在六堡茶的江湖里,藏着一个被时间封存的秘密,当很多人偏爱"红浓陈醇"的熟糯绵滑之时,真正的老茶鬼却对传统双蒸六堡的甘爽劲道情有独钟。
双蒸六堡就像穿越时光的任意门,能带我们尝到老六堡最本真的味道,让我们看到“红浓陈醇”以外的世界。
-01-
双蒸六堡,老茶鬼才懂的「矛盾美学」
早期,茶农茶商为了方便存储和运输,减少茶叶损耗,会把茶叶炊蒸压箩;到了中转地,再把茶叶解散、筛分、拼配然后重新炊蒸压箩,没想到这种做法无形中促进了茶叶品质的转化,这正是双蒸双压工艺的雏形。
到了上世纪50年代初,六堡茶进入工业化生产时期,茶厂慢慢将其作为相对固定的工序细化和规范起来,逐渐形成了:初蒸 → 焗堆发酵 → 复蒸 → 压箩陈化的“双蒸双压”工艺。
但双蒸茶发酵轻,是个慢性子,需要十几年才能转出红汤。为了尽快适应外销市场的需求,提高茶叶转化效率,1958年茶厂逐步改用冷水渥堆发酵工艺,并沿用至今。而双蒸茶则成为了特色限量款,每年仅少量生产。
不过,随着时间推移,茶人们发现双蒸六堡虽然转化慢,只要经过长时间陈化,会变得越来越有趣味,既有生茶的劲道,又有熟茶的温润,气韵更胜一筹。在生与熟、涩与醇的矛盾间,有着一种微妙的平衡,让人十分着迷。这正是双蒸工艺的玄妙之处,也是老茶鬼才懂的「矛盾美学」!

所以,尽管冷发酵转化更快,亦是当下主流,许多老茶骨仍然爱守着双蒸这份"慢功夫",将它视为传统古法的一部分,对其情有独钟。毕竟用几十年等一杯茶,本就是一种奢侈的浪漫。
我自己就收藏有一款50年代的双蒸老六堡,虽然陈化已过甲子,但叶底依然油润有韧性,茶汤甘香有力,生津持久。即使经过二十多泡,茶色已淡,仍不会茶水分离,茶味依然很足,余韵悠长且口腔中仍回荡着一股参香陈韵和甜味,令人回味无穷!


这款50年代老双蒸一直是我的最爱,我也把它视为学习的标杆。但可惜像这样的老茶已经一泡难寻且不可复制。所以我会常常琢磨它的细节,希望物色一款与它一脉相承的好茶。最后,我找到了三鹤的35039。
-02-
三鹤35039,中期双蒸六堡标杆
这款茶属特级,2013年开始陈化,采用高山桂青春茶嫩芽为原料,经传统双蒸双压轻发酵工艺制作而成。有浓郁的果蜜花香,和独特的桂青兰韵,口感清爽自然、甜润细柔、生津持久。
35039是三鹤少有的桂青双蒸大箩六堡茶。为什么少有?因为三鹤双蒸类产品本身就很少,而且多以砖饼沱、中小箩为主。像35039这样的大箩双蒸的确不多。从原料到工艺,它完全可以对标上世纪中期出口的大箩六堡。


来,我们细看一下。35039的干茶黑润显芽,泛蓝光,那是只有上了年纪的老双蒸才有的时光印记,木质香里藏着陈韵。



茶汤红润明亮,透而不薄,挂杯如蜜的胶质感,暴露出11年陈化的内功。


双蒸茶发酵轻能锁住茶叶本味,茶汤入口,桂青种特有的野蜜香瞬间绽放,接着淡淡的花香开始漫开,香气清雅,喉韵好,有点像喝完参汤后泛起的丝丝清甜;
口感清爽自然,汤感扎实饱满,那是高山料丰富的内质,经过长时间慢熬后转化出来的厚糯感;体感通透明显,三杯下肚毛孔张开,后背慢慢发热,打嗝都带着花香。

再看叶底,色泽黄褐、油润;上手柔软有弹性,活性足,后面还有着很大的转化空间。

这样说吧,如果平时喝腻了「红浓陈醇」的熟茶风,这款35039一定会颠覆你对六堡茶的认知——原来六堡茶也能这么「仙」!清雅花香与爽滑口感交织,越喝越能品出双蒸工艺的智慧。如果你希望寻找一款双蒸茶作为标杆,我强烈推荐它!
虽然今天我们才首次向大家介绍35039,其实它早就以我们私房茶的身份上架,相信一直有关注我们的茶友对它并不陌生,它就是我们的明星私房茶:2013年传统双蒸高山桂青六堡茶。

【温馨提示】为了让更多茶友可以品尝到35039,我们推出了限时组团福利!
◆具体活动,请移步首发文章了解:

