焯水后的小肠加入锅中,继续大火翻炒,确保每段小肠都能均匀受热,翻炒至表面微微金黄。此时可以加入1勺生抽、1/2勺老抽,翻炒均匀,帮助上色并增味。

7. 加入蔬菜调味:加入切好的青椒和红椒块,继续大火翻炒。加入少许盐、白糖、鸡精(可选),根据个人口味调整。快速翻炒2-3分钟,直到小肠熟透且蔬菜略软。

8. 出锅装盘:全部材料炒匀后,关火,装盘即可。喜欢的可以撒上一些葱花做装饰,增添色彩和香气。

青椒皮蛋

材料准备:皮蛋3个、青椒3个、大蒜2瓣、生抽2汤匙、香醋1汤匙、盐适量、白糖半汤匙、鸡精适量、食用油适量。

制作步骤

1. 皮蛋剥去外壳,切成小块,放入盘中备用。

2. 青椒洗净去籽,切成小段;大蒜切末备用。

3. 锅中倒入适量食用油,油热后放入青椒段煸炒至表面起皱,盛出备用。

4. 在碗中加入生抽、香醋、盐、白糖、鸡精,搅拌均匀,制成调味汁。

5. 将炒好的青椒段和蒜末放在皮蛋上,淋上调味汁即可。

香辣鸡翅

准备食材:鸡中翅,姜片,青线椒,辣椒面,葱结。

做法步骤:

1、鸡中翅清洗干净剁成小块,冷水下锅焯水,放入姜片、葱结和料酒去腥,煮开后撇掉浮沫,再将鸡中翅捞起来,清洗干净浮沫沥干水分备用。

2、起锅烧油,油热后放入鸡中翅煎一下,煎至两面金黄,再放入姜片、料酒、生抽、蚝油、老抽、辣椒面和青线椒,翻炒均匀炒至入味。

3、然后沿着锅边淋入一点清水,快速翻炒均匀,炒熟即可出锅装盘开吃。

苹果羊排

材料:羊排 500克;苹果 1个;蒜瓣 3瓣;洋葱 半个;橄榄油 适量;酱油 1大勺;红酒 适量;蜂蜜 适量;盐、黑胡椒 适量;迷迭香 适量;橙皮或柠檬皮 少许(可选)

做法步骤:

1. 羊排处理:将羊排修整干净,去除多余的脂肪,洗净后用厨房纸吸干水分。

2. 腌制羊排:在羊排上撒上盐、黑胡椒,加入少量迷迭香,再倒入一勺酱油,搅拌均匀,腌制30分钟,让羊排更加入味。

3. 苹果准备:苹果去核,切成薄片。可根据个人口味调整切片的厚薄。

4. 洋葱与蒜处理:洋葱切丝,蒜瓣切末备用。

5. 煎羊排:在锅中加入适量橄榄油,热锅后,将腌制好的羊排放入锅中,用中小火两面煎至金黄,确保羊排表面有一层酥脆的外壳。

6. 加入苹果与洋葱:煎好羊排后,加入切好的苹果片、洋葱丝和蒜末,翻炒均匀,苹果散发的甜香能平衡羊肉的膻味。

7. 炖煮入味:加入适量红酒,轻轻搅拌,再加一些蜂蜜和少许橙皮/柠檬皮,转小火慢炖10-15分钟,让苹果的甜味渗透到羊排中,汤汁浓郁。

8. 调整口味与装盘:炖煮至汤汁略浓时,尝试一下味道,必要时加点盐和黑胡椒调味。最后将羊排与苹果一起装盘,撒上剩余的迷迭香增香。

芹菜炒牛肉

准备食材: 牛肉、芹菜、蒜末、姜丝。

做法步骤:

1、清洗好的牛肉切薄片,接着加入姜丝、淀粉、生抽和食用油抓拌均匀,再腌制十分钟备用。

2、清洗干净芹菜切小段,接着热锅烧油,油热以后,放入牛肉煸炒油煎,煸炒至变色后,盛出备用。

3、另热锅烧油,油热以后,放入蒜末和小米辣爆香,接着倒入芹菜煸炒,再加入食盐调味,然后继续翻炒至断生。

4、最后加入炒好的牛肉一起翻炒,再倒入蚝油和白糖提鲜,然后继续翻炒入味,即可出锅开吃。

凉拌卷心菜

准备食材:卷心菜、洋葱丝、蒜末、熟芝麻。

做法步骤:

1、卷心菜切成小条清洗干净,然后把洋葱切丝,接着一起放入清水浸泡三分钟,再捞出沥干水分备用。

2、把卷心菜丝、洋葱丝放入冰箱中冷藏半个小时后取出,再加入生抽、香醋、白糖、食盐、胡椒粉、蒜末,然后淋入热油爆香。

3、最后撒入一把熟芝麻点缀,然后和卷心菜丝一起抓拌均匀入味,即可开吃。

菠萝咕咾肉

准备食材: 里脊肉、菠萝、青红椒、花椒粉、鸡蛋。

做法步骤:

1、里脊肉切成小块,然后加入料酒、淀粉、花椒粒、食盐、面粉、食用油和一个鸡蛋搅拌均匀,再腌制二十分钟备用。

2、准备好菠萝丁和青红椒,然后热锅烧油,油热以后,放入腌制好的里脊肉油炸,炸至里脊肉两面金黄熟透后,盛出备用。

3、调制酱汁,取碗加入淀粉、生抽、白醋、白糖、番茄酱和半碗清水搅拌均匀即可。

4、另热锅烧油,油热以后,倒入调好的酱汁一起煮至冒泡,然后加入咕咾肉、菠萝和青红椒一起翻炒收汁,即可出锅开吃。

清炒胡萝卜丝

胡萝卜富含胡萝卜素,对眼睛和皮肤都有好处。

材料准备:胡萝卜 2 根、葱、盐、醋。

做法:

1. 胡萝卜切丝,葱切末。

2. 锅中倒油,油热后放入葱花爆香,加入胡萝卜丝翻炒。

3. 炒至胡萝卜丝变软,加入盐和醋调味即可。

这八道菜做法简单,营养丰富,在数九寒天为您和家人带来温暖和健康。赶快动手试试吧!

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