转眼又到年底了，一到过年离不开的就是个吃字，鸡鸭鱼肉吃腻了怎么办，那就试试海鲜大餐！很多人都觉得海鲜很难处理，但是实际上只要掌握好正确的步骤，做海鲜不仅简单，同时还可以十分好吃。
我的舅舅做了30年的海鲜大厨，今天教大家几道家常海鲜，每道做法不同，但味道都是一流的，学会以后用来招待客人绝对拿得出手，丝毫不丢面子。
第一道：香辣炒蟹
食材：活肉蟹、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段、盐、胡椒粉、料酒、酱油、干淀粉、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油
做法：
1、用刷子将肉蟹洗净，将蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，放入碗中，加适量盐、料酒拌匀腌制10分钟；
2、锅中放油，烧至五六成热，将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟；
3、炒锅洗净另加油，放入姜、蒜、干辣椒段、花椒、葱段爆香，接着把炸好的蟹肉块放进去翻炒，倒入适量酱油，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可出锅装盘。
第二道：盐水大虾
食材：黑节虾、生姜、小葱、米酒、盐、酱油、白糖、大蒜、小米椒、八角、花椒
做法：
1、将新鲜的虾清洗干净，然后再将其虾须和虾爪剪掉，去除虾线；
2、锅中加清水，放入姜片、葱结、料酒、八角和花椒，大火烧开；
3、倒入洗好的虾，加适量盐，煮至鲜虾变红，就可以捞出(多煮几分钟，那肉就老了，不新鲜了)，捞出锅装盘；
4、调酱汁：准备一个小碗，姜蒜切末，小米椒切圈放入碗中，根据个人口味加适量醋、生抽、白糖充分搅匀，接着再烧热油浇在搅拌好的调料中做成蘸料即可食用。
第三道：红烧带鱼
食材：带鱼、生姜、大蒜、小红椒、香葱、料酒、盐、红烧酱油、淀粉、白醋、白糖、鸡精
做法：
1、买回来的新鲜带鱼，去掉头和内脏（肚中黑膜要清理干净），然后用清水洗净，切成均匀大小的段，放入容器中，加少许盐、料酒拌匀腌制20分钟左右；
3、锅中倒油烧热，放入腌制好的带鱼段下锅煎，煎至两面金黄，将带鱼段盛出；
4、取小碗，倒入适量红烧酱油、鸡精、白糖、白醋、淀粉、少许清水一起搅拌均匀调成芡汁备用；
5、热锅下少许食用油烧热，放入姜丝、蒜片、小红椒爆香，倒入煎好的带鱼段，轻轻翻动几下，加入适量的清水煮开；
6、倒入之前调好的芡汁勾芡，小火慢煮，注意汁不要煮干了；
7、等酱汁完全入味后，撒上葱花即可出锅。味道酸甜可口，肉质香酥鲜美，用汤汁拌米饭非常好吃。
第四道：蛤蜊蒸蛋
食材：蛤蜊、鸡蛋、生姜、香葱、料酒、海鲜酱油、香油
做法：
1、蛤蜊提前用淡盐水浸泡2个小时，然后放入开水锅中，再往锅中放入几根香葱、姜片、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮开后关火，捞出清洗一下。
2、取三个鸡蛋，在碗中打散，然后在鸡蛋液中加入温水（鸡蛋和水的比例大概是1：1.5到1：2之间），搅拌均匀以后，用比较细的滤网过筛蛋液中的杂质。
3、取个盘子，将盘子刷一层油，将蛤蜊张口处向上摆好在盘子里，倒入鸡蛋液，用保鲜膜盖起来；
4、凉水入蒸锅，大火烧开转中火蒸10分钟左右，关火再焖2分钟；
5、出锅后，淋少许海鲜酱油，再点几滴香油，撒上葱花点缀，好看又好吃的蛤蜊蒸蛋做好了。
第五道：椒盐皮皮虾
食材：皮皮虾、洋葱、小米椒、生姜、大蒜、料酒、黑胡椒、椒盐、盐、小葱
做法：
1、皮皮虾用清水洗净，加黑胡椒，料酒，盐腌制半小时，将洋葱、小米椒、大蒜、姜切成末备用；
2、腌好的虾裹上薄薄的一层生粉，锅中倒油烧热，放入皮皮虾炸至虾壳变粉色后，捞出；
3、等几分钟后，再次将油温加热，皮皮虾入锅复炸一次，炸至酥脆出锅；
4、在锅内留底油，将切好的洋葱碎、姜末、蒜末、红椒末下锅爆香，然后转至小火，倒入炸好的皮皮虾，撒上适量盐、椒盐、白糖翻炒均匀，撒上葱花，就可以出锅上桌啦！
第六道：蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材：扇贝、粉丝、大蒜、青红椒、
做法：
1、新鲜扇贝刷洗干净，将贝壳和扇贝肉分离开，摘除扇贝的腮和胃，用清水冲洗干净，洗好的扇贝肉用料酒、盐腌制10分钟；
2、细粉丝用热水泡软洗净，将大蒜、青红椒、小葱切末备用；
3、将泡软的粉丝均匀盘在每个扇贝壳里面，撒一点细盐，把洗好的扇贝肉码放在粉丝上；
4、起锅烧热油，倒入一半蒜末、青红椒末炒香，炒至金黄出锅装碗；碗中加入另一半生蒜末，倒适量海鲜酱油、蚝油、白糖、温水搅拌均匀；
5、将碗中调好的蒜末浇在每个扇贝肉上面，放入开水锅中蒸10分钟左右，出锅撒葱花即可。
是不是看得流口水了？如果你也喜欢吃海鲜，不妨回家照着这些方法做，全家人都要夸你的手艺好！因篇幅原因，今天先教大家部分，还有更多海鲜做法会陆续更新，欢迎关注我。
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