餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）近日发布《2024—2025中国饮品行业发展监测报告》，报告全文共92页，主要分为行业十大事件、行业发展特点、行业数据洞察、行业热点观察、行业典型企业和行业发展趋势等六大部分。

1、喜茶调整节奏

2024年9月，喜茶发布一封内部信，指出当前行业陷入了同质化竞争，持续消耗着用户对茶饮产品和品牌的热情。喜茶表示，接下来将不做同质化产品、不做单纯的低价内卷，将推出更多差异化的产品和品牌活动。同时，喜茶还表示不会追求短期的开店速度与数量，接下来将会控制门店加密，更注重开店的质量与门店运营品质。

12月，喜茶再发公开信，表示将在2025年继续执行差异化战略，并推出全新的合伙人激励政策和门店政策，支持合伙人继续提升门店品质与用户体验，把握市场机遇。

2、瑞幸开卖奶茶

2024年8月，瑞幸咖啡宣布刘亦菲为全球品牌代言人及茶饮首席推荐官。9月，瑞幸咖啡宣布，轻轻茉莉·轻乳茶上市首月杯量突破4400万杯。11月，有消息称瑞幸将进一步加码茶饮产品。有分析认为，瑞幸卖奶茶，除了拓展新场景，更重要的一个原因或许是感受到了来自茶饮品牌的潜在威胁。而瑞幸咖啡大规模卖奶茶，或将对一些中小茶饮品牌产生严重影响，后者的生存空间将被进一步挤压。

3、星巴克寻求改变

2024年11月，有报道称星巴克正在研究中国业务的各种选择，包括出售股权的可能性，而星巴克已非正式地评估了潜在投资者的兴趣。对此，星巴克发言人在一份给媒体的声明中表示：“我们全心全意致力于我们的业务和合作伙伴，以及在中国市场发展。我们正努力寻找最佳的增长道路，其中包括探索战略合作伙伴关系。”分析认为，对于星巴克来讲，引进战略合作伙伴，或者开放加盟，都有望重新迎来高增长。

4、沪上阿姨被“拉横幅”

2024年10月，沪上阿姨一门店挂出“加盟要谨慎，已倾家荡产”的横幅，引发热议。当事加盟商称公司向加盟商销售的物料价格偏高，自己从外部进货被发现后拒交罚款，随后被要求闭店。据悉，沪上阿姨此前就发布公告禁止加盟商外部私采原材料，违者罚款。沪上阿姨与加盟商的矛盾和冲突，可以被看作新茶饮品牌发展困境的一个缩影。

5、霸王茶姬被卷入争议

2024年底，某博主发布的一个测评视频将霸王茶姬推上了风口浪尖。在评测中，该博主发现很多茶饮品牌在原料中使用了冰勃朗，而冰勃朗成分与植脂末相似。2025年1月5日，霸王茶姬正式对此做出回应，表示冰勃朗不是植脂末，且绝不添加植脂末。此外，就奶茶中奶含量问题，霸王茶姬表示，其主要来源于占奶茶含量约19%的优质牛乳，而非靠冰勃朗中的牛乳含量。

6、Seesaw遭遇至暗时刻

2024年11月，有媒体报道称咖啡品牌Seesaw创始人被限制高消费、拖欠员工工资、门店大量收缩。对此，Seesaw方面回应称，经过深入的市场分析和战略调整，Seesaw决定对直营门店网络进行优化，将继续专注于深化现有市场的发展，特别是以上海为核心的华东区域，并积极拓展海外市场。Seesaw方面还表示，并不打算采取降价策略，而将坚持品牌定位。

7、太平洋咖啡大批量关店

2024年10月，太平洋咖啡传出大规模关店。对此，太平洋咖啡相关负责人回应称，近年来，内地咖啡行业遇到较大的市场竞争和挑战，太平洋咖啡内地门店数量的调整是战略上的主动选择。有分析师认为，除了市场本身的激烈竞争以外，太平洋咖啡自身也存在明显的不足，跟市场严重脱节。

8、茉莉奶白获得融资

2024年9月，茉莉奶白获得一轮融资，由阿里本地生活领投。2021年，茉莉奶白第一家店在深圳开业，其创始人曾涉足中餐、烘焙和饮品等领域。截至目前，茉莉奶白拥有超过700家门店，其中超过一半的门店是2024年才开出的。餐宝典分析师认为，茶饮行业竞争异常激烈，茉莉奶白获得融资或是想要成为“下一个霸王茶姬”，不过基于目前的市场发展情况，这种可能性较小。

