本文转自：极物

头图、封面｜pexels ©

极物君语：

淮扬菜、金陵菜、徐海菜、苏锡菜……

这里，连美食都是散装的。

江苏人，一直是薛定谔的存在。这个称谓就像“江苏话”“江苏菜”，外省人或许有所耳闻，但本地人口中从未听闻。

◆（江苏方言众多，各市县口音不同，没有真正意义上的江苏话，也没有统一菜式）图｜pexels-marstion ©当问及家乡，江苏人一般只谈市县。于是每一个和江苏人做朋友的人，都会无形之中，觉醒历史地理基因。熟识之前，你眼中的江苏是小桥流水江南；熟悉之后，它变成了金陵文化、楚汉文化、扬州文化、淮安文化、吴文化、海洋文化众星璀璨，一面是吴侬软语韵致万千，一面是楚风汉韵，浩渺无边。

图1、2｜《行走大江大河》 ©熟识之前，你眼中的苏州是落雪的姑苏；熟悉之后，你发现吴江、吴中、相城、姑苏、昆山、常熟、太仓、张家港……各有各的不同。

图｜pexels-jier-chen ©地处长江和淮河中下游的江苏省，濒临黄海，名动世界的京杭大运河穿越其间。东南和邻居组成江浙沪同盟，西接安徽，北接山东，混成了兄弟一家亲。它既像苏绣的细线，伴着昆曲和评弹，轻轻巧巧绣出一片江南；又似暗自争锋的棋局，带着历史遗存出的王气，以兵家必争之地的名号，塑造几代传奇。刘邦、项羽、韩信……多少豪杰，在这里留下足迹。江苏，为何散装？只因包罗万象。

▲因为篇幅有限，只列举了部分，欢迎大家在评论区多多介绍补充（图片｜极物 ©）

有人说，在中文语境下，形容一场饭局很危险，有两种说法。一种是鸿门宴，一种叫做江苏同乡会。无他，你永远无法用一桌菜，统一所有江苏人的味蕾。只因在这里，没有江苏菜，只有金陵菜、淮扬菜、徐海菜、苏锡菜……一不留神，无人动筷。即使是镇江的醋、鲜爆的鳝，和一碗做的还算不错的锅盖面，也只能勉强统一路线。但要想让每个江苏人吃得开怀，非得下“看人下菜”，才能正中下怀。

————以下按车牌号排名，不分先后————南京：论吃鸭还得看我的在鸭都南京，雅致的金陵是风韵，咸鲜的鸭则是生活。清晨，端起小馄饨，配着酥脆的鸭油烧饼，活力满满。中午，街巷里遍布的鸭血粉丝汤，配着锅贴小笼包香出魂。

图｜戴一呀 ©晚餐，本地人最爱的还是自己小区楼下的鸭店，盐水鸭、烤鸭、板鸭、酱鸭……吃鸭无压力，才叫南京人。即使你分不清赤豆元宵和糖芋苗，也不懂皮肚面、老卤面的区别，只要备上一只正宗的南京鸭，这顿饭吃得就还算安全。

图1｜Regina © 图2｜陈什么秋 ©无锡：甜出江南风韵天下十分甜，八分在无锡。这片土地上，空气里都是丝丝甜意。热气腾腾的小笼包，轻提慢移的是酱油、猪油和糖的甜蜜。红亮如琥珀的酱排骨，每一筷可是“十斤排骨一斤糖”的睥睨。

图 | 木可厨房 ©浓油赤酱，甜糯黏嘴，最能激发无锡人的爱意。带皮方肉、油面筋塞肉、玉兰饼、猪油白糖拌馄饨、菜猪油汤圆……鲜咸甜口味，是无锡人的饮食谜底。

图｜《味道》 ©这里还有阳山水蜜桃、宜兴板栗、江阴拖炉饼、梅花糕、四角菱……拿捏住这八分江南的甜蜜，你才算能与无锡人聊个彻底。

图｜半夏如烟 ©徐州：烧烤鼻祖，羊汤豪放被最会吃的彭祖认可，自然不会是普通的手艺。许多人不知道的是，是这里最早发明了烤串。“大乎的辣椒大乎的油”，他们用楚汉传承而来的豪情，炙烤出人生的快意。浓香震天，香辣诱人，桌上的铁签，在灯光下展露锋芒，那是当地人舌尖的豪爽。

图｜77有个甜品胃 ©而这里吃羊也是一绝，厚重的羊油辣椒，柔和鲜香，早晨羊肉包子清口，中午一碗羊汤暖胃，还有葱爆羊肉、干煸羊血，苏东坡在这里创造的羊芹细，光吃羊，晚餐就能吃两三场。大口喝酒、大口吃肉，再和本地人聊聊楚汉与淮海省，称兄道弟不是梦。

