2024洋河·双沟第七届开窖节启幕。

文 | 卖酒狼团队

编 | 南风

9月4日，洋河股份成功挑战吉尼斯世界纪录称号，7万口窖池和2020口明清老窖，正式被吉尼斯世界纪录认证为“最大规模的白酒窖池群”。这份荣誉的背后，凝聚的是洋河“老窖池、老工艺、老酒”的品质基石。

“千年老窖万年糟，好酒全凭窖池老。” 洋河的窖池群规模大，数量多，是国内数量最多、保存最完整、使用时间最长的酿酒窖池群之一。此外，洋河的明清古窖池群拥有上千种微生物种群，与当地的气候、水源形成独特的酿酒微生物环境，这也成为酿造绵柔好酒的独特秘诀。

9月8日，“万窖齐开酒中头排”——2024洋河·双沟第七届开窖节在双沟酒厂盛大启幕，洋河、双沟、泗阳三地7万口窖池同时开窖。

“酒人齐力，开工纳吉！晨露醒池，启酿头排！”头排酒开窖节是洋河股份年度重要的仪式之一。开窖吉时、祭祀先祖、开窖出酒、将第一杯美酒回敬谷神……

“茶看明前，酒选头排；天人共酿，终得头排。”头排酒在洋河、双沟人心里不只是美酒的代名词，更是匠心的凝聚。自明、清，洋河、双沟逐渐形成传统而隆重的开窖仪式。

历经180天的沉睡与发酵，每一滴苏酒头排酒都是时间的馈赠，蕴含着穿越时空的历史风味。曾有业内人士称，牺牲了时间、牺牲了产量，一切为质量让步，体现了不着急的绵柔智慧。

据悉，“头排酒”需要经历70天的酿造和110天的“压窖”，超长的酿造周期虽然增加了成本，降低了产量，但给微生物生长代谢以充足的时间，产生了丰富的风味物质，因此口感更绵柔。

“慢一点”是对品质第一最纯粹的坚守。近200位嘉宾以及数十家媒体记者，在开窖节浓浓的仪式感中，共同见证了头排酒的诞生。值得一提的是，嘉宾们在“酒海”品尝头排酒后，感受到年份酒真正的品质魅力，“年份老酒完全不一样，入口更绵，一点都不辣”。

江苏省文联主席章剑华细品头排酒后意犹未尽，灵感迸发：“金樽玉液细品尝，润口温心闻暗香。”

《人民文学》副主编、北京作家协会副主席，著名作家、小说家，茅盾文学奖获得者徐则臣，饮后也挥毫泼墨，留下墨宝：“湿地秋来景如诗，群贤毕至襄盛事。最是头排留客醉，四海纵横美名驰。”

产能上，洋河自2000年来持续推进，且每年不断新增。数据显示，洋河拥有名优窖池7万多口，年原酒产能超过16万吨，年成品产能超21万吨；储量上，洋河储酒能力100万吨，实现存储原酒65万吨，其中高端陶坛储酒23万吨。

如果说产能与储量是洋河酿造头排酒的“底气”。那么对“慢一点”的坚守，则是洋河在一片红海的市场竞争中最坚实的护城河。

众所周知，白酒酿造包含妙谛，惟品质不断升级才是永恒的状态。“慢一点”的背后，承载的不仅是传统酿造技艺、工匠精神，更是对品质的更高追求。

一直以来，洋河对品质的升级从未停下，开窖节也好，头排酒也罢，都仅是一次具象化的表达，让市场各方可以真切感受到，洋河、双沟在品质优势和酿造技艺上的传承创新、文化赋能。

在开窖节中，张联东表示，只此头排，以匠心独运“大师技”，造就中国新蘇酒；只此头排，以家国情怀“大梦想”，不愧天下第一流；只此头排，以情有独钟“大品牌”，勇立潮头再上游。