9、Manner店员与顾客发生冲突

2024年6月，Manner咖啡接连发生几起店员与顾客爆发冲突的事件，将一向标榜精致咖啡的Manner推向了舆论的风口浪尖。Manner在道歉声明中表示，深刻意识到自身不足，并承诺会加强全体员工的培训、优化门店运营安排、加强对咖啡师的关心等，杜绝类似事件再发生。这些冲突背后，是国内咖啡连锁品牌在激烈的价格战中遭遇困顿，服务体验没有跟上跑马圈地的速度。

10、茉酸奶多家门店被调查

2024年上半年，有媒体记者应聘进入北京多家茉酸奶门店，发现诸多问题：使用过期原料；更换效期标签或根本不使用效期标签；常温存放应冷藏的水果；水果变色，出水后仍接着使用；偷工减料，不严格按照配料表足量放料；用工不需要提供健康证明等。随后，茉酸奶道歉，监管部门出手。茉酸奶的多起食品安全问题，反映出公司在对加盟商的管控上存在较大漏洞。

1、产品健康化

目前，消费者的饮食观念已悄然转变，不再仅仅追求食物的口味，而是更加注重食物的营养价值和功能性。由此，国内饮品市场也发生了变化，企业纷纷推出主打健康的饮品，将健康、0添加、0反式脂肪酸等作为卖点；在饮品食材的选择上，也更注重健康，如使用天然、新鲜、无添加的食材。

以喜茶为例，2024年7月，喜茶发布了“四真七零”健康茶饮标准。该标准提出，健康真茶饮应该是以“真茶、真奶、真果、真糖”为原料，产品符合“0奶精、0香精、0果葡糖浆、0植脂末、0氢化植物油、0反式脂肪酸、0速溶茶粉”的要求。

2、创新多元化

在饮品行业，产品方面出现了诸多创新，一些主打地域特色的饮品不断涌现，饮品口味也是层出不穷，如“凉茶咖啡”“白切鸡咖啡”“牛杂咖啡”“煤球咖啡”“香菜咖啡”等等，均引发了外界的关注。

在食材方面，饮品企业也有所创新。2024年，喜茶、奈雪等茶饮品牌就推出了多款以蔬菜为主要食材的饮品，主打营养好喝，一经推出就引发了消费者的关注，部分产品也取得了很好的销量。

3、性价比备受关注

2024上半年，多个茶饮品牌推出低价产品和优惠活动，加入到价格战中；在咖啡领域，瑞幸、库迪等品牌的价格战依然在继续。消费者的观念也在发生转变，“不买贵的，只买对的”成为主流观点。但是，需要注意的是，价格战之所以会如此普遍，一个重要原因就是企业在产品方面缺乏特色，缺乏竞争力，只能寄希望于价格竞争。

4、市场竞争加剧

饮品行业的竞争愈发激烈，市场进入深度调整期，部分缺乏竞争力的品牌逐渐被淘汰，行业洗牌进一步加速。在茶饮行业，一些中小品牌门店减少甚至倒闭，头部品牌的优势更加突出，市场份额进一步集中。此外，茶饮品牌与咖啡品牌之间的跨界竞争也逐渐增多，如瑞幸咖啡就推出轻乳茶盯上了茶饮，而一些茶饮品牌如古茗、沪上阿姨等也在积极拓展咖啡市场。

5、加盟商争夺激烈

2024年，各大茶饮与咖啡品牌纷纷推出优惠与扶持措施，来吸引加盟商，部分企业还通过“0加盟费”“带店加盟”等手段来拓展加盟商。对于饮品企业，一些实力较强的优质加盟商备受青睐，后者在拓店、运营等方面具有明显优势，对于企业完成开店目标、进入目标市场有非常重要的作用。值得注意的是，进入下半年，有部分企业开始调整拓展目标，从追求数量进入追求质量的阶段。

6、国潮风兴起

目前，消费者尤其是年轻人对国货品牌的认同感增强，带有国潮元素的茶饮、咖啡品牌与国际大牌一较高下成为常态。国潮消费的兴起，体现了消费者对本土文化的喜爱和对民族品牌的支持。另外，在茶颜悦色、霸王茶姬等品牌的影响下，也出现了一些国风类茶饮品牌，不过这些品牌之间同质化较为严重。

