一道清新爽口的时令小炒，芹菜香干炒肉丝凭借其脆嫩交织的口感和层次分明的香气，成为无数家庭厨房的宠儿。这道菜不仅完美平衡了荤素搭配，更能在十分钟内快速完成，特别适合工作日晚餐的救场时刻。

制作时建议选择嫩芹，手指粗细的芹菜杆对半剖开后斜切成段，既能缩短烹饪时间，又保留脆嫩口感。香干推荐用五香味的厚切豆腐干，先片成硬币厚度再改刀成丝，在热油中煎至边缘微焦，豆制品的醇香被充分激发。肉丝提前用生抽、料酒和淀粉抓拌腌制，经过旺火快炒后锁住鲜嫩汁水。

翻炒过程中有个关键细节：先单独爆炒香干至金黄，再与芹菜同炒，这样既能避免香干吸收过多水分影响口感，又能让豆香充分渗透到蔬菜中。最后淋入用蚝油、白糖调和的薄芡汁，让每根食材都裹上晶莹的琥珀色芡衣，出锅前撒上白芝麻更添香气。

这道看似简单的家常菜，实则藏着三重味觉惊喜——芹菜的清脆回甘、香干的醇厚豆香、肉丝的滑嫩鲜美，在舌尖奏响秋日交响曲。搭配刚出锅的东北大米饭，酱香与清甜在口中交融，让人忍不住连扒三碗。更妙的是，这道菜冷藏后风味更佳，作为便当菜也是绝佳选择。