在餐饮市场中，熟食店一直都是大家十分喜欢的店铺之一，也是消费者解决饮食问题最便捷的通道。

这些熟食不仅看起来色泽丰富，香味四溢，路过的人几乎都会被这个味道吸引，每到饭店店里店外都会排起长龙。

然而让人没想到的是，如今的爆火的熟食店一改从前的热闹，变得十分冷清。

这背后是由诸多因素导致的，有行家表示，一斤鲜牛肉能出一斤半的熟食，你猜猜这其中有什么原因。

那么为什么鲜肉做成熟食后分量还变重了？熟食为什么失宠了？怎么做才能挽救现在的熟食市场？

一、一斤鲜牛肉出一斤半？

说起熟食店，最引人注意的就是它的出肉量。

一些懂行的人表示，去熟食店买牛肉时，一斤鲜牛肉竟然能出一斤半的熟食。

这可不是在开玩笑，出现这种情况并非是鲜牛肉烹饪后会膨胀，而是在于这背后的一些违规操作。

从烹饪原理来看，在卤制过程中，牛肉中的水分会逐渐流失，肉会变得十分紧实。

正常来说，牛肉中有一些特殊的物理特性，卤制后的牛肉重量应该会减轻，看起来像缩水一样。

然而在熟食店却恰恰相反，足以见得这背后隐藏着多大的秘密。

因为肉的价格比较贵，商家又想从中赚取更多的利益。

因此，一些不良商家会在鲜牛肉里注入一些有害物质，尤其是胶类，全然不顾是否会危害消费者的健康。

这样一来，肉在卤煮的过程中，注入的胶类物质会吸收水分，并且存留在肉的内部。

卤制结束后，原本只有一斤的鲜牛肉的重量便会变成了一斤半的熟食，比肉原本的重量还要高。

商家会将这种卤制肉类低价售卖，甚至低于鲜肉的价格。

消费者在对比价格后，往往会选择购买熟食。

既不用回家清洗，也不需要自己卤制，花较少的钱就能买到现成的熟食。

商家也接着这个方法赚取了许多利润，尝到了甜头。

随着这样的商家越来越多，他们都想降低成本为自己谋取利益。

这种做法不仅损害人的身体健康，也违背了国家的食品安全准则。

对消费者而言，即便购买到这种注胶熟食也无法正确分辨，这极大的损害了消费者的经济利益。

身体吸收这种熟食后，很有可能出现消化不良等众多问题，对肠胃造成极大的损害。

对于市场而言，不良商家的做法严重破坏了市场的交易环境，挤压了其他合法经营商家的生存空间，损害了熟食店的声誉。

二、熟食为何失宠

如今在熟食店购买熟食的人越来越少，与食品安全、价格、消费观念等有着分不开的关系。

近些年来，有关熟食店食品安全的问题越来越多，除了注入胶类物质的肉，还有许多行为是人们所不知道的。

1、劣质肉类

一些商家会用过期的变质肉、病死的牛羊肉等，为了掩盖其中的气味还会添加一些防腐剂、添加剂和色素等化学物质。

尤其是一些街边的小摊，他们大多数都没有生产许可，就连使用的肉类来源也无法保证。

他们的制作环境非常脏，各种料盆都放在一起，很长时间才清理一次。

时间一长，上面便会存在大量的污垢。

因此，消费者便会对这些熟食的食品安全保持疑问，在购买时会再三思考，从而减少了购买力。

此外，消费者会更加注重生活中的健康饮食。

与烹饪好的熟食相比，消费者更倾向于购买新鲜食材。

不仅自己能够添加一些喜爱的蔬菜，也能更好的把握食材的质量和营养。

避免卤制时间过长，流失了其中的营养成分，渗进过多的盐、添加剂等成分。

2、消费观念

随着社会的不断发展，人们不再倾向于购买简单的熟食回家做饭，更多的会外出就餐或者点外卖。

尤其是在周末和节假日的时候，大家都会带着亲朋好友到当地的特色餐厅吃饭，几乎不会在家里就餐。

对年轻人而言，熟食这种食品已经满足不了他们对食物的追求。

相比较而言，大家更喜欢尝试新的菜品和口味。

而熟食大多都是卤制而成的，口感和色泽上比较单一。

大家更喜欢自己购买食材，在家里自行创作。

3、价格因素

不知道从什么时候开始，物价开始逐渐发生变化，尤其是各种肉类。

原材料上涨，必然会导致成本增加。

不少商家纷纷开始提高售卖熟食的价格，这会让消费者觉得价格太高不止这个钱。

即便是再想吃，可能也会因为价格选择放弃购买。

举个例子，如果某个品牌的酱牛肉的价格比原来上涨了二十元，价格差距较大。

许多消费者认为用相同价格可以买到更划算的商品，性价比不高，因而会放弃购买熟食。

再加上熟食店几乎很少做一些促销活动，在市场上缺乏竞争力。