7、IP联名营销盛行

在饮品领域，IP联名已经成为吸引消费者的重要营销手段，游戏、二次元、电视剧等与餐饮品牌的联名产品深受年轻消费群体喜爱。2024年11月，茶饮品牌甜啦啦宣布与“小黄人大眼萌”联名，共创全新饮品小黄人COMPAI鲜奶茶，获得了大量关注，也赢得了口碑；这不仅是一次品牌合作的创新，更是对消费者需求的精准把握。

8、出海成热门话题

国内饮品市场竞争激烈，部分茶饮、咖啡企业将眼光瞄准了海外市场。2024年，蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬、挞柠、冰雪时光、甜啦啦、奈雪的茶以及瑞幸咖啡等企业入围NCBD“2024中国餐饮出海先锋榜”，它们在出海方面已经取得了不错的成绩。

1、2024年，中国餐饮行业收入达到55718亿元，增长5.3%，创历史新高

2、2024年，新中式茶饮市场规模达2185亿元，同比增长13%，预计2025年达到2425亿元

3、2024年，中国现制咖啡市场规模达到1920.6亿元，同比增长18.3%，预计2025年增至2175.4亿元

4、2024年，中国奶茶相关企业成立数量较2023年大幅下滑，从5.2万家降至3.5万家，降幅超过1/3

5、2024年，中国咖啡相关企业成立数量为2.7万家，与上年的4万家相比，降幅明显

6、2024年，中国茶饮行业连锁化率首次突破50%；在所有餐饮品类中，茶饮的连锁化水平是最高的

7、2024年，中国现制咖啡行业连锁化率达到35.4%；近两年，在咖啡价格战的影响下，一批独立咖啡店成为了“炮灰”

8、从茶饮与咖啡所在城市分布来看，在较发达城市，咖啡的门店占比高于茶饮；而在三四线及以下城市，茶饮门店占比要更大

9、茶饮店价格分布：2024年，茶饮店客单价在10—20元之间的占比接近60%；客单价在10元以下的茶饮店占26.3%；仅有4.5%的门店客单价在30元以上

10、咖啡店价格分布：与茶饮不同，在咖啡门店中，主流的区间有两个，分别是10—20元和30元以上，这两个区间的咖啡门店比例非常接近；另外有8.1%的咖啡店客单价在10元以下

11、整体来看，各城市的茶饮门店数均高于咖啡门店数；上海、北京、杭州等地的咖啡门店数与茶饮门店数较为接近，两者差距并不明显；广州、深圳、佛山、东莞以及南宁等城市茶饮门店数远高于咖啡门店数

12、从对重点城市茶饮门店数量的变化监测来看，大部分城市在2024年均有所增长，其中北京、长沙、杭州三个城市的茶饮门店数净增长率超过15%；截至2024年底，广州、深圳、上海三大城市茶饮门店数均在10000家以上

13、2024年，重点城市咖啡门店数均出现了较大增长，平均增幅18.8%；北京、西安、南京增幅更是超过了20%；按总量来看，上海依然是咖啡门店数最多的城市

14、截至2024年底，蜜雪冰城国内门店突破3.3万家，大幅领先其他品牌；古茗、沪上阿姨、茶百道等品牌门店均超过8000家，位居第二梯队

15、2024年茶饮扩张情况：开店最多的品牌依然是蜜雪冰城，其在下沉市场继续猛踩“油门”；霸王茶姬全年新开店接近3000家，表现不俗；深耕下沉市场的甜啦啦表现同样抢眼；爷爷不泡茶是一匹“黑马”，扩张迅速

16、茶饮品牌价格分布：2024年，客单价在10—20元之间的品牌占比接近80%；客单价在10元以下的品牌占12.5%；8.3%的门店客单价在20元以上

17、截至2024年底，瑞幸咖啡国内门店突破2.1万家，遥遥领先；库迪咖啡与星巴克两个品牌门店均超过8000家，位居第二梯队

18、2024年咖啡扩张情况：开店最多的品牌是瑞幸咖啡；库迪咖啡2024年开店数据比之上年大幅降低，此外，其“店中店”模式尽管有助于提升规模，但会对现有门店造成巨大威胁，且不利于品牌塑造

