人工种植的茶树一年四季除了冬季停止生长以外，春夏秋三个季节都在生长，所以在很多人的意识里，既然茶树春夏秋三个季节都在生长，那么是不是这三个季节都可以采摘茶叶？事实上也确实如此，如今茶叶市场里确实存在春茶，夏茶和秋茶，甚至对于某些品种的茶叶而言，秋茶品质可能更好。

但是细心的小伙伴也一定会发现，市场上最常见的是春茶和夏茶，秋茶却很少见到，这是为何？

以我们大别山区的霍山为例，过去主产黄大茶的时期不采芽茶，春茶采摘的比较少，夏茶采摘的比较多，一般能够采到入伏天，也只是到了近代开始制作芽茶的时候春茶的产量才逐渐增加，但是采摘秋茶的少之又少，即便有，也基本都在海拔较低的产茶地区。

为何我们大别山区的霍山人不采摘秋茶呢？一个非常重要的原因在于，大别山区特别是海拔较高的地区，进入秋季以后，早晚温差大，气温较低，一旦采摘秋茶，就会导致茶树难以继续生长，使得来年春茶的产量大大降低，而春茶的价格往往比秋茶高很多，因此会算账的茶农特别是高海拔山区的茶农几乎不采秋茶。

因为大多数茶农不采摘秋茶，所以市场上的秋茶就比较少见，如今也只在少数产区能够见到茶农采摘秋茶的场景。