随着人们的生活方式发生巨大转变，人类的疾病谱也悄然发生变化。据世界卫生组织（WHO）数据显示，2019年全球总共约有420万人死于糖尿病及并发症，其中80%以上的死亡病例发生在低收入和中等收入国家。到2030年，糖尿病将成为第七项主要死亡原因。

糖尿病病因

随着经济及人民生活水平的提高，我国居民的饮食结构发生了很大变化。已从传统的低糖、低脂、低热量的饮食结构逐渐转变为高糖、高脂、高热量为特点的饮食结构。这种饮食结构可严重影响人体血糖和血脂代谢，出现了越来越多的肥胖人群。而肥胖是糖尿病高危因素和2型糖尿病发生的首要原因。

糖尿病饮食治疗

目前许多学者认为，肥胖及糖尿病的发生发展与饮食结构的改变及高脂高糖饮食密切相关，而肠道是人体中消化食物的主要器官。糖尿病治疗的“五驾马车”中，饮食治疗是最基本的治疗方法。

糖尿病饮食原则

糖类食品

应以谷类主食为基础，占碳水化合物总量的2／3，而且尽可能选择粗制品，避免精细加工食品。应严格限制单糖和双糖的摄入，忌食葡萄糖、麦芽糖、红糖、白糖、蜂蜜等甜食。

脂类食品

应尽量减少动物性脂肪的摄入，宜摄入植物性脂肪。禽、蛋、鱼和鱼油富含多价不饱和脂肪酸，具有降低血清胆固醇、甘油三酯的作用，应当多选用。

蛋白质类食物

主要有瘦肉、禽肉、鱼、虾及其他水产品、蛋类、乳类等。食用蛋白类食物应避免过量。

多食富含膳食纤维的食物

多选绿色、深色蔬菜。

食盐限量

吃清淡少盐的膳食。

戒烟、戒酒

避免影响糖代谢及胰岛素的功能。糖尿病患者都必须通过饮食控制以纠正糖代谢，减轻胰岛B细胞的负担。

放心食材

含维生素食材

经常食用富含维生素C、维生素E、胡萝卜素的食物，提高抗氧化能力。保证食物中具有丰富的B族维生素，B族维生素是糖代谢过程中辅酶的主要成分，并对多发性神经炎有一定的辅助治疗作用。

含铬食材

荞麦、莲子、绿豆是糖尿病朋友经常食用的主食材料，因为它们都富含“铬”。铬在糖尿病的治疗中有提高人体糖耐量的作用，有利于减轻胰岛素β细胞的负荷，配合药物治疗使其达到最佳效果。

含锌食材

锌参与胰岛素的合成与降解，锌缺乏时胰岛素的合成下降。糖尿病人可适量经常吃贝壳类含锌丰富的食物。

含硒食材

硒是抗氧化酶的重要组成成分，糖尿病患者往往血硒低，含硒丰富的食品有海产品、海带、紫菜、大蒜等。

含钒食材

钒影响胰岛素的分泌，具有保护胰岛的功能。含矾丰富的食物有芝麻、苋菜、黑木耳、核桃、莲子、黑枣等。

富含膳食纤维食材

膳食纤维有降低餐后血糖的功效。其机理为：可溶性膳食纤维包括豆胶、果胶、树胶、藻胶等，在豆类、水果、海藻中较多，可使餐后血糖和胰岛素的水平降低；非溶性膳食纤维有纤维素、半纤维素和木质素，多存在于谷类和豆类食物的外皮及植物的茎叶部位。使食物与消化液难以充分接触，减缓淀粉类食物的消化吸收，从而降低餐后血糖和脂肪的吸收。糖尿病患者每天应摄入的膳食纤维比健康成人略高，应达到30g～40g。

食疗配方

猪胰炖豆腐汤膳食治疗具有润肺、健脾、滋阴、调养正气及降低血糖作用，可用于调治2型糖尿病。

猪胰炖豆腐汤

材料：猪胰1条，约100-150克，豆腐100克。

做法：将猪胰洗净后切成薄片，豆腐切成小方块，放入砂锅内用武火烧沸后，转用文火炖30分钟，待冷却后食用。一天一次，连用2周为1疗程。

功效：本品具有润肺、健脾、滋阴及调养正气，降低血糖之功效。

膳食一度，您的膳食指导专家。