19、咖啡品牌价格分布：与茶饮相比，咖啡品牌客单价相对较高，超过50%的品牌客单价高于20元，仅有个别品牌客单价不足10元

1、热点一：品牌联名

（1）联名持续火热

2024年，饮品品牌的联名持续火热，比较热衷于联名的品牌包括：喜茶、奈雪的茶、瑞幸咖啡、甜啦啦以及古茗等。从效果来看，各品牌的联名存在较大差异。相关数据显示，联名营销效果排名靠前的IP主要是游戏、动漫及人物类IP。企业需要选择合适的IP来进行联名，以达到更好的营销效果。

2024年，比较经典的联名包括：喜茶X草间弥生联名、喜茶X繁花、甜啦啦|《驯龙高手》、甜啦啦|小黄人大眼萌、奈雪的茶X哈利波特、瑞幸X《黑神话：悟空》、古茗X《天官赐福》、古茗X《盗墓笔记》等。

（2）联名警惕翻车

2024年，有部分品牌在联名时出现了“翻车”。这年10月，柠季与IP《名侦探柯南》官宣联名，海报上官配CP信息被网友质疑不尊重品原作。对此，柠季官方发文致歉，称个别门店私自张贴了未经审核的画面，这是个别加盟商的违规行为。2024年6月，古茗与手游《恋与深空》宣布联名，但此前出现了员工辱骂手游玩家、物料偷跑等问题；随后，古茗官方致歉。

（3）联名动机多样

饮品品牌热衷于联名，主要动机包括：

第一，通过联名来进行推广，获得曝光。联名能够借助合作方的品牌影响力和粉丝基础，迅速扩大品牌的知名度和曝光度。例如瑞幸与茅台推出的酱香拿铁，就引发了广泛关注；

第二，联名可以吸引新客户并拓展市场。通过与不同领域的品牌或IP联名，能吸引原本对该品牌不了解或不感兴趣的消费者；

第三，联名可以为品牌注入新的元素，以此打造差异化；

第四，联名可以提升现有用户的粘性与忠诚度；

第五，通过与一些具有高品质、高文化内涵的品牌或IP联名，品牌还可以提升自身的形象和调性。

（4）联名也要慎重

品牌联名存在一些潜在风险，如果联名对象选择不当，可能会对品牌形象造成损害。另外，消费者对联名活动的热情可能会随着时间推移而逐渐消退，品牌需要不断推出新的联名来吸引眼球。此外，联名活动的策划和执行通常需要投入一定的成本，如果联名效果不佳，可能会导致成本无法收回。

2、热点二：代言人

近年来，有部分茶饮、咖啡企业开始聘请明星作为其形象代言人，代言人逐渐成为了一种常规的营销手段，比如瑞幸咖啡、库迪咖啡、幸运咖、茶百道等品牌均签约明星作为其代言人。明星代言人具有多方面的意义和影响，同时也存在一定风险。

（1）积极方面

通常而言，明星具有较高的知名度和广泛的粉丝基础，能够快速吸引消费者的关注，扩大品牌的影响力和曝光度。以瑞幸为例，官宣刘亦菲为其品牌代言人后，相关话题迅速登上热搜，让更多人了解到了瑞幸的茶饮产品。

其次，代言人对于增加品牌吸引力也有一定帮助，消费者往往会对自己喜欢的明星所代言的品牌产生好感和兴趣，从而提升购买意愿。例如，库迪咖啡官宣王一博为代言人后，吸引了许多粉丝打卡。

合适的代言人对于塑造品牌形象也有帮助。如喜茶签约著名健身博主帕梅拉为“健康推荐官”，霸王茶姬签约中国网球运动员郑钦文为品牌“健康大使”，这些都可以传递出健康、活力的品牌形象。

从实际效果来看，合适的代言人可以直接带动产品销售，给门店业绩带来增长，达到“品效合一”。

（2）风险方面

第一，代言人形象的风险。如果企业的代言人出现负面新闻或形象受损，如道德丑闻、违法违规等行为，会对品牌产生严重的负面影响。虽然企业可以在代言人出现负面后与其划清界限，但不可避免会带来损失，且这种损失常常是多方面的。

