大家好，我是你们的美食达人小厨娘！今天我要和大家分享一道特别适合春天吃的美食——韭菜猪肉馅饺子。作为一个从小在农村长大的孩子，我对韭菜有着特别的感情。每年春天，家里的菜园子里总会冒出绿油油的韭菜，那清香的味道简直让人垂涎三尺。这不，前几天我妈打电话问我啥时候回家，我一听就知道，她肯定是想我了，顺便也想让我回去帮忙包饺子。哈哈，毕竟我包的饺子可是全家公认的好吃！

说到韭菜，春天的头茬韭菜可是最鲜嫩的，没有辛辣味，反而带着一丝甜味，口感特别柔软。而且韭菜的营养价值也很高，含有丰富的纤维素、蛋白质和矿物质，不仅能补肾壮阳，还能增加食欲。所以，春天吃韭菜饺子，不仅美味，还能养生，简直是一举两得！

不过，韭菜饺子虽然好吃，但调馅可是个技术活。很多人包出来的韭菜饺子要么出水，要么味道不够鲜，其实问题就出在调馅的细节上。今天我就来和大家分享一下我的独家秘诀，包你也能做出鲜美多汁的韭菜饺子！

韭菜猪肉馅饺子的制作步骤

食材准备：

韭菜：1斤（春天的头茬韭菜最好）

猪肉馅：300克（瘦肉多一些，肥瘦比例2:8）

鸡蛋：1个

盐：适量

香油：1小勺

花生油：2勺

蚝油：1勺

饺子皮：适量（可以自己擀，也可以买现成的）

调馅的“三不放”原则：

在调韭菜馅的时候，有3样东西是绝对不能放的，那就是料酒、生抽和姜。很多人觉得这些调料能去腥增香，但其实它们会掩盖韭菜本身的鲜味，反而让饺子吃起来不够清爽。记住，韭菜饺子的灵魂就是韭菜的鲜，所以调料越简单越好！

具体做法：

处理韭菜：韭菜摘干净后，切掉根部的一小部分，然后切成细碎的小段。切好的韭菜放进盆里，加入2勺花生油，搅拌均匀。这一步特别关键，因为花生油能锁住韭菜的水分，防止调馅的时候韭菜出水，还能让韭菜保持翠绿的颜色，不会发黑。

2、准备肉馅：猪肉馅最好自己剁，这样口感更好。剁好的肉馅里打入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀。鸡蛋能让肉馅更加滑嫩，吃起来不会柴。接着把拌好的韭菜倒入肉馅中，开始调味。记住，只需要加盐、香油和蚝油，其他调料一律不放！搅拌均匀后，馅料就调好了。是不是很简单？

3、和面与包饺子：饺子皮可以自己擀，也可以买现成的。如果自己擀的话，面团要揉得软一些，这样包出来的饺子皮更有弹性，煮的时候也不容易破。包饺子的时候，馅料不要放太多，不然容易露馅。捏饺子的时候，双手一挤，一个大肚饺子就出来了，看着就特别有成就感！

4、煮饺子：煮饺子的时候，水要多加一些，水里可以放一小勺盐，这样能防止饺子破皮。水开后下饺子，不要一次放太多，不然容易粘在一起。等饺子浮起来后，再加一次冷水，再次煮开，这样饺子就熟透了。煮好的饺子个个饱满，皮薄馅大，香气扑鼻！

我的小技巧分享：

韭菜提前用油拌：韭菜切好后一定要先用花生油拌一下，这样能锁住水分，防止调馅时出水，还能保持韭菜的鲜嫩口感。

肉馅加鸡蛋：肉馅里加一个鸡蛋，能让肉馅更加滑嫩，吃起来不会干柴。

调料越简单越好：韭菜饺子的调料一定要简单，料酒、生抽和姜都不要放，这样才能突出韭菜的鲜味。

每次包韭菜饺子，我都会想起小时候和妈妈一起在厨房忙碌的场景。那时候，妈妈总是会割一把新鲜的韭菜，我负责洗菜，她负责调馅，一家人围在一起包饺子，其乐融融。现在虽然工作忙了，但每次回家，我都会主动包一顿饺子，让爸妈尝尝我的手艺。

春天的韭菜是最鲜嫩的，错过了就要再等一年。所以，趁着现在韭菜正当时，赶紧动手包一顿饺子吧！无论是韭菜猪肉馅，还是韭菜鸡蛋馅，都是春天的味道，都是家的温暖。

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