图｜一只肥喵 ©常州：虽然画风不同，别只记得恐龙常州常州，画风不同。每次宣传片里，前面还是江南美景，到了这里直接变成五彩光波，恐龙胜地。能叫“吊”州果然不是凡俗之地。但常州人的腔调，也在美食里寻得到。一碗三鲜馄饨，充满烟火气；春秋用常温水，夏季用清冷水，冬季要用20-25度才行。汤色清、透、醇；馅心鲜、嫩、香，听来平凡，味道却一点都不寻常。

图1｜炎吾 ©  图2｜Ashley大可爱 ©苏东坡在这里大吃河豚，而如今兰陵鳝、网油卷、溧阳扎肝、泰村鱼圆、麻糕、银丝面、萝卜丝肉馒头……每个端出来都很惊艳。和常州人交好，由于他们见过美食的世面，你的菜单可得背得全。

图｜森森 ©苏州：名声在外，三天三夜讲不完天上天堂，人间苏杭。江南园林的曼妙，苏州人最知道。尽管这里梅友机场，但美食从未离场。松鼠桂鱼的外酥里嫩，响油鳝糊的咸鲜绝尘，让人心动神往；

图1｜姑苏小巨头 ©  图2｜挖哈 ©一口醉蟹，舌尖便下了江南，恍然间如身至唐宋；一杯碧螺春，感受乾隆口中的茶中鲜灵。一碗枫桥大肉面或奥灶面，沾染北方的浓郁，又不失江南的水气。

而樱桃肉、三件子……各有各的讲究，秃黄油的浇头，让苏州的千面，映照出款款风情来。宜居的苏州，是美丽的姑苏，也用千滋百味，将人间至美输出。只要你懂浇头，就能和他们做朋友。

图｜姑苏小巨头 ©南通：四季皆鲜，碳水盛宴南通，古称通州。这里有“官礼茶点”——麻糕的甜香，也有着咸鲜的湖海美味。地处长三角的南通，临河又临海，一年四季，鱼鲜虾蟹鲜活，文蛤爆炒或煨汤，不愧为天下第一鲜。

图1、2｜Amore ©皮薄肉细的狼山鸡、海门山羊，则为鱼鲜之外增添了肉香的灵魂。石港窨糕、如皋萝卜皮、白蒲茶干、启东蛋饺……鲜美的探索，并不止步于席间大菜，小小的特产里，也藏着当地人的情怀。南通，可盐可甜，蒸煮和水煮是最好的方式，保留着鲜美更凸显了美食的纯味。

图｜是娇娇呀 ©连云港：海鲜与豆丹，舌尖惹人馋连云港，名中带水，命里有鲜。千艘渔船开往大海，带回海味十足的美味。这里吃得了煎饼大葱，带着一种北方味儿，还是孙悟空老家花果山的原址。梭子蟹、鲳鱼、白虾、紫菜、虾婆（皮皮虾）……眼花缭乱，惹人垂涎万千。

图｜爱美食的茜宝～ ©一张赣榆煎饼加上青红椒炒小鱼，麦香与辣香是连云港人的味觉记忆；切条做成的凉粉，热辣香嫩、滑嫩不碎，是独有的滋味。

图｜乐崽Letitia ©这里还有着地道的豆丹，是勇者的酸爽挑战，也是连云港人的舌尖挚爱。最后用一碗奶汤鱼皮收尾，这场聚会算是真正有代表性的好滋味。

图｜南京攻略 ©淮安：世界美食之都，宴宴都开怀去年，淮安成了中国第五个世界美食之都，一炮而红。蟹黄汤包的悠悠荡荡，小心烫口，鲜香入喉。软兜长鱼滑嫩，配着蒲菜肉圆汤的淡淡油荤，五味调和，难怪是东南第一佳味。

图1、2｜一个小圈圈呀 ©时令的茭白、大闸蟹，仅算开场。若你来江苏，没在盱眙吃过小龙虾，可算白来。肥硕红艳的小龙虾，为淮安添上了色彩。“一张淮安嘴，吃遍南和北”，高沟捆蹄、平桥豆腐、水晶肴肉……在淮安，宴宴都开怀，讲究的菜色点起来。

图｜一个小圈圈呀 ©盐城：鱼鲜沉醉，汤菜水灵作为中国海盐文化的发源地，环城皆盐场的盐城，也是姿态不减。状如双龙盘旋的糖麻花，悬高一尺下落就全碎，可想而知的酥脆。阜宁大糕的雪白软绵，让人见了就觉得心醉。