第二，粉丝行为的风险。对于餐饮企业而言，代言人的粉丝群体虽然能带来一定的流量和销量，但也可能存在不理性的行为，如过度追捧导致品牌形象被片面解读，或者与其他品牌粉丝发生冲突，给品牌带来负面舆论。

第三，代言人与品牌契合度风险。如果企业聘请的代言人其形象、气质、风格与品牌定位不符，可能会让消费者产生违和感，无法达到预期效果，甚至可能会起到反作用。

第四，代言效果的风险。虽然消费者可能会因为代言人的热度而购买产品，但这种热度往往难以持久；一旦代言人的新鲜感过去或其影响力下降，品牌销量就可能会出现波动。

此外，在成本方面也存风险。对于企业来讲，聘请代言人需要支付高昂的代言费用，以及可能的宣传推广等费用。如果代言效果不佳或者达不到预期，则可能会导致成本增加，利润空间被压缩。

（3）分析观察

餐宝典分析师认为，虽然聘请代言人逐渐成为一种趋势，但对于餐饮企业而言，在做出这种决策时要尤为慎重。餐饮企业线下的门店本身就是最好的宣传窗口，也是最好的代言人。如果企业本身在产品、模式等方面存在较大短板，自身竞争力不足，明星代言也就无甚益处。

相反，蜜雪冰城等企业以虚拟形象来代言的做法更值得借鉴与学习。真人明星可能会因各种负面事件导致形象受损，而雪王的虚拟形象，不存在违法、失德等塌房风险，品牌对其形象和行为具有完全的掌控权，可以确保其始终以积极正面的形象出现在公众面前。当然，这种代言人对企业创新、创意能力的要求也更高。

3、热点三：养生茶饮

（1）养生餐饮的误区

近年来，有部分餐饮企业盯上了中药，推出了形形色色的“中药餐饮”，中药奶茶、中药咖啡、中药面包、中药冰淇淋等产品纷纷出现。在一些年轻人眼中，这些添加了养生元素、打着养生概念的产品是值得花钱的，甚至有网友表示，喝中药奶茶、吃中药面包已经成为当下流行的生活方式之一。但实际上，中药餐饮不等于养生餐饮，也不能把养生茶饮等同于中药茶饮。

中药材的使用有较高的专业性，讲究的是药性，盲目在食品中添加中药材存在风险。餐饮企业如果不具备专业中医知识，就将中药材添加到食物里，极易酿成祸事。此外，中药讲究对症下药，如果消费者盲目食用中药产品，也很可能会适得其反。总之，对于创业者来讲，中药茶饮存在的风险较大，应谨慎投入。

（2）养生茶饮空间有限

NCBD监测数据显示，在主打养生的餐饮店中，36.2%为火锅店，数量最多；18.1%为地方菜，10.2%为私房菜；而饮品店（含茶饮、咖啡）只占3.8%。

餐宝典分析师认为，从门店的数量来看，在养生餐饮中，养生饮品类门店数量极少，该细分品类存在硬伤。

（3）养生茶饮五大硬伤

第一，产品本身在口感口味方面先天不足；第二，因为要“养生”，对原材料的要求就比较高，因此在价格方面不具备优势；第三，养生功效无法及时感知；第四，关注养生的群体，与目前茶饮的主流消费群体匹配度不高；第五，冷饮与养生的理念存在严重冲突。

因此，养生茶饮虽然是一个差异化非常明确的定位，但局限性也非常明显，这注定了它只能是一个细分的小赛道。从实际来看，主打养生茶饮的品牌，其门店存活情况普遍不太乐观。

1、喜茶：发挥头部优势，引领行业发展

2024年，喜茶通过差异化战略在产品、品牌、运营等方面都取得了显著成绩，不仅在国内市场继续保持领先地位，在海外市场也获得了一定的影响力，为茶饮行业的发展树立了良好的榜样。2024年，喜茶用户规模持续增长，会员突破1.5亿，全年新增超5000万会员，会员复购率持续提升并创下历史新高。

2024年，喜茶“超级植物茶”系列成为现象级大单品，羽衣纤体瓶、去火纤体瓶等产品取得了不错的销量，同时满足了消费者对健康饮品的需求，为茶饮行业带来了启发。喜茶还推出多项健康举措，包括推出“控糖计划”、上线“咖啡因红绿灯”健康标识、发布“四真七零”健康茶饮标准等，展现了企业对产品健康化的极致追求。

