三色蛋,其独特的制作过程和诱人的口感,让人回味无穷

大叔看厨房 2024-05-27 03:16:38

三色蛋,这款色香味俱佳的佳肴,不仅名字雅致,而且其独特的制作过程和诱人的口感,更是让人回味无穷。虽然制作三色蛋需要耗费较多的时间,但正是这份耐心与等待,使得这道菜品更具风味。

三色蛋的制作过程虽然看似简单,却蕴含着不少匠心独运的技艺。首先要精选新鲜的鸡蛋,将其蛋清和蛋黄分别打散,再加入适量的调料搅拌均匀。接着,将调好的蛋液倒入模具中,放入蒸锅中蒸煮。此时,需要注意的是火候的掌握,既要保证蛋液能够完全凝固,又不能让其过熟而影响口感。

在蒸煮的过程中,我们可以利用这段时间,准备其他食材或处理其他事务,无需时刻守在灶台前。待三色蛋蒸熟后,取出晾凉,便可切片装盘。此时的三色蛋,色泽金黄诱人,口感细腻滑嫩,无论是作为开胃菜还是配菜,都能让人食欲大增。

值得一提的是,三色蛋还有一个优点,那就是不怕冷掉。因此,我们可以事先制作好三色蛋,放入冰箱冷藏,需要时随时取出切片食用。这样,在参加小排前等场合时,我们就不必担心赶时间炒菜的问题了。只需将三色蛋切片装盘,便可轻松应对各种聚会场合,既方便又美味。

总的来说,三色蛋不仅美味可口,而且制作方便、易于保存,是一道非常适合家庭制作的佳肴。无论是平日里的家常便饭,还是节日聚会时的佳肴美馔,三色蛋都能为餐桌增添一抹亮丽的色彩。

食材:鸡蛋5颗、咸蛋2颗、皮蛋2颗、素蚝油1小匙、米酒1小匙、地瓜粉1小匙、水50毫升

1、把皮蛋和咸蛋放入电锅蒸过(1杯水),要用可以蒸的容器装著,以免弄脏电锅,因为有时蛋会裂开流出汤汁,但不影响烹饪。

2、将蒸好的皮蛋和咸蛋用水冲凉降温,去壳,切成小块备用,地瓜粉加水搅拌均匀备用。

3、将鸡蛋分开两份,一份是四个蛋黄,一份是四个蛋白和一个全蛋,四个蛋黄中加入二匙地瓜粉水及素蚝油,另一碗加入米酒及剩下的地瓜粉水,两碗接打匀。

4、蛋黄较慢使用,可先用保鲜膜包起,放入冰箱保鲜,取一个大小适中且可以蒸的容器,铺上烘焙纸(方便脱模),将切好的咸蛋及皮蛋均匀放入容器。

5、将四个蛋白及一个全蛋的蛋液过筛、倒入容器,放入电锅,加一杯水蒸,蒸的时候用筷子抵住锅盖,留一小缝。

6、电锅跳起后,检查蛋液是否凝固,如果没有凝固则再加一杯水继续蒸;如果果已经凝固则进行下一步骤。

7、将蛋黄液倒入,加一杯水,继续蒸,电锅跳起后,焖五分钟,将蒸好的三色蛋拿出,稍微放凉就可以切成小块,装盘。

8、若发现蛋液还没有完全凝固,可再加水继续蒸(视凝固程度决定水量)。

大叔小提示

1、素蚝油为了增加香气非调味,所以不需要多,但若买到的咸蛋咸度较低,可自行视情况加盐调味。

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