小时候，我跟着爷爷住在农村，那时候村里有家小酒坊，酒香四溢。爷爷喜欢喝上两口，每天干完农活回来，就让我去打上一壶散酒，再配上几颗花生米，那便是他最惬意的时光。那时候的散酒，喝起来似乎别有一番滋味，淳朴又真实。

长大后，我搬到了城市，但对酒的记忆一直没变。偶尔去菜市场，看到那些散酒店，熟悉的酒香扑鼻而来，老板们热情地吆喝着：“这是纯粮酿造的，不勾兑，绝对放心喝！”听着这话，我总是会心一笑。才知道，为何菜市场的散酒都说自己不勾兑？背后“猫腻”真不少。

为何菜市场的散酒都说自己不勾兑？

每次路过散酒店，老板们总是拍着胸脯保证：“我家的酒，绝对不勾兑，都是纯粮酿造的原浆酒，喝着放心！”可我越听越觉得不对劲。有一次，我忍不住问老板：“为啥你们都不勾兑？”老板一脸认真地说：“勾兑的酒都是假酒，喝了对身体不好，我们这是良心酒，不勾兑，保证质量。”可我心里犯嘀咕，这勾兑到底是什么意思？

后来我才知道，原来“勾兑”这个词在白酒行业里被误解得太深了。很多人一听到“勾兑”，就以为是用酒精和香精兑出来的劣质酒，其实根本不是这么回事。勾兑是白酒酿造过程中一个非常重要的环节，专业的说法叫“勾调”。就像做菜需要调味一样，勾调是为了让酒的口感更加协调，平衡酒中的各种成分，让每一瓶酒的品质都能保持一致。

有行家曾说过，不经勾调的原酒其实并不适合直接饮用。因为原浆酒刚从蒸馏设备里出来的时候，里面含有硫化氢、硫醇等杂质，这些物质会让酒有股臭味，喝多了还容易上头、口干。而且原浆酒的口感非常单一，要么太烈，要么太淡，完全没有经过勾调后的白酒那么醇厚、柔和。

可菜市场的散酒店老板们却抓住了消费者对“勾兑”的误解，大打“不勾兑”的旗号，让消费者误以为他们的酒是天然的，其实这不过是混淆概念罢了。

散酒背后的“猫腻”真不少

有一次，我看到一家散酒店的老板在店里现场“酿酒”，热气腾腾的，看起来还挺像回事。我好奇地凑过去看了看，结果发现所谓的“酿酒”，不过是把一些原料倒进锅里简单蒸馏一下。后来我才知道，这种现场“展示”的酿酒过程，大多是“挂羊头卖狗肉”。真正纯粮酿造的酒，工艺复杂得很，从选粮食开始，就要经过严格的挑选，不能有一点杂质。然后是发酵，这个过程需要精确控制温度、湿度，还得防止杂菌感染。最后是蒸馏，每一道工序都马虎不得。而且纯粮酒酿出来后，还要经过严格的检测，符合标准才能卖。

可菜市场的散酒，价格那么便宜，怎么可能做到这些？我有个朋友在酒厂工作，他跟我说，散酒店里的酒，很多都是小作坊生产的，为了降低成本、提高出酒率，他们在酿造过程中会添加食用酒精。这样的酒，虽然也能喝，但和真正的纯粮酒相比，品质差了可不是一星半点。

而且，散酒的口感还特别不稳定。每次我去同一家散酒店买酒，味道都不一样。一开始我还以为是自己喝得不太懂，后来问了老板，老板说：“我们这是手工酿造的，不调味不添加，所以每瓶酒的味道都不一样，这才叫天然。”我听了这话，心里直犯嘀咕，这不像是天然，倒像是偷懒。后来我才知道，散酒口感不稳定，是因为小作坊的酿酒师傅技术水平参差不齐，发酵状况、温度、季节等因素都很难控制。正规酒厂就完全不一样了，他们有专业的设备和完善的品控制度，每一批次的酒都能保证品质一致。

说到选酒，很多人都会陷入一个误区，觉得白酒越贵越好。其实，这完全是个错误的观念。就像我之前说的，散酒价格便宜，但质量参差不齐。而那些动辄上千元的高端白酒，虽然品质不错，但价格里包含了太多的品牌溢价，对于普通消费者来说，性价比并不高。

我有个朋友，特别喜欢喝酒，以前总爱买一些贵酒来尝鲜。有一次，他买了瓶好几千元的酒，喝完后直摇头，说：“这酒是不错，但也不值这个价。”后来，他开始研究一些性价比高的白酒，发现了很多好喝又不贵的酒。比如，我最近两年发现的一款52度浓香型白酒，叫南池翠N9，价格亲民，品质却非常不错。

这款酒产自四川邛崃，这里是中国浓香型白酒的核心产区，拥有得天独厚的地理环境和悠久的酿酒文化。厂家是老八大原酒厂之一，拥有30多年的基酒酿造经验，发酵窖池都有上千个。

这款酒采用的酿酒原料都是精选的优质高粱、小麦、大米、糯米和玉米，酿造工艺非常传统，遵循古法酿造，不添加任何香精和色素。每一滴酒都用陶坛窖藏了9年，再经过15年老酒精心勾调，口感醇厚，入口绵甜，回味悠长。

喝完之后，不仅不上头，还不口干，醒酒也特别快。它的价格非常合理，只要百元出头，完全符合普通消费者的预算，且品质可跟四百左右的名酒媲美，是一款真正的好酒，网上一搜，好评如潮，一次多囤几箱，无论是自己喝，还是招待朋友，都是不错的选择。

最后，我想要说的是，不是所有的散酒都不好，但不可否认的是，只有实实在在的品质，才能赢得消费者的认可，你们说呢？