喜茶在品牌活动和内容创造层面，也取得了不错成绩。联名合作是喜茶提升品牌影响力的重要手段，2024年其联名草间弥生、光与夜之恋等众多经典或先锋潮流IP，持续突破创意边界，激发茶饮消费热情。

2、霸王茶姬：高歌猛进，警惕风险

2024年，霸王茶姬整体表现较为出色，通过多方面的出色表现，进一步巩固了其在新茶饮行业的地位，展现出强大的品牌竞争力。2024年，霸王茶姬全年新开店近3000家，全球门店达6000家，扩张迅猛。

在海外市场，霸王茶姬也开始取得新的进展。截至目前，霸王茶姬在马来西亚的门店总数已突破130家。在新加坡市场，尽管遭遇了一定波折，但公司能及时调整，已取得明显改善。未来，海外市场将继续成为霸王茶姬发力的重点。

在产品方面，霸王茶姬采取了与其他品牌不同的策略。依靠大单品策略，专注于经典产品的打造和优化，积累了大量粉丝。此外，霸王茶姬还上线了 “营养标识”，给产品做健康分级；推出了 “产品身份证”，在产品杯身上明确标注热量值、营养成分和GI值等关键信息，推进了茶饮产品信息公开与健康可视化的进程。

霸王茶姬近两年表现非常亮眼，由此会面临各种潜在风险，需要加以重视。不久前的“冰勃朗事件”使其被卷入信任危机，虽然后续各方陆续澄清，但仍引发了消费者对其产品健康性的质疑，品牌声誉遭遇一定损失。

3、奈雪的茶：大店表现抢眼，企业充满挑战

2024年，奈雪的茶面临着诸多挑战，但在产品创新、营销推广和海外市场拓展等方面取得了一定成绩。

2024年上半年，奈雪的茶业绩承压，直营门店增长几乎陷入停滞，上半年仅净增23家直营门店，与2023年同期相比大幅放缓。下半年，奈雪的茶开始调整策略，关闭了部分直营门店，优化门店结构。值得注意的是，奈雪2024年多家门店营收超1000万元（即“千万大店”），部分门店年营收突破1500万元。其中，深圳“千万大店”近10家，表现较好。

2024年，奈雪持续在“健康”课题上探索更多维的解法，着力打造不加糖蔬果茶系列产品，并提出“不加糖+超级食材+健康元素”公式，受到消费者的认可。此外，奈雪推出的“地暖宝藏茶”系列也颇受欢迎。

展望2025年，奈雪创始人彭心表示“健康”“茶饮+烘焙”双品类、“品牌出海”将是奈雪的茶长期坚持的3件事。

4、蜜雪冰城：转战港股，持续扩张

2024年，蜜雪冰城表现较为出色。招股书数据显示，蜜雪冰城1—9月终端零售额高达449亿元，同比增长21.4%；出杯量突破71亿杯，同比增长22.5%；营业收入187亿元，同比增长21.2%；净利润35亿元，同比增长42.3%；全球门店数量达到了4.5万家，覆盖中国近4900个乡镇与1700个县城，在三线及以下城市的门店数量占比达57.2%，下沉市场为其带来了广阔的发展空间。

蜜雪冰城坚守性价比策略，冰鲜柠檬水、冰淇淋等经典产品深受消费者喜爱。同时，其在供应链方面的优势显著，通过规模化采购和自主研发，降低了采购成本，为品牌扩张打下了坚实基础。蜜雪冰城还推出了轻乳茶系列产品，受到了消费者的欢迎。

在咖啡价格战的影响下，蜜雪冰城旗下幸运咖的价格优势不再明显，其发展受到了较大影响。2024年11月 ，幸运咖官宣王俊凯为全球品牌代言人，试图借助明星效应进一步提升品牌知名度。

5、古茗：增速放缓，表现可圈可点

2024年前三季度，古茗GMV达166亿元，同比增加20.4%；营业收入64.41亿元，同比增长15.6%；利润为11.2亿元，同比增长11.76%。截至2024年9月30日，古茗门店数量达9778家，距离万店规模仅一步之遥。古茗80%的门店位于二线及以下城市，乡镇门店比例达40%，在下沉市场占据一定优势。2024年前三季度，古茗的门店增速明显放缓，低于去年数据。

