仲夏时节，万物丰茂，田间的辣椒长势特别喜人，哪怕只是栽种了十几颗辣椒，每次采摘的时候也能收获满满一大筐，因为每一棵辣椒苗上都挂满了辣椒，收获一茬之后，隔几天又能收获一茬，所以一旦家里栽种了辣椒，到了辣椒收获的季节，根本吃不完，所以每年到了这个时候，家里都做很多辣椒酱，做辣椒酱不仅能消耗掉大部分辣椒，还能延长辣椒的保存期，重点是辣椒酱的用处有很多，平时做菜、拌面条、拌饭等等都能用上，辣椒酱除了提鲜，还有开胃的功效。
辣椒本身的营养价值也是很高的，夏季也适合适当吃一些辣椒，辣椒中含有辣椒酊、辣椒碱等，能刺激味蕾和肠胃，有开胃的功效，夏季雨水多，空气潮湿，经常吹空调，容易湿气入侵，辣椒味辛、性热，能起到祛湿的效果，最主要的是夏天吃辣椒还有助于杀菌，所以，夏季还是可以适当吃些辣椒的，辣椒酱也有相同的作用。
下面和大家分享3种常见腌辣椒的做法，也可以称之为腌辣椒酱，不同的做法，你喜欢哪一种？每一种都有详细教程，喜欢的朋友可以试试！
一、【腌辣椒圈】
这款腌辣椒圈的做法非常简单，不用将辣椒剁碎，更适合新手，而且这个腌辣椒圈不仅能拌面、拌饭、夹馒头，还可以当开胃小菜。
【原材料】青辣椒1000g、红辣椒200g、大蒜300g、生姜70g、白糖70g、生抽1000g、鸡精30g、芝麻油60g
【做法】
1、先把准备好的青辣椒清洗干净，清洗干净的辣椒放在容器上，摊开，放在室外晾干水分，不用太阳暴晒，只要把表面的水分晾干就可以了；
2、晾晒青辣椒的时候把红辣椒也准备好，红辣椒我们用了一部分菜椒和一部分小米辣，全部用小米辣辣度会高一些，可以根据自己的喜好来选择，准备好之后清洗干净放在室外晾晒；
3、晾晒辣椒的时候来准备配料，配料用的是大蒜和生姜，把它们都剁碎，然后把需要用到的调料也准备好，生抽1000g、鸡精30g、芝麻油60g、白糖70g，生抽的用量可以上下调整，以没过辣椒为准；
4、晾干水分的青辣椒摘掉辣椒蒂，切成辣椒圈，把红辣椒也切成辣椒圈；把准备好的配料都放在一起，倒上准备好的调料，搅拌均匀，好吃的腌辣椒圈就做好了；
5、做好的腌辣椒分装在无水无油的密封罐中，腌制2个小时或者一晚上就能吃了，味道鲜辣咸香，非常开胃，因为没有添加食盐，所以不会特别咸，所以保质期不是特别久，冰箱冷藏保存能保存2个月左右。
二、【剁辣椒酱】
剁辣椒酱是一种保存时间较久的做法，全程需要用到的工具和容器都是无水无油的，这样有利于延长保质期，最重要的是它用到的配料很简答，做法也很简单，味道会偏重一点，更适合当作料，不能当成小菜食用，但保质期久，保存得当的情况下，能保存一年左右。
【原材料】青椒2000g、小米辣500g、大蒜500g、食盐、白糖、白酒
【做法】
1、摘回来的辣椒将它清洗干净，清洗的时候辣椒蒂先不要去掉，避免生水进入到辣椒里面，辣椒有虫卵的或者破损的拿出来不要；全部清洗干净之后，放在一个大的容器上，摊开，把辣椒表面的水分晾干，室外通风处晾1个小时左右就差不多了；
2、辣椒在风干的时候准备一些配料，我用了500g小米辣，500g大蒜，加小米辣配色更好看，还增加点辣味，大蒜能增加蒜香味，这两种配料的多少都可以根据喜好添加或者减少；
3、小米辣清洗干净，晾干水分，摘掉辣椒蒂，大蒜去皮；晾干水分的青辣椒，把辣椒蒂摘掉；
4、分别将准备好的青辣椒、小米辣和大蒜剁碎，剁的时候建议戴上手套，全部剁碎之后，将三种食材放在一起；
5、往准备好的辣椒中加入240g食盐，120g白糖提鲜，60g高浓度白酒，白酒能延长辣椒酱的保质期，搅拌均匀，这一步一定要完全搅拌均匀，玻璃容器太小了，转移到一个大盆中，将调料完全搅拌均匀；
6、搅拌均匀之后，辣椒酱会少量出水，没有关系，这个时候我们可以直接装瓶了，拿出提前准备好的瓶子，瓶子需要提前清洗干净，保证是无水无油的，做好的辣椒酱装在瓶子里，装的时候辣椒水尽量不放进去，因为是鲜辣椒腌制，没有经过炒制，含水量高，后续还会出水，所以已经出来的辣椒水就不要装进去了，还有就是瓶口不能装的太满；
7、装好之后再瓶口处稍微倒点白酒封口，白酒不用太多，一个二锅头的瓶盖差不多三分之一的量，倒在辣椒酱表面，盖上盖子，封口，一定要盖紧，避免空气进入过多，发生变质；
8、鲜辣咸香的辣椒酱就做好了，按照上面的方法操作，放在阴凉处或者冰箱冷藏保存，能保存一年左右的时间，而且辣味十足；
三、【蒜香油辣椒】
蒜香油辣椒和蒜蓉辣椒酱的做法是一样的，只不过蒜蓉辣椒酱中的小米辣换成了青辣椒，而且大蒜的用量相对减少了，蒜香油辣椒的做法也很简单，而且保质期也是较久的。
【原材料】青辣椒1000g、小米辣150g、大蒜250g、食盐、白糖、生抽、食用油；
【做法】
1、做蒜香油辣椒需要的主要原材料有青辣椒1000g，小米辣150g，大蒜250g，食材的数量和比例没有固定要求，可以根据实际情况增减，大蒜是为了增加蒜香味，小米辣是为了让青辣椒酱的颜色更好看，还能增加辣味。青辣椒和小米辣可以提前清洗干净，并且晾干水分；
2、接着就是将食材切碎的过程，可以放在料理机中搅碎，稍微保留一点颗粒感，不要搅得太碎，将大蒜、青椒和小米辣全部搅碎之后就能烹饪了。
3、锅中加入稍微多一点的食用油，油温5成热，下入青辣椒、小米辣和一半的蒜末，翻炒均匀，开始调味，加2勺食盐、2勺白糖、少许生抽、蚝油，锅中会出水，所以需要继续翻炒。
4、翻炒到锅中的水分明显变少了，这时候加入剩下的蒜末，再次翻拌均匀，接着翻炒1分钟左右，关火出锅，蒜分2次加入，能让蒜香味更加浓郁，这样做的蒜香油辣椒口感更加丰富。
5、煮好的蒜香油辣椒出锅之后，可以先盛在一个干净且没有生水的大容器中，摊开晾凉；晾凉之后，分装保存，保存的罐子要提前清洗干净且沥干水分；
6、密封保存能保存很长时间，每次取的时候，建议用干净的勺子或者其它工具，也有利于延长保质期；
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