吃火锅，鸭血绝对是大众喜爱的一道菜品，新鲜的鸭血，口感细滑，煮在火锅里更是鲜香美味，因此是很多火锅店的推荐菜，而近日有记者在小龙坎火锅伟东新都店展开卧底调查，却发现店中的鲜鸭血中没有鸭成分。根据记者送检的样品，发现只有鸡源性成分，也就是这份鸭血中只含有鸡血的成分，为什么不法商贩总是盯着鸭血制假呢？

血豆腐，就是通过在动物血中加盐加热后凝固成的食物，也被称为血旺，常见的血旺有使用鸭血、鸡血、猪血等制作而成。人们喜欢吃血制品，除了它鲜香的口感，还在于血制品中的蛋白质含量比较高，并且含有丰富的有机铁，非常容易被人体吸收，因此是非常优秀的补血食物，不定期的食用血制品可以防止和改善贫血情况。

而我们在市场上出现假鸭血的事件屡见不鲜，甚至会有一些食品加工企业使用猪血来冒充鸭血，出现这种情况的主要原因还是因为市场上的猪血成本远远低于鸭血，而猪血的口感不如鸭血，且切面上会有比较大的气泡，成品的卖相没有鸭血好看，下锅以后更是会越涮越硬，为了防腐和增加猪血的韧性，不法商贩会通过添加甲醛和工业色素等来改善猪血的成色来售卖，这些添加剂无疑是会造成对人体肝脏和肾脏的伤害。

那么为什么我们市面上也比较少用鸡血？主要是在《本草再新》认为“鸡血：味辛，性热”，吃多了会导致上火，容易引起一些疾病高发，现在鸡血主要是用作饲料添加，很少当成食材售卖，因此也是比起鸭血更是原料充足，让不法厂商看到“商机”。

其实无论是鸡血还是猪血，作为食材的营养成分和补血的功效基本变化不大，对人体也没有什么伤害，让大众担心的主要就是不法厂商为了能让血制品有个好的卖相，加入大量防腐和增色的添加剂，那么普通的消费者要怎么来看这个情况？

1、天然的血液，主要是含有蛋白质等天然物质，因此是比较嫩滑的，也比较容易被筷子夹碎，如果筷子夹上去难以夹断，看上去韧性十足，那么加入添加剂的可能性就非常大了。

2、天然的血制品会有一些气泡，不过不同的血液制成的血豆腐气泡大小略有不同，而加了添加剂的血豆腐往往气泡非常均匀，看上去就像是工厂生产出的标准化食材。

现在的食品安全问题确实让人担忧，即使作为全国连锁的火锅店仍旧会在食品供应上出现问题，直接将安全不过关的食物端上了大众的餐桌，让人非常气愤。希望经过这次记者的揭露，早日我国食品安全可以建立一套完整安全的供应链体系，不需要消费者自己来学习辨别食物的安全和真假，做到能吃得安心。