哈密奶豆腐作为一道融合了地方特色的美食，虽然其名称中带有“哈密”，但实际上它并非哈密地区独有的特产，而是与内蒙古地区的传统奶豆腐有着深厚的渊源。奶豆腐是蒙古族牧民家中常见的奶食品，用牛奶、羊奶等经凝固、发酵而成，形状类似普通豆腐，但并非真正的豆腐。

哈密奶豆腐色泽乳白或微黄，质地柔软细腻，口感微酸或微甜，带有浓厚的奶香味。其独特的口感和风味，使得它成为了一道备受人们喜爱的美食。同时，哈密奶豆腐富含蛋白质、脂肪、钙、磷等多种营养成分，尤其是蛋白质含量高达70%以上，是补充身体能量和营养的理想食品。此外，它还含有丰富的氨基酸和其他有益身体的微量元素，有助于提高免疫力、促进骨骼发育等。

奶豆腐是怎么做的？

一、所需材料

新鲜的牛奶或羊奶：这是制作奶豆腐的主要原料，尽量选择无添加、品质好的牛奶或羊奶。

酸奶发酵剂或自然发酵的酸奶：用于发酵牛奶，使其凝固成块。

干净的纱布或细密的滤网：用于包裹和挤压奶块，去除多余的水分。

模具：用于成型奶豆腐，可以选择正方形、长方形、圆形等形状的模具。

白糖或蜂蜜（可选）：根据个人口味加入，用于调味。

二、制作步骤

煮沸牛奶：将新鲜的牛奶倒入大锅中，用中小火慢慢加热至微沸状态，期间需不断搅拌以防糊底。注意火候的控制，既要保证牛奶充分受热，又要避免温度过高破坏牛奶的营养成分。

加入发酵剂：待牛奶微沸后，熄火稍凉至温热（约40℃左右），此时加入酸奶发酵剂或自然发酵的酸奶，充分搅拌均匀。

发酵凝固：将加入发酵剂的牛奶倒入干净的容器中，盖上盖子或纱布，放置在温暖处进行发酵。发酵时间因温度而异，一般需要6~12小时。期间可以观察到牛奶逐渐变得浓稠，最终凝固成块。

切割与挤压：当牛奶完全凝固后，用刀具轻轻将其切割成小块。然后，将切好的奶块放入事先准备好的纱布或细密滤网中，包裹起来放在容器上进行挤压。挤压的力度要适中，既要保证水分排出，又要避免奶豆腐被压碎。

调味与成型：挤压完成后，打开纱布，就可以看到一块块金黄色的奶豆腐了。此时可以根据个人口味加入适量的白糖或蜂蜜进行调味。轻轻拌匀后，将奶豆腐放入模具中压实成型，也可以直接食用或切片食用。