古茗产品线较为丰富，拥有鲜果茶、轻乳茶、咖啡及茗茶等不同产品线。2024年，古茗推出了多款新品，满足了不同消费者的口味需求。虽然产品丰富，但与喜茶、霸王茶姬等品牌相比，古茗缺乏有代表性的明星大单品。

在品牌方面，古茗2024年表现可圈可点，通过与《魔道祖师》《莲花楼》《天官赐福》等二次元大IP的合作，带来了破圈效应。截至2024年前三季度，古茗小程序注册会员数量达1.35亿人，季度活跃会员人数超4300万名。

6、茶百道：成功上市，压力陡增

2024年4月，茶百道在港交所正式上市，成为继奈雪的茶之后的 “新茶饮第二股”。2024年上半年，茶百道营收23.96亿元，同比减少10.0%；净利润3.95亿元，同比下降34%，盈利的下降一定程度上引发了市场的唱衰。从股价表现来看，茶百道上市后在资本市场的表现不尽如人意。在海外市场，茶百道目前仍处于起步阶段，门店数量较少。

在产品方面，茶百道表现较为不俗。2024年上半年，茶百道共推出超过20款新品，其“超级蔬食”系列赢得了消费者的喜爱，值得称道。

茶百道在2024年虽面临盈利下降、股价受挫等挑战，但在门店拓展、产品创新、供应链建设和会员运营等方面都取得了一定的成绩，未来需进一步优化模式，持续创新和优化运营管理，以巩固其在新茶饮市场的地位，提升资本市场信心。

7、甜啦啦：下沉市场，持续迈进

2024年，甜啦啦凭借其精准的市场定位、富有竞争力的产品与定价、创新的营销和完善的供应链体系等，在茶饮市场取得了显著的成绩。截至目前，甜啦啦已经覆盖国内31省、自治区、直辖市以及312个地级行政区，成为下沉市场一股不可忽视的力量。甜啦啦目前正在积极发力海外市场。

产品方面，甜啦啦坚持“好喝、好看、好玩、好价”的产品标准，保证产品品质，满足了消费者对健康、美味、个性化茶饮的追求。2024年7月，甜啦啦获得由餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）授予的“桶装茶首创者”市场地位确认证书。

2024年，甜啦啦在品牌方面表现较为出色。这年7月，甜啦啦官宣首次联名，携手环球影业旗下梦工场动画《驯龙高手》，推出“夜煞黑桑葚”“光煞白龙眼”两款定制饮品。同年11月底，甜啦啦宣布与环球产品与消费体验旗下热门卡通品牌“小黄人大眼萌”联名，共创全新饮品小黄人COMPAI鲜奶茶，引发广泛关注。

8、雅克雅思：龙珠奶茶首创者，精耕细作

2024年，雅克雅思在龙珠产品的开发上持续创新，推出了青团蛋黄龙珠、奶黄龙珠、玫瑰龙珠等创新产品，给消费者带来了丰富的口味体验和新鲜感，其中“玫瑰龙珠”上新3天创造了100万GMV的优异成绩，其年度龙珠产品销量更是达到了1200万杯，充分展现了创新产品的市场吸引力。

在品质方面，雅克雅思主打“0奶精0咖奶0植脂末”，坚持使用真奶作为基底，保证了产品的品质和健康度，符合当下消费者对健康茶饮的需求。

雅克雅思还很注重与消费者的互动，通过社交媒体等渠道收集消费者反馈，不断优化产品和服务。2024年12月，雅克雅思获得由餐饮大数据研究与认证机构NCBD（餐宝典）授予的“龙珠奶茶首创者”的市场地位确认，巩固了其在龙珠奶茶细分领域的领导地位。

总体而言，雅克雅思在2024年通过产品创新、品牌建设等方面的努力，取得了不错的成绩，在龙珠奶茶领域树立了独特的品牌形象和竞争优势，未来有望在市场上获得更大的发展空间。

9、瑞幸咖啡：稳健扩张，不断优化

2024年，瑞幸咖啡取得了令人瞩目的成绩，进一步巩固了其在国内咖啡市场的领先地位。2024年前三季度，瑞幸营收248.6亿元，同比增长39.4%。目前，瑞幸咖啡国内门店已经突破20000家。瑞幸咖啡门店规模的迅速扩大，为其市场覆盖和业绩增长提供了坚实基础。但同时，在库迪咖啡等品牌的围攻之下，瑞幸咖啡也受到了价格战带来的影响，对公司产生了一定影响。

