三色蛋，这款色香味俱佳的佳肴，不仅名字雅致，而且其独特的制作过程和诱人的口感，更是让人回味无穷。虽然制作三色蛋需要耗费较多的时间，但正是这份耐心与等待，使得这道菜品更具风味。

三色蛋的制作过程虽然看似简单，却蕴含着不少匠心独运的技艺。首先要精选新鲜的鸡蛋，将其蛋清和蛋黄分别打散，再加入适量的调料搅拌均匀。接着，将调好的蛋液倒入模具中，放入蒸锅中蒸煮。此时，需要注意的是火候的掌握，既要保证蛋液能够完全凝固，又不能让其过熟而影响口感。

在蒸煮的过程中，我们可以利用这段时间，准备其他食材或处理其他事务，无需时刻守在灶台前。待三色蛋蒸熟后，取出晾凉，便可切片装盘。此时的三色蛋，色泽金黄诱人，口感细腻滑嫩，无论是作为开胃菜还是配菜，都能让人食欲大增。

值得一提的是，三色蛋还有一个优点，那就是不怕冷掉。因此，我们可以事先制作好三色蛋，放入冰箱冷藏，需要时随时取出切片食用。这样，在参加小排前等场合时，我们就不必担心赶时间炒菜的问题了。只需将三色蛋切片装盘，便可轻松应对各种聚会场合，既方便又美味。

总的来说，三色蛋不仅美味可口，而且制作方便、易于保存，是一道非常适合家庭制作的佳肴。无论是平日里的家常便饭，还是节日聚会时的佳肴美馔，三色蛋都能为餐桌增添一抹亮丽的色彩。

食材：鸡蛋5颗、咸蛋2颗、皮蛋2颗、素蚝油1小匙、米酒1小匙、地瓜粉1小匙、水50毫升

1、把皮蛋和咸蛋放入电锅蒸过（1杯水），要用可以蒸的容器装著，以免弄脏电锅，因为有时蛋会裂开流出汤汁，但不影响烹饪。

2、将蒸好的皮蛋和咸蛋用水冲凉降温，去壳，切成小块备用，地瓜粉加水搅拌均匀备用。

3、将鸡蛋分开两份，一份是四个蛋黄，一份是四个蛋白和一个全蛋，四个蛋黄中加入二匙地瓜粉水及素蚝油，另一碗加入米酒及剩下的地瓜粉水，两碗接打匀。

4、蛋黄较慢使用，可先用保鲜膜包起，放入冰箱保鲜，取一个大小适中且可以蒸的容器，铺上烘焙纸（方便脱模），将切好的咸蛋及皮蛋均匀放入容器。

5、将四个蛋白及一个全蛋的蛋液过筛、倒入容器，放入电锅，加一杯水蒸，蒸的时候用筷子抵住锅盖，留一小缝。

6、电锅跳起后，检查蛋液是否凝固，如果没有凝固则再加一杯水继续蒸；如果果已经凝固则进行下一步骤。

7、将蛋黄液倒入，加一杯水，继续蒸，电锅跳起后，焖五分钟，将蒸好的三色蛋拿出，稍微放凉就可以切成小块，装盘。

8、若发现蛋液还没有完全凝固，可再加水继续蒸（视凝固程度决定水量）。

大叔小提示

1、素蚝油为了增加香气非调味，所以不需要多，但若买到的咸蛋咸度较低，可自行视情况加盐调味。