在六堡茶的江湖里，藏着一个被时间封存的秘密，当很多人偏爱"红浓陈醇"的熟糯绵滑之时，真正的老茶鬼却对传统双蒸六堡的甘爽劲道情有独钟。

双蒸六堡就像穿越时光的任意门，能带我们尝到老六堡最本真的味道，让我们看到“红浓陈醇”以外的世界。

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双蒸六堡，老茶鬼才懂的「矛盾美学」

早期，茶农茶商为了方便存储和运输，减少茶叶损耗，会把茶叶炊蒸压箩；到了中转地，再把茶叶解散、筛分、拼配然后重新炊蒸压箩，没想到这种做法无形中促进了茶叶品质的转化，这正是双蒸双压工艺的雏形。

到了上世纪50年代初，六堡茶进入工业化生产时期，茶厂慢慢将其作为相对固定的工序细化和规范起来，逐渐形成了：初蒸 → 焗堆发酵 → 复蒸 → 压箩陈化的“双蒸双压”工艺。

但双蒸茶发酵轻，是个慢性子，需要十几年才能转出红汤。为了尽快适应外销市场的需求，提高茶叶转化效率，1958年茶厂逐步改用冷水渥堆发酵工艺，并沿用至今。而双蒸茶则成为了特色限量款，每年仅少量生产。

不过，随着时间推移，茶人们发现双蒸六堡虽然转化慢，只要经过长时间陈化，会变得越来越有趣味，既有生茶的劲道，又有熟茶的温润，气韵更胜一筹。在生与熟、涩与醇的矛盾间，有着一种微妙的平衡，让人十分着迷。这正是双蒸工艺的玄妙之处，也是老茶鬼才懂的「矛盾美学」！

所以，尽管冷发酵转化更快，亦是当下主流，许多老茶骨仍然爱守着双蒸这份"慢功夫"，将它视为传统古法的一部分，对其情有独钟。毕竟用几十年等一杯茶，本就是一种奢侈的浪漫。

我自己就收藏有一款50年代的双蒸老六堡，虽然陈化已过甲子，但叶底依然油润有韧性，茶汤甘香有力，生津持久。即使经过二十多泡，茶色已淡，仍不会茶水分离，茶味依然很足，余韵悠长且口腔中仍回荡着一股参香陈韵和甜味，令人回味无穷！

这款50年代老双蒸一直是我的最爱，我也把它视为学习的标杆。但可惜像这样的老茶已经一泡难寻且不可复制。所以我会常常琢磨它的细节，希望物色一款与它一脉相承的好茶。最后，我找到了三鹤的35039。

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三鹤35039，中期双蒸六堡标杆

这款茶属特级，2013年开始陈化，采用高山桂青春茶嫩芽为原料，经传统双蒸双压轻发酵工艺制作而成。有浓郁的果蜜花香，和独特的桂青兰韵，口感清爽自然、甜润细柔、生津持久。

35039是三鹤少有的桂青双蒸大箩六堡茶。为什么少有？因为三鹤双蒸类产品本身就很少，而且多以砖饼沱、中小箩为主。像35039这样的大箩双蒸的确不多。从原料到工艺，它完全可以对标上世纪中期出口的大箩六堡。

来，我们细看一下。35039的干茶黑润显芽，泛蓝光，那是只有上了年纪的老双蒸才有的时光印记，木质香里藏着陈韵。

茶汤红润明亮，透而不薄，挂杯如蜜的胶质感，暴露出11年陈化的内功。

双蒸茶发酵轻能锁住茶叶本味，茶汤入口，桂青种特有的野蜜香瞬间绽放，接着淡淡的花香开始漫开，香气清雅，喉韵好，有点像喝完参汤后泛起的丝丝清甜；

口感清爽自然，汤感扎实饱满，那是高山料丰富的内质，经过长时间慢熬后转化出来的厚糯感；体感通透明显，三杯下肚毛孔张开，后背慢慢发热，打嗝都带着花香。

再看叶底，色泽黄褐、油润；上手柔软有弹性，活性足，后面还有着很大的转化空间。

这样说吧，如果平时喝腻了「红浓陈醇」的熟茶风，这款35039一定会颠覆你对六堡茶的认知——原来六堡茶也能这么「仙」！清雅花香与爽滑口感交织，越喝越能品出双蒸工艺的智慧。如果你希望寻找一款双蒸茶作为标杆，我强烈推荐它！

虽然今天我们才首次向大家介绍35039，其实它早就以我们私房茶的身份上架，相信一直有关注我们的茶友对它并不陌生，它就是我们的明星私房茶：2013年传统双蒸高山桂青六堡茶。

【温馨提示】为了让更多茶友可以品尝到35039，我们推出了限时组团福利！

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