“白酒香型三国志”系列之一

今白酒王国，酿造工艺丰富多彩，酒体风格千姿百态，各类香型百花齐放，有酱香、浓香、清香、米香、凤香、兼香、芝麻香、豉香、老白干香、药香型等，不下十余种。

然清、浓、酱香，酒企多、饮者众、影响大，已成三足鼎立之势。酱香以茅台、郎酒为代表，浓香以五粮液、洋河、泸州老窖为代表，清香则以汾酒、二锅头、宝丰为代表，各有一大批忠实消费者，三者竞合发展，共同引领当今白酒市场，犹如当年三国逐鹿天下，沙场鏖兵，风起云涌。

如今，天下纷争，醉眼迷懵，主未来沉浮，到底谁能？笔者深入研究，方得真经，晓于天下，拨霾见云。

有酒友或曰：白酒，一特殊饮品尔，好喝便有里，价高则有面，清、浓、酱香，香味之异也，何用大论焉？发此言者，必为性情中人，好饮酒，却未必知酒、懂酒。

今人饮茶，擅饮者自然熟知绿茶、红茶、黑茶等诸多分类，绿茶提神、红茶养胃、黑茶降脂，若体瘦莫多喝黑茶，若胃寒要少喝绿茶……熟知茶叶分类知识，方能选择合适之茶叶，若饮茶不当，甚至会产生不良影响。

茶如是，白酒更如此。白酒香型，千差万别，香味之异只是其表，所影响不过口腹之感。然，白酒香型之本质差异不在香气，而在酿造、品质、成分、底蕴之异。酿造之异，决定白酒是否干净；品质之异，决定白酒是否纯正；成分之异，决定白酒是否健康；底蕴之异，决定白酒是否有文化。可见，香型本质之异，不仅关乎白酒口感，还关乎酒友之健康与品位，如果选错白酒，花些冤枉钱事小，影响身体健康事大。

不同白酒香型指标上的“差之毫厘”，其背后都可能是生产系统上的“谬以千里”。以“干净”为例，短短两个字却关乎原粮、水质、酿造工艺及地理气候等多方因素。小酒企力所不逮，蒙混过关，其干净程度大打折扣；大酒企遴选原粮、处理水源、升级设备，可谓不惜代价，只为更加干净，但很多酒企受自身工艺和地理环境所限，其酒质至今难言干净，其标准无法与国际接轨。

纵观整个白酒行业，只有一种香型早已具备了与国际标准接轨的实力，其代表酒企也早已执行了严于国内、高于国际的“干净”标准，但因为其他两大香型与之差距太大，才拖累中国白酒的检测标准迟迟无法与世界整体接轨。

了解了这些信息后，不少酒友会惊讶的发现，自己喝了这么多年的某某名酒竟然不够干净，并且这一香型的白酒都不够干净？！

那么，最干净的白酒香型到底是哪种？最健康、最纯正、最文化、最养生、最科技、最国际的白酒香型又是哪种？

白酒香型在何时出现，是怎样形成？为什么一种酒“酿坏了”却可以孕育出一种新的香型？为什么有几十种白酒都曾用一个“姓”？为什么只爱喝伏特加的俄国人会为一种中国酒疯狂？为什么美国人在旧金山举办巴拿马万国博览会时，会被北洋政府选送的这种香型的白酒征服？

让更多消费者了解诸如此类的问题，让他们能确定哪个香型的白酒最适合自己，从而树立健康的白酒消费理念。这便是了解白酒香型的重要性之一，也是撰写“白酒香型三国志”系列文章的重要初衷。

当今酒界，云山雾罩。诸多酒企不思在品质上多下功夫，只在宣传上乱做文章，甚至不惜颠倒黑白、漫天忽悠，让不少消费者深受蛊惑、盲目攀比、胡乱消费。

中国酒民，需要朗朗乾坤。浊者自浊，清者自清。豆腐虽小，当是菜品，臭豆腐特别，只做偶然。小众与大路，当说分明。

既言三国，以古喻今，古之三国，谁浊谁清？以地理而言，东吴、西蜀，酱香、浓香。北方曹魏，天道清香。然，东吴小乔，身价不菲，却只顾独善其身。诸葛孔明，套路太深，反误了自家性命。唯曹魏以天下为己任，尽管演义，却心怀天下，不乏天命。

若以当今国际大势类比，酱香型白酒颇似美国，名气大、效益好、想独霸，虽一时称霸，收割利益，然后继乏力，难得始终；浓香颇似欧盟，品牌多、综合强、不团结，虽成员众多，实力强劲，然其内部难以精诚，各怀其心；清香则最似中国，历史长、文化深、最清正，虽历史悠久，长期称雄，然曾遭遇无妄之灾，仍尚处复兴之路。

遍看当今三国：美国强大，霸道横行。欧盟跟风，唯利是图。东方文明，曾经沉沦，再度崛起，后发制人。德配以心，天下纵横。美国强大，未必永恒。西葡在前，大英跟风。山转水转，时序更新。称霸当今，不代表永恒。中国之崛起，醒世且惊人。

为正本清源，厘清大势，让消费者认清白酒香型之真相，了解白酒香型之特点，促进白酒的品类化良性发展，特从源流、工艺、国际化三大角度，立足色、香、味、卫、格五大要素，以真实史料、科学数据、专家言论为基础，打造“白酒香型三国志”共一十二篇，说透白酒香型，剖析未来走向，造福天下酒友。

正所谓“白酒天下三国逐，且看谁来主沉浮”，欲知后事如何，且看下回分解。