春天来了，我家厨房里总是香气四溢，今天跟大家分享六道家常菜，有荤有素搭配均衡，每道菜都是我反复尝试后的成功配方，做法简单又美味，特别适合在这个春天跟家人一起享用。

新疆大盘鸡的香气总是让人忍不住多吃几碗饭，锅里的鸡肉炖得软烂入味，土豆吸饱了汤汁变得格外香甜，配上宽面条简直绝配，我家每次做这道菜都能让全家人吃得特别开心。

这道菜最重要的就是火候的掌握，鸡肉要先腌制入味再煸炒，然后加入适量的水慢慢炖煮，直到汤汁收得差不多了再放入土豆，这样土豆才不会太软烂。

记得第一次做大盘鸡的时候把辣椒放太多了，结果辣得大家直喝水，现在已经能够完美把控辣度了，辣味适中又不会盖住鸡肉的本味。

茄子是我家的常备菜，特别是春天新上市的茄子，皮薄肉嫩，做成红烧茄子简直是绝配，油亮亮的茄子块裹满了浓郁的酱汁，每次做完都能让家里人把饭碗舔得干干净净。

茄子最怕就是炒得不够火候，容易发黑不好看，我现在已经掌握了诀窍，就是要先把茄子用油煎至金黄色，这样不仅卖相好看，口感也特别好。

有时候会在茄子里加点肉末提鲜，但是纯素的红烧茄子也很美味，关键是要把调味料的比例调整好，不能太咸也不能太淡。

秋葵和牛肉的搭配堪称完美，翠绿的秋葵配上鲜嫩的牛肉，不仅营养价值高，口感也特别好，每次做这道菜都能让挑食的孩子也乖乖把碗里的菜吃完。

牛肉要选择嫩的部位，切片的时候要注意顺着纹路切，这样炒出来的牛肉才会特别嫩，秋葵也要选新鲜的，颜色鲜艳有光泽的最好。

这道菜最重要的是火候要快，牛肉不能炒太久会变柴，秋葵也要保持脆嫩的口感，所以要用大火快炒。

豆芽炒香干是最简单的家常菜，但是简单的菜往往最考验厨艺，要把豆芽炒得脆嫩，香干炒得入味又不会太咸，这些都需要反复练习。

我家的豆芽都是自己种的，新鲜的豆芽口感特别好，炒的时候火候要快，这样豆芽才能保持脆嫩的口感。

香干要提前用温水泡一下，这样炒出来的香干会更入味，有时候也会加一些青椒提香，整道菜清爽可口。

春天的娃娃菜特别嫩，做成酸辣口味特别开胃，我家经常在油腻的菜之后来一盘酸辣娃娃菜，瞬间就能解腻。

娃娃菜要选嫩绿的，炒之前要焯水，这样可以去掉一些涩味，炒的时候加入适量的醋和辣椒，既开胃又解腻。

这道菜的关键是调味要准确，酸辣要适中，不能太过也不能太淡，要让娃娃菜保持清甜的本味。

春天的菠菜特别嫩，配上金黄的鸡蛋，不仅营养丰富，卖相也特别好，是一道老少皆宜的家常菜。

菠菜要选新鲜的，炒之前要焯水，这样可以去掉一些草酸，鸡蛋要打散均匀，炒的时候火候要快。

这道菜虽然简单，但是要把握好火候和调味，才能让菠菜保持翠绿，鸡蛋保持金黄，两种食材的味道完美融合。