春天来了，草绿花艳，游于野外，不仅让人饱了眼福，更可以让人大饱口福，懂的人家一定会珍惜大自然的馈赠。

春天是野菜生长的旺季，许多野菜不仅味道鲜美，还富含营养。以下是一些常见的春季野菜及推荐菜谱。

一、荠菜（春季必吃）

特点：清香鲜嫩，富含维生素C和钙。

推荐菜谱：

（1）荠菜鲜肉饺子

做法：荠菜焯水后切碎，与猪肉末混合，加盐、生抽、香油调味，包成饺子煮熟。

（2）荠菜豆腐汤

做法：热油炒香姜末，加水煮沸后放入豆腐块和焯过的荠菜，加盐、白胡椒粉调味。

二、香椿（春之鲜味）

特点：独特香气，富含维生素E和氨基酸。

推荐菜谱：

（1）香椿炒鸡蛋

做法：香椿焯水切碎，与鸡蛋液混合，加盐拌匀，热油煎至金黄。

（2）香椿拌豆腐

做法：嫩豆腐切块，焯水的香椿切末，加盐、香油拌匀，冷藏后更清爽。

三、马齿苋（天然抗菌）

特点：酸滑口感，富含Omega-3脂肪酸。

推荐菜谱：

（1）凉拌马齿苋

做法：马齿苋焯水后挤干水分，加蒜末、生抽、醋、辣椒油凉拌。

（2）马齿苋炒肉丝

做法：瘦肉切丝用淀粉和盐腌制，热油爆香蒜丝，下入肉丝炒熟后，加入焯水的马齿苋翻炒。

四、蒲公英（清热解毒）

特点：微苦回甘，含维生素A和铁元素。

推荐菜谱：

（1）蒲公英鸡蛋饼

做法：蒲公英嫩叶切碎，与鸡蛋液（加少许盐）混合煎成饼，蘸酱吃。

（2）蒲公英根茶

做法：洗净蒲公英根晒干，切段后炒至焦黄，热水冲泡饮用（特别适合春季养肝）。

五、蕨菜（山珍之味）

特点：脆嫩爽口，需焯水去涩味。

推荐菜谱：

（1）腊肉炒蕨菜

做法：蕨菜焯水切段，煮熟的腊肉煸炒出油后加入蒜米、豆豉、干辣椒段和干花椒粒翻炒香后，放入蕨菜。

（2）凉拌蕨菜

做法：焯水后的蕨菜切段，加生抽、醋、芝麻油、辣椒油、蒜粒拌匀。

六、苦菜（清热去火）

特点：苦后回甘，适合凉拌或蘸酱。

推荐菜谱：

（1）苦菜蘸鸡蛋酱

做法：苦菜用淡盐水洗净直接蘸黄豆酱或自制鸡蛋酱（鸡蛋炒碎加豆瓣酱）。

（2）苦菜小米粥

做法：小米煮粥，快熟时加入切碎的苦菜叶，加盐调味。

七、鱼腥草（折耳根）

特点：西南F4(云贵川渝)的必吃菜，气味独特，清热解毒。

推荐菜谱：

（1）凉拌折耳根

做法：摘好洗净的折耳根切段，加辣椒油、花椒油、芝麻油、生抽、醋、糖、香菜拌匀。

（2）折耳根炒腊肉

做法：煮熟腊肉切片煸炒出油，加入折耳根、蒜苗翻炒断生即可。

八、艾草（春季养生）

特点：清香微苦，适合做青团或汤。

推荐菜谱：

（1）艾草青团

做法：艾草焯水打成泥，与糯米粉混合包入豆沙馅，蒸熟。

（2）艾草鸡蛋汤

做法：艾草嫩叶焯水后煮汤，打入蛋花，加盐和香油。

九、水芹菜（河鲜之友）

特点：生长在水边或潮湿林间，脆嫩清香，香味独特。

推荐菜谱：

（1）水芹菜炒鳝鱼

做法：野生鳝鱼去骨划片，水芹菜切段，热油爆香蒜末后加入鳝片、郫县豆瓣、香油、糖、醋、盐调味，最后放入水芹菜炒断生即可。

（2）水芹菜炒香干

做法：水芹菜切段，香干切条，热油爆香蒜末后翻炒，加盐调味。

十、枸杞芽（春季嫩叶）

特点：略带苦味，清肝明目。

推荐菜谱：

（1）枸杞芽炒鸡蛋

做法：嫩枸杞芽焯水后切碎，与鸡蛋液混合煎熟。

（2）枸杞芽猪肝汤

做法：热猪油爆香姜丝，加水加盐煮沸，猪肝切片加盐和红苕粉小火放入汤里，最后放入与枸杞芽。

温馨提示：

（1）安全第一，不熟悉的野菜勿采，避免误食有毒品种。

（2）不采摘有污染地段的野菜。

（3）多数野菜需焯水去涩味或草酸（如香椿、蕨菜）。

（4）适量食用：有些野菜性凉，脾胃虚寒者少量食用。