炖梅子排骨这道菜真的特别神奇，我前两天在家里做过一次，那个酸甜的味道让我一下子就想到小时候奶奶做的话梅，搭配排骨的香味让整个厨房都充满了诱人的气息，反正我一个人在家的时候经常会做这道菜，每次都能吃两大碗米饭。

买排骨的时候总是要挑挑拣拣，我就喜欢直接跟卖肉的说要紫排，因为紫排的肉质特别嫩，而且肉的部分比较多，骨头也不会特别硬，吃起来口感特别好，要是买到那种老排骨，不仅肉少还特别难嚼，做出来的味道也差很多。

回到家以后要把排骨好好清洗，我一般会用温水泡个十几分钟，这样能把血水泡出来，中间要换几次水，不然血水留着会影响味道，洗完之后用厨房纸把水分吸干，要是没有厨房纸就放在漏盆里沥一会儿。

排骨处理好了就要开始准备话梅，超市买的话梅一般都带核，要把核去掉才能用，我之前试过直接用带核的话梅，结果味道就没有那么浓郁，而且吃的时候还要吐核，特别麻烦。

准备调味料的时候要把生抽老抽料酒都放在一个碗里搅拣均匀，这样调味会更加入味，我还喜欢加一点点冰糖，这样可以让酸甜的味道更加平衡，不会太酸也不会太甜。

锅里放一点点油，等油温上来了就可以把排骨放进去煎，这个时候一定要用小火，不然很容易就煎糊了，而且要不停地翻动，让每一面都能煎到金黄色。

煎好的排骨要推到一边，然后用锅底的油把蒜末和姜末爆香，这个时候整个厨房都会特别香，再把话梅放进去一起翻炒，让话梅的香味充分释放出来。

加水的时候要注意水量，最好是刚好能没过排骨，太多了就会很淡，太少了又怕煮不熟，然后开大火把水烧开，再转小火慢慢焖，中间要记得翻动几下，防止底下的排骨煮焦了。

焖到排骨差不多熟了就可以开始收汁，这个时候要用大火，汤汁会慢慢变得浓稠，如果觉得不够甜可以再加一块冰糖，不过我觉得话梅的甜度就够了。

最后撒上一些葱花，不仅好看还能增添一些清香，如果不喜欢葱花也可以换成香菜，反正绿色的东西点缀一下会让整道菜看起来更加有食欲。

配上一碗热腾腾的白米饭，光是闻着那个酸甜的味道就让人食欲大开，排骨的肉质特别嫩，一碰就能从骨头上掉下来，而且一点都不腻。

话梅的酸甜和排骨的香味完美地融合在一起，每一口都能尝到不同的层次感，而且这个做法特别适合夏天，因为酸甜的味道特别开胃。

做这道菜最重要的就是火候的控制，煎排骨的时候一定要小火慢煎，不然很容易就煎糊了，而且焖的时候也要注意火候，太大了容易煮得太烂，太小了又容易不入味。

选话梅的时候要注意口味，最好是选那种酸甜适中的，太酸了会盖住排骨的香味，太甜了又显得很腻，我一般都会先尝一下话梅的味道再决定要不要加冰糖。

有时候我会在最后撒一点点花椒粉，这样可以给整道菜增添一些微微的麻味，但是不能放太多，不然会把话梅的味道压住，而且也会影响排骨本身的香味。

做这道菜的时候我还发现一个小技巧，就是在煎排骨之前可以先用料酒腌制一下，这样可以去掉一些腥味，而且排骨会更加入味，不过腌制的时间不要太长，半个小时就够了。

每次做这道菜我都会多做一些，因为第二天热一下味道会更好，话梅的味道会更加入味，而且排骨也不会变得太柴，反而会更加软烂。