而超市之类的店铺则经常会打折促销，价格也更为合理。

因此大家往往会选择购买实惠的商品，即便是自己回家做也不会去买价格过高的熟食。

4、口味和质量

并非所有的熟食店的肉类口感都很好，消费者无法确定肉类的品质是否稳定。

相信许多人都遇到过这样一种情况，第一次购买时吃起来口感较好，等到第二次回购时，却发现味道发生了变化。

这是因为有的熟食店无法掌握好用料，有时候做出来的卤味太咸，有时候做出来的太淡。

次数多了消费者便会对这家店铺感到十分失望，因而影响店铺的回头客，降低了店铺的销量。

此外，一些商家在制作过程中偷工减料，使用劣质的调料，导致熟食的口感下降。

吃进口中的肉没有香味，口感很差。

5、购买渠道

在互联网迅速发展的背景下，人们更多的会在外卖平台上选取自己想要的食物。

外卖平台上有各种美食，足不出户便能吃到想要的食物。

尤其是在夏天，人们不愿意出门，往往会在外卖平台下单，购买一些凉拌菜等食物。

即便是想吃卤制肉类，大家也会更偏向于到生鲜超市购买。

不仅能保证肉的品质，也能顺便买到其他需要的食材。

三、如何拯救熟食市场

熟食市场想要回到最初的繁荣景象，还需要商家、监管部门等方面的共同努力，才能改变当前的局势。

对商家来说，首先要做的就是要确保店铺内要用产品的质量问题。

一定要在正规的生产厂家购买，起码一定程度上能保证所用食材的新鲜程度。

绝对不能因为牟取利益使用一些劣质食材，更不能为了增加熟食的保质期，使用添加剂等成分。

更不能添加胶类物质等，增加牛肉的重量。

在保证质量的前提下，商家应当了解消费者的喜好，制作出新口味的熟食产品。

再结合不同地区的特色，制作一些创意的包装，消费者也能购买此类产品送与亲朋好友。

在服务水平上，商家应当加强对店内员工的培训。

以消费者的需求为主，提高员工的专业素养。

同时应该保证店面整洁，决不能出现脏乱差的现象，消费者才能更加愿意进店购买。

对监管部门来说，应当加大监管力度，定期到熟食店铺进行抽查。

一旦发现违规现象，必须令其整改。

对使用劣质材料的商家，必须对其作出相应的惩罚，更好的保障消费者的饮食安全。

在行业协会上，应当制定相应的行业规范和准则。

在熟食的生产、加工过程中都应该进行严格的约束，维护熟食行业的良好形象。

这些熟食企业彼此之间应当加强沟通交流，互相分享经验和生产技术，提高整个行业的知名度。

此外，还应该不定期的举办一些促销活动，让大家能以实惠的价格品尝到优质的食物，增加回头客。

只有将名声打出去，才能有更多的人知道各自的熟食品牌。

有了品牌效应，消费人群也会增多。

对消费者而言，应当主动学习相关的产品安全知识，掌握一些食品安全知识。

在购买产品时，要查看食品的生产日期、保质期等信息。

如果发现变质产品，应当及时和商家以及有关部门举报，维护自己的合法权益。

此外，要提高自我辨别能力。

如果发现价格过低的熟食产品，一定要仔细查看他的出厂和用料，避免是三无产品。

建议大家选择正规的购买渠道，切勿因为贪小便宜买回来假冒伪劣产品，伤害了自己的身体健康。

结语

总而言之，想要改变如今熟食市场的局面，需要商家、消费者、监管部门等共同努力，只靠单方面是做不到的。

只有大家齐心协力，共同承担起应该肩负的责任，熟食市场才能回到从前的繁荣。

消费者只有愿意重新踏进熟食店的大门，餐桌上才能出现熟食的身影，店铺的销售额才会上涨。

否则如果继续放任熟食店这样发展下去，总有一天熟食会彻底退出食品市场。

你认为导致熟食市场变成现在的原因还有哪些？我们应该怎么避免买到假冒伪劣的产品？

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参考资料：

唐山晚报-2014-07-23-1公斤生牛肉变身2公斤酱牛肉 当心吃到注胶牛肉

http://ts.hebnews.cn/2014-07/23/content_4057229.htm?_refluxos=a10

海报新闻-2024-10-27-年轻人为什么不吃卤味了？

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