图｜盐城米老板 ©大纵湖的醉蟹、秦楠水牛肉、大冈脆饼、草炉饼、射阳蟹豆腐，再配上东台鱼汤面、藕粉圆子的汤汤水水，和盐城人吃饭，不必担心早晚。他们总能将十二时辰过成十二“食”辰。

大冈脆饼（图｜CH-辉 ©）扬州：淮扬菜发源地，至味在人间烟花三月，春风十里，最忆是扬州。这里藏着如诗如画的江南秀丽，瘦西湖的风韵绝对不输杭州西湖的美。水做的扬州，是淮扬菜的发源地，素雅可口的大煮干丝，舌尖泛起虾米、火腿、鸡丝的鲜，点点豆香润色，春风也为此沉醉。

图｜《风味人间》 ©微甜的狮子头，细丝如缕的文思豆腐，“金裹银”的地道扬州炒饭，菱形的千层油糕，都见证着这座风雅之城的人间至味。

图1｜李二三四五 © 图2｜疯峰峰 ©扬州，与运河息息相关。这里既有着文人气质，又少不了市井文化。快与慢、江湖气与风雅意，皆在这里汇聚一堂。可赏“两堤花柳”、悠悠月色，可品麻将、“修”闲的惬意。累了，你就在一筷锅贴里，寻得快意。看完扬剧，一笼翡翠烧卖，也会带你领悟到独属于扬州人的巧思与韵味。

图｜W失心者 ©镇江：三鱼三怪，香醋摆不坏长江三鲜看镇江，镇江名醋走天下。一碗刀鱼卤面，是镇江人的乡愁；几滴镇江香醋，酿出鲜甜清醇，绵软细腻。飘着锅盖的面条，在滚水中飘摇身姿。这里曾有着“天下第一江山”的妙笔，也在美食中，书写着传承千年的奇迹。

图1、2｜崔美丽啊 ©且看，那句容草莓和丁庄葡萄的可口、金山翠芽的灵秀；细尝，那丹阳大麦粥的妥帖，茅山老鹅和扬中鲥鱼的香鲜……它是“中国醋都”，也是美味人间。若能念上几句辛词，你会更懂这里的江水蜿蜒。泰州：建城2100年，早茶香飘远和扬州一衣带水的泰州，是最容易被忽视的美食高地。在2020年，更入围了中国最具幸福感城市的榜单。它很年轻，20多年前才从扬州分离，它也很古老，藏着千年的文化底蕴。来吃过泰州早茶，才更懂江苏的慢与雅。一茶三点一面，早上皮包水，晚上水包皮……细嚼慢咽里，皆是古朴的江南。

▲鱼汤面（图｜七月木木 ©）来这里，看看兴化水上油菜花的美；

再试试靖江猪肉脯、马桥馄饨、各类小吃的风味，你便会懂得泰州人的悠然与快乐。

图｜游离子🌗 ©宿迁：乾隆六下江南，五次在此食宿宿迁人经常念着“心宿宿，情迁迁”。这里是乾隆的心选之地，当然在美食上不输其他。“洋河有饼若车轮，香脆酥甜妙化神”，芝麻与猪油香交汇，让人唇齿留香；

图｜宿海 ©一块叶家烧饼，也叫乾隆贡酥，细品回味无穷。牛肉锅贴配糁汤，妥妥的北方特色，而筋道爽滑的擀面皮，又与陕西人打成一片。

图1｜Susuu © 图2｜宿海 ©但这里也有着丁家汤包、鲜香卷饼，来到这里，南北交汇，让味蕾永不止步，在鲜美中迁徙不停。带着一颗最包容的味蕾来，足矣开怀。单看美食，就知道江苏，看似一盘散沙，其实藏着多少让人惊艳的心潮澎湃，其他人羡慕不来。

▲沛县烫冷面（图｜侯小侯 ©）

“散装”，听起来就像是随意的拼凑。但江苏的“散装”，却像是一种凡尔赛——随便拼凑也不会输，因为实力不允许。

图｜《行走大江大河》 ©在许多人眼中，或许江苏的标签就是“散装”和“内斗”，但你可知——中国四大名著，三部是江苏人写的；江南四大才子，都在江苏。

图｜pexels-marstion ©中国一流的数学高地，离不开江苏人祖冲之、华罗庚、钱伟长；中国先进的科技创造，像是蛟龙号、神威太湖之光超级计算机、C919客机、神舟十一号、天宫二号……没有一个能离开江苏人的参与。就连中国画坛大师，也有江苏人顾恺之、郑板桥、黄公望、徐悲鸿的一席之地……江苏，只有城市散装，能力却从不松散反而很强。中国历史上一共有357个状元，60个在江苏，居全国首位。明代时，江苏的进士数量占全国11.84%，清代时占11.1%，居全国首位。全国两院院士一共1600人，江苏占了400多人，居全国首位……散装，正是因为各自强大，彼此不服，靠的是实力将对方征服。

