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烘焙/拍摄/编辑 by 曲浅忘令

「烘焙食光.蜂蜜小面包」

蜂蜜小面包|儿时味道记得吗？金黄脆底，柔软拉丝！

小时候应该有很多人都吃过这款经典的蜂蜜小面包吧？

香甜脆软的蜂蜜小面包，我记得小时候中学小卖部就有卖的。当年面包这类零食还算是个稀罕货，虽然在现在看来这款面包没有什么太多的花头，既没有丰富的馅料也没有好看的外形。但它蜂蜜的甜味和芝麻的香气真的很诱人！特别是酥脆的底部，吃起来超满足！我还曾经买了装在背包里带回老家去给弟弟吃，结果回到家拿出来发现面包都压扁了。尽管如此，还是得到了好评和夸奖。

现在经常自己做面包，一开始也很喜欢研究各种各样不同的网红款，后来发现，这种蜂蜜小面包还是经典，吃是真好吃，做起来也非常简单，每次不知道做什么款的时候，就做点蜂蜜小面包来当早点餐包。总是能得到家人喜欢，消耗起来也比较快。

蜂蜜小面包

Small honey bread

【食材】

面团：高筋面粉500克、奶粉30g、白砂糖100克、耐高糖干酵母粉5克、盐5克、鸡蛋1枚、牛奶260克、黄油50克（软化）

脆底：黄油40克（软化）、玉米油20g、蜂蜜20g、芝麻适量

刷面：全蛋液（1个鸡蛋）、白芝麻

亮面：蜂蜜水（蜂蜜与饮用水1:1混合）

做法步骤 ▶

1、准备好所有食材，先将面团材料除开黄油和盐外，全部倒入厨师机面盆。

2、揉面团：厨师机先低档3档3分钟左右揉成团，转成高速6档8分钟左右揉至粗膜状态，再加入软化好的黄油和盐，继续揉至面团能形成薄薄透明状的手套膜，破口边沿处呈现圆润光滑无锯齿的状态。

3、面团整理成圆形，用保鲜膜密封，放入温暖处或烤箱35度发酵2小时左右，发酵至两倍大小。

4、准备脆底：软化的黄油与玉米油、蜂蜜混合，搅拌均匀，均匀的刷在不粘烤盘底部（如担心粘底，也可在烤盘底部先垫一层油纸），再撒上适量白芝麻。（如果觉得黄油软化后还是比较难拌匀，可以直接将黄油隔水软化成黄油水再混合）

5、将发酵好的面团取出，按压排气，不要揉面。均分为25个小剂子。

6、取一个小剂子，将四周向下收并且捏紧，上面凸出为光滑圆面，用手稍微团一下，团出光滑的圆球状。光滑面向上，放置于烤盘。25个小剂子依次重复做好，均匀放置于烤盘，送入烤箱继续35度发酵40分钟左右至明显变大。烤箱内可放置一小碗温水，保持烤箱内湿度。

7、发酵好取出，在面包上依次刷上提前准备好的全蛋液，撒上适量白芝麻。

8、继续送入烤箱，上火150度下火200度20~25分钟左右，中途随时观察，可在顶部达到自己满意颜色后加盖锡纸。

9、出炉，再刷上一层蜂蜜水，可增加面包表面光泽度。

10、面包趁热吃超好吃哦！吃不完的面包放在网格上晾凉后分装密封保存。

小贴士 ▶

1.和面时随时注意面团温度，特别是天热时，要控制面团温度尽量不超过26度。面团热了就放冰箱冷冻几分钟降温后再继续操作。或者是在厨师机面盆外加装冰袋。

2.和面时，后盐法可以减少盐对酵母的抑制作用，如果在面团揉制初期就加入盐，可能会影响酵母的发酵效果。后放黄油也是因为黄油太早加入会阻碍面筋的形成。

3.发酵好面团按压排气即可，揉面可能会破坏形成好的面筋，所以不要用力手揉面团。

4.吃不完的面包可用保鲜膜或密封袋挤出空气后密封分装保存。常温保存1~2天：阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿。冷冻保存1~2月：吃前无需解冻，烤箱180℃烤5分钟左右即可。

蜂蜜小面包，还是建议出炉后趁热吃，每次掰开热气腾腾的面包，香气扑鼻而来，实在是很诱人！

脆底的料和油放得足的话，脆底会更好吃！也是这款面包的特点。如果脆底形成还不够酥脆，可以再复烤几分钟，表皮色泽如果已经到位，就在上面盖锡纸防止上色过度即可。香甜脆底的蜂蜜小面包，自制就是这样简单！

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