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“老刘啊，你这次可把我吓坏了！”胡大叔一边在病房门口探头探脑，一边说道。

床上的刘大叔咳嗽了几声，半睁着眼睛，带着点苦笑说：“嗨，老胡，不就是个癌症嘛，谁没个病病痛痛的……”

胡大叔一听，赶紧摆摆手，认真道：“说得容易！这癌症可不是开玩笑的事儿，来前我可听人说，你这病是吃出来的？吃啥都能吃出癌来，这到底怎么回事？”

就在胡大叔与刘大叔叨叨的这会儿，医生李医生走了进来，听到了他们的谈话，忍不住笑了：“大叔，您这还真说对了，有些东西啊，吃多了是真可能得癌。”

“啥东西啊？快跟我们说说！”胡大叔一听，立马凑过来，满脸严肃。

李医生也没绕弯子，接过话头就说道：“还真有两种肉，吃多了会增加癌症风险，分别是加工过的红肉和熏制过的肉类。”

听到这话，胡大叔和刘大叔都愣住了。

胡大叔半天才冒出一句：“加工红肉？熏肉？这不都是平常吃得挺开心的吗？怎么就致癌了？”

李医生也不急，笑了笑说：“可不是嘛！吃的时候香香的，吃完了健康问题却偷偷找上门来。让医生细细给你们说道说道吧。”

于是，李医生从椅子上坐下，拉开了话匣子，开始给两位大叔科普起加工红肉和熏肉的故事。

李医生缓缓说道：“其实呢，加工红肉和熏肉啊，看似平平无奇，其实暗藏玄机，这类肉里边常常含有一种东西，叫做亚硝酸盐。”

“它们在食品加工过程中被用来保鲜、增色，还能让味道更加诱人，可就是这亚硝酸盐啊，进去我们肚子里后，可能会形成亚硝胺——一种与癌症关系密切的物质。”

刘大叔眨眨眼，迷惑地问：“亚硝酸盐？亚硝胺？这名字听着不熟，真那么危险？”

李医生点点头，说：“没错，这个亚硝胺可不简单，它在身体里能造成DNA损伤，从而导致细胞突变，简单说来，癌细胞就这么悄无声息地开始增长了。咱们说的直白一点吧，吃了含亚硝酸盐的食物，哪怕量少，也是存在风险的，如果天天吃、顿顿吃，亚硝胺的积累就更显著了。”

“这么说这东西很恐怖啊！”胡大叔紧皱眉头。

李医生笑笑，继续解释：“其实呀，适量吃没啥，但很多人喜欢吃这些加工肉，比如咱们的腊肉、香肠、咸肉、培根，还有火腿。你想啊，这些肉一来熏制、腌制，味道肯定更浓郁，更受人喜欢。”

“可越是喜欢的东西，吃得越多，累积的亚硝酸盐就更多。久而久之，问题就来了——直肠癌、胃癌、食道癌等风险全都增加了。”

刘大叔听了，皱起眉头道：“李医生，你这说得我都不敢吃这些东西了。”

李医生哈哈一笑，安慰道：“不是说完全不能吃，但真要少吃，更重要的是，很多人觉得自己在家熏点腊肉、晒晒香肠就没问题，可这种自制的熏制品啊，往往亚硝酸盐含量也很高。”

“而且在制作过程中的温度控制不当，还可能产生一种叫做苯并芘的物质，这更是有毒的致癌物，所以啊，想吃这些东西，还是要适量，得悠着点。”

胡大叔听得直点头，不禁感叹：“哎呀，这还真是知其味，不知其害啊！”

李医生接着说道：“没错，而且还不止这些，加工肉里的盐分也非常高，长期食用高盐的东西，对肠胃刺激不小，还容易造成肾脏负担。所以啊，不仅仅是致癌风险，其他的健康问题也都跟着来了，比如高血压、胃溃疡，甚至还有水肿的风险。”

刘大叔这时候挠了挠头，似乎还有些困惑：“那李医生，这红肉本身没事吧？咱们中国人不都是习惯吃猪肉吗？”

李医生笑着回答：“红肉适量吃是没关系的，关键是别大量吃加工过的红肉。新鲜的猪肉、牛肉，煮、炖、蒸这些烹饪方式都是可以的，但一加工就要注意了，其实呢，红肉过量本身也是个问题，因为脂肪含量高，长期摄入会增加心血管疾病和肥胖的风险。”

胡大叔一听，笑着拍拍刘大叔的肩膀：“老刘啊，看来咱俩以后还真得管住嘴了！”

刘大叔也忍不住点头道：“是啊，谁还想进这医院来呀，李医生今天这一课，咱记住了。加工肉和熏肉，以后少碰，少碰！”

就这样，在李医生一番详细的讲解下，两位大叔终于明白了饮食中的健康隐患，也下定决心开始调整自己的饮食习惯，少吃那些诱人的香肠、腊肉，朝着健康的生活迈出了一步。

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[1]田野.癌症化疗患者饮食管理体验质性研究的 Ｍｅｔａ整合，2023-02-20