图｜pexels-marstion ©江苏，不光有着过往的文化底蕴，在现代之路上，也从未落下。坊间常打趣“别处的大学是留给本地人的，江苏的大学是留给外地人的”。“人有多大胆？《五三》当特产”。地狱模式的高考，让省内不同市的试卷都在内卷。没有任何一个江苏学子，未曾体会过各市试卷横跳的酸爽，尽管后来葛军大神退隐，但hard模式一旦开启，怎会轻易放弃？拥有11所211大学，131所高校，数量在全国也排首位的江苏，一手经济，一手文化，迎难而上。即使没有统一方言的助力来凝聚，仍然滋养出丰富如河网密布的文脉，传承出了千年的傲然姿态。江苏，看似散装，实际通吃四方。

图｜樱桃李plum（闭关版 ©

都说一方水土养一方人，江苏能够有如此的成就，与地理因素也息息相关。相比别处“八山一水一分田”的阻隔，这里却几乎是一马平川。在江苏，70%是平原，还有着周围的滩涂，和未来可期的“规划地面积”，相当于老天爷追着喂饭。在别处因为翻山越岭而艰难前行时，这里地跨南北，通行顺畅。

▲ 江苏苏州虎丘湿地公园（图 | 图虫创意）“平”，到了这里，不再是平庸或平凡，而是藏在“散装”印象之下，平均到各市的GDP奇迹。尽管省内常常“内斗”，南北各瞧不上，市县互翻白眼，但是你要是黑起江苏整体，别怪十三太保们用GDP成绩让你感受压力。

图｜咩咩咩女士 ©2021年，江苏就成了广东之外第二个超越韩国的省份。不同于其他省份明显贫富不均，“苏大强”有多强？就强在普遍与平均。它是全国众多省市中，最特别的存在，少有一线城市，却也没有四线城市。以经济文化为底蕴，每个地方都出彩。

▲ 江苏省南京市中山陵（图 | pexels-bryanken ©）仅看看全国百强城市，江苏13市全部入选，如果不是省内只有13个市，恐怕还能再分出几杯羹，厉害之处不言而喻。在这里，有着全国第一的人均GDP、全国第一的地均GDP，全国第一的家乡富裕指数。就连农村公路的密度和高等级公路比重，都全国领先。而江苏，仅仅只有这些吗？它还有26个海岛，980万亩滩涂，6000多年历史的古稻田，藏着天下第一泉和天下第二泉……

图 |pexels-long-tang ©远望新石器时代的文化遗址，这里有上千处；近观眼前，多少诗情画意，留着文人墨客的诗篇——或许是李白“烟花三月下扬州”的潇洒，或许是辛弃疾“满眼风光北固楼”的豪迈。走过晏殊的“小园香径”，见过张继的“月落乌啼、江枫渔火”。

图｜pexels-mediocrememories ©刘禹锡笔下“旧时王谢堂前燕”，飞过如今“乌衣巷”旁的人家，升起袅袅炊烟。王安石心中“万里昆仑谁凿破，无边波浪拍天来”，在此观心亦观海。

▲ 江苏无锡寄畅园（图 | pexels-默澄 MOREZEN ©）悠悠古韵里，回荡着刘邦的“大风起兮云飞扬”；六朝古都的梧桐叶，落尽历史的沧桑……这里有着江南的隽永山水，也是丰饶的鱼米之乡。

图 |pexels-默澄 MOREZEN©《茉莉花》的小调，宜兴紫砂壶里的暗香、苏州园林里的幽静，谁见了不说喜欢？太湖泛起渔歌，碧浪出洪泽，桨声灯影游秦淮，运河水韵滋养出了多少精彩……江苏，南来北往，底蕴厚重。江苏人，便兼收并蓄，风华万千。散装于江苏而言，从来不是劣势，而是散作满天星的骄傲。而江苏人，也在这份独有的“散装”里，品味着南北风情交融的烟火人间。

图｜pexels-markus-winkler ©参考资料：博浪财经社《永远不要低估江苏人》地道风物《碳水花样之王，江苏早餐究竟有多“散装”？》厨影美食《从苏A吃到苏N，江苏13地市的美食，81道菜已经把这条微信撑爆了》功夫财经《我真的被江苏震撼到了》九行《警告：千万不要请一桌江苏人吃饭》///