淮扬菜是四大菜系之一？以扬州为中心，流行于江淮流域，包括淮菜和扬菜。淮扬菜不仅在中国享有盛誉，还在国际上受到广泛认可。它以其独特的风味和精湛的技艺，成为中国饮食文化的重要代表之一。淮扬菜的特点是：口味清淡，用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别，烹调技艺以炖、焖、煨著称。下面介绍一下淮扬菜中的十六大传统名菜。

松鼠鳜鱼是一道传统的淮扬大菜，为淮扬菜中色香味兼具的代表之作。其做法极其考验厨师的刀工。

松鼠鳜鱼

大煮干丝是一道经典的淮扬菜，其做法是：白豆干切丝，配上鸡丝、火腿丝、冬笋、虾仁、等加入鸡汤小火煮10-15分钟，让干丝充分吸收鸡汤的鲜味。其特点是：口感丰富、味道鲜美。

大煮干丝

文思豆腐是一道有着悠久历史和独特魅力的淮扬名菜。-文思豆腐以其精细的刀工而闻名。豆腐丝细如发丝，均匀一致，体现了厨师高超的技艺水平。菜肴以鲜美的汤汁为基础，融合了火腿、香菇、冬笋等配料的香味，味道清鲜而不腻。

文思豆腐

蟹粉狮子头是一道经典的淮扬名菜。其做法是： 将五花肉切成小颗粒，这样可以保持肉的口感，使狮子头更加有嚼劲。将蟹粉加入肉馅中，继续搅拌均匀。取适量的肉馅，用双手来回团成球状，锅中加入适量的清水，放入葱姜、料酒和盐，烧开后将狮子头轻轻放入锅中。转小火炖煮 2-3 小时，使狮子头充分吸收汤汁的味道，变得鲜嫩多汁。其特点是：口感鲜嫩，汤汁浓郁。

清炖蟹粉狮子头

三套鸭是一道江苏扬州和高邮地区的传统名菜，其做法是：将鸽子从野鸭刀口处塞入野鸭腹中，再将火腿片100克、冬菇25克塞入野鸭腹内。然后把野鸭从家鸭刀口处塞入家鸭腹内，成三套鸭。这道菜的特点是家鸭肉肥味鲜，野鸭肉紧味香，鸽子肉松而嫩。汤汁清鲜，带有腊香，是一道冬令佳肴。

三套鸭

水晶肴肉又名水晶肴蹄，是传统的特色淮扬菜，其特点是：肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，瘦肉香酥，食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻，二者相辅相成，口感丰富。

水晶肴肉

拆烩鲢鱼头是一道江苏地区的传统名菜，相传清朝末年，扬州有一个吝啬的财主，他让瓦木匠吃的饭菜很差，导致瓦木匠们给他磨洋工。有一天，财主的老婆过生日，厨师将鱼头骨去掉，把鱼肉烧成菜给瓦木匠们吃，大家觉得味道不错，这道菜便流传开来。其特点是：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美。

拆烩鲢鱼头

软兜长鱼是一道传统的淮扬名菜，是淮扬菜代表之一。菜品特点：口感细腻、味道鲜美、色泽乌亮、造型独特。

软兜长鱼

盐水鹅是扬州及周边地区的传统名菜，其特点是：皮白肉嫩、香味浓郁、咸淡适中。

盐水鹅

据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜。菜品特点是：造型美观，形似葫芦，鸭肉鲜嫩，馅料糍糯疏散，滋味咸鲜香醇。

八宝葫芦鸭

开洋蒲菜是一道经典的淮扬菜。蒲菜质地鲜嫩，口感清爽，带有淡淡的清香。与开洋（海米）搭配后，增添了一份鲜美的海鲜味道。开洋的咸鲜与蒲菜的清甜相互融合，味道鲜美可口。

开洋蒲菜

白袍虾仁是一道江苏淮扬地区的传统名菜。白袍虾仁的特点：虾仁经过精心处理和烹饪，口感鲜嫩爽滑，富有弹性。味道清淡鲜美，突出了虾仁的原汁原味。

白袍虾仁

扒烩整猪头是一道传统的淮扬名菜。其特点是：造型壮观，整只猪头经过精心处理和烹饪后，造型完整，色泽红亮，给人以强烈的视觉冲击。猪头肉皮糯肉嫩，不同部位的口感各异。猪皮软糯有嚼劲，肥肉部分肥而不腻，瘦肉则鲜嫩多汁。

扒烩整猪头

镜箱豆腐是一道极具特色的淮阳传统名菜。其特点是：豆腐被切成大小均匀的方块，中间掏空后填入鲜美的馅料，经过精心制作后，外观犹如一个个小巧精致的镜箱而得名，口感丰富，味道鲜美。

镜箱豆腐

扬州炒饭是一道闻名遐迩的传统美食。扬州炒饭通常包含鸡蛋、火腿、虾仁、青豆、胡萝卜等多种食材，颜色搭配丰富，有黄色的鸡蛋、红色的火腿、粉色的虾仁、绿色的青豆和橙色的胡萝卜等，让人一看就食欲大增。

扬州炒饭