泸州的美食未必普及度高，却也自成一派，就拿泸州杂酱面来说，以独特风味与深厚文化底蕴，成为四川面食杰出代表。注意北京的叫炸酱面，人家是干拌面，不是汤面。

它不仅是泸州人餐桌上的常客，更是这座城市饮食文化的鲜活体现。今天，让我们深入探寻泸州全汤杂酱面、半汤杂酱面和素椒杂酱面的做法与历史。

一、做法大揭秘

全汤杂酱面

1. 食材准备：水叶子面（碱面）、肥瘦相间的猪肉末、葱姜蒜、泸州特产天富豆瓣酱、护国或先市传统酿造豆油、护国陈醋、辣椒、多种香料熬制的红油、盐、生抽、鸡精、胡椒粉、葱花、青菜、化猪油。

2. 烹饪步骤：热锅凉油，放入适量化猪油，待其融化后，投入葱姜蒜末爆香，瞬间浓郁的香气弥漫开来。紧接着加入猪肉末煸炒，直至肉末变色。此时，放入天富豆瓣酱，小火慢炒，炒出那诱人的红油，让每一粒肉末都充分裹上酱料的鲜香。随后，倒入少量护国或先市传统酿造豆油提鲜，增添独特的醇厚风味，再滴入几滴护国陈醋，巧妙地中和油腻感，丰富味道层次。

另起一锅烧水，水开后放入青菜焯熟捞出备用。再次烧水将面条煮熟，与此同时，在碗中放入适量盐、生抽、鸡精、胡椒粉、红油，舀入一勺化猪油，增添独特的醇厚香气，再加入适量煮面的原汤，精心调出浓郁的汤底。最后，将煮好的面条捞入碗中，铺上精心炒制的臊子和翠绿的青菜，撒上葱花。每一口面条都浸润在这浓郁醇厚的汤底中，鲜香与火辣在舌尖交织，带来极致的味觉享受。

半汤杂酱面

1. 食材准备：与全汤杂酱面类似，只是汤底调料的用量有所调整。

2. 烹饪步骤：臊子制作方法相同。煮面时，在碗中放入比全汤杂酱面稍少的盐、生抽、鸡精、胡椒粉和红油，加入少量煮面原汤，再放入一勺化猪油，搅拌均匀，让汤汁变得浓稠。面条煮熟后捞入碗中，放上臊子和配菜。由于汤汁较少，面条挂汁度更高，臊子的味道能更充分地融入面条中，每一口都充满浓郁的香味，化猪油的醇厚与其他调料相互交融，让人回味无穷。

素椒杂酱面

1. 食材准备：水叶子面、猪肉末、葱姜蒜、天富豆瓣酱、红油、花椒粉、盐、生抽、鸡精、葱花、化猪油。

2. 烹饪步骤：先炒制臊子，步骤与前两者一致。面条煮熟后捞出，放入碗中，加入红油、花椒粉、盐、生抽、鸡精等调料，挖一勺化猪油放入碗中，再放上炒好的臊子，充分搅拌均匀。素椒杂酱面没有汤汁，纯粹依靠调料与臊子的完美融合，化猪油的醇厚为香辣的口感增添了一抹别样的温润，每一口都麻辣鲜香，令人欲罢不能。

二、历史溯源

泸州杂酱面的历史可追溯至民国时期。那时，泸州作为川南重要的交通枢纽和商业中心，人员往来频繁，饮食文化在交流融合中不断发展。当地的面食师傅们结合四川人喜爱麻辣的口味特点，以本地的水叶子面为基础，巧用泸州当地特产，精心调配臊子和调料，逐渐创造出了泸州杂酱面。

起初，泸州杂酱面的形式较为单一，但随着时间的推移和人们口味的变化，衍生出了全汤、半汤和素椒等多种类型。全汤杂酱面汤汁浓郁，适合喜欢喝汤的食客；半汤杂酱面兼顾了汤汁与面条挂汁的口感；素椒杂酱面则以纯粹的香辣口感赢得了众多嗜辣爱好者的心。

在过去，泸州杂酱面大多出现在街头巷尾的小面馆里，是人们日常生活中不可或缺的美食。无论是清晨开启活力满满的一天，还是忙碌一天后慰藉疲惫的身心，一碗热气腾腾、融入泸州特色食材的杂酱面都能带来满满的幸福感。随着泸州饮食文化的传播，泸州杂酱面逐渐走出泸州，走向更广阔的天地，让更多人品尝到这独特的川南风味。

泸州全汤杂酱面、半汤杂酱面和素椒杂酱面，以独特的做法和悠久的历史，成为泸州饮食文化的璀璨明珠。它们不仅满足了人们的味蕾，更承载着这座城市的记忆与情感，成为连接泸州人与家乡的美食纽带 。