在产品方面，瑞幸咖啡除了在咖啡方面继续发力，2024年还推出了轻乳茶系列，挖掘更多消费场景。

在联名方面，2024年，瑞幸与《黑神话：悟空》的联名引发了市场的高度关注。从市场反馈来看，这是一次较为成功的营销活动。瑞幸通过此次联名吸引了大量消费者的关注和购买。不足的是，该活动在实施过程中出现了一些问题。活动一开始就出现了商品券无法核销、小程序和App不上架活动、周边上架后光速售罄等情况，导致许多消费者无法顺利购买到产品或兑换周边，引发了消费者的不满和吐槽。

1、健康化趋势明显

随着社会的发展，人们对健康的关注度越来越高，健康意识已经延伸到多个领域。在饮品消费中，消费者更加注重饮品的成分和营养价值，他们对低糖、低脂、天然原料的需求不断增加，对饮品当中的添加剂也更敏感，希望饮品在满足口感的同时，也能为身体健康带来益处。

在这个趋势下，很多品牌纷纷在产品的健康性上下功夫，打造品牌的健康属性。此外，还有部分品牌通过邀请相关专业组织、制定企业标准等形式，来推动行业的健康发展。

2、智能化降本增效

智能化已经成为饮品行业一个不可逆的趋势，也是头部品牌努力的方向。智能设备在饮品领域的应用越来越广泛，已成为品牌吸引加盟商和提升竞争力的重要手段。喜茶最新升级的智能设备就可以通过多项智能功能，实现精准出杯，提高出品一致性。同时，智能设备还可以实现原料控温存储、效期监控提醒以及自动清洗等功能，提高食品安全管理水平。

这些智能设备大幅降低了成本、提高了效率，也有助于企业进行加盟商管理。对于头部企业，他们更了解消费者的需求，也更清楚门店的痛点，由这些企业参与并研发的智能设备，更能满足企业的实际需求。

3、供应链建设加强

近年来，头部品牌纷纷加大对供应链的投入，以确保原材料的稳定供应和品质把控，提升竞争力。如喜茶已在云南普洱、四川荣县、福建宁德等地打造甄选茶园。

在供应链方面，茶饮品牌也开始抱团合作。2024年10月，喜茶、茶百道、古茗、蜜雪冰城以及甜啦啦等茶饮品牌，计划一同投身农业，种芒果、建茶园。据悉，该项目将从茶饮上游的茶叶、水果出发，在四川、贵州、云南等茶叶种植大省，开展制茶技艺乡村工匠赋能行动，计划投入资金2000万元。饮品企业已经充分认识到了供应链的重要性，还有部分企业充分发挥自身优势，将供应链建设跟乡村振兴结合起来，值得大力推广。

4、求扩张更重质量

目前，一些企业已经改变了粗放式的扩张思路，放弃了“冲万店”的口号，品牌吸引优质加盟商和确保加盟店存活率成为了竞争的关键。

品牌方与优质加盟商之间的关系也在发生变化。一些品牌已经意识到，如果一味追求数量上的增长，忽略开店的质量，带来的结果注定是大规模关店以及可能会出现的各种纠纷。

品牌方需要通过提供优质的产品、服务、强大的品牌支持、合理的加盟政策等方式，来吸引优质加盟商；同时还需要通过加强加盟店管理、提供培训和支持、优化供应链式，确保门店的存活率。对于一线品牌，加盟质量已经成为未来竞争的核心。

5、饮品出海正当时

海外市场已经成为众多餐饮企业重点发力的方向，随着头部品牌对海外市场的探索，已经有越来越多的饮品企业开始瞄准海外市场。除了东南亚地区，欧美市场也得到了部分企业的关注，该市场的消费潜力不容忽视。

预计未来几年内，出海依旧是餐饮行业的重要话题。未来，将会出现一批专门服务餐饮企业出海的服务型企业，这些企业对于海外市场已经有比较深入的了解，他们更熟悉当地市场，将在帮助品牌出海方面发挥重要作用。饮品企业要善于借助这些外部力量，为品牌出海保驾护航。