奥特莱斯吃面之旅
感谢关注《楼八地产研究所》。我是宇文播，专注郑州城市发展和本土高端地产研究，致力推动城市进步。7月18日，去雁鸣湖看盘，中午就在奥特莱斯吃饭，就随便进了阿利茄汁面，点面的同时，还点了一杯酸梅汤，原因是因为看到了下面这张图片。
上图：阿利茄汁面海报这是一张贴在饮品机上的海报。图中的“红色高玻璃杯”就是乌梅汤，目前，每一家阿利茄汁面的店面里都有这张海报，去他家吃过面的都知道。图片显示，这是玻璃杯，里面有柠檬，有冰块，有薄荷叶，看起来就想喝，诱惑十足，我给服务员说点杯这个。但是，等它给我我端上来的时候，我懵逼了。
上图：阿利茄汁面套餐卧槽，这是什么玩意。和宣传图对比，纸杯子，没柠檬，没薄荷，没冰块，我尝了一口，温不嘟嘟的，难以入口。我当然明白，任何商品的宣传图和实际物品都是有差距的，但是，这么离谱的我第一次见，基因都变了。挂着刘亦菲卖贾玲啊。
上图：亦菲变贾玲还有纸杯子，令狐冲那么粗线条一个人，都知道不同的酒水是要用不同的杯子，酸梅汁必须用玻璃杯，就像信阳毛尖必须用高玻璃杯一样，用纸杯子味道都变了。我去的当天是7月18日，正直酷暑，宣传图里有冰块，这纸杯子里也没冰，我向服务员要冰块，被告知没有。如果不是心疼自己这50块钱，我当时就想站起来走人了，还好，服务员看我不开心，补充了一句：要不我给您换成瓶装的？服务还是有的，瓶装是冰的。吃面的时候，全部改成“预制”后的茄汁面真的不太好吃，他们具体的操作我们后面的章节说，总之，一碗面，我吃了三分之一。我一边吃，我一边安慰自己，这是快餐，一个几十块钱的套餐，差不多就行了，吃地摊要求服务员提供星级酒店服务的顾客是扯淡的，咱不扯。吃到不饿，我就走了。特别说明：他家鸡爪是真好吃，我一个因为激素很少吃鸡肉的人都喜欢吃，的确好吃，那麻辣，有一股特殊的味道。事大概就是这么个事，不复杂。于是，在我写二七奥特莱斯的时候，提到了这件事，一个粉丝就给我留言了。
上图：文章留言他叫宋昌睿（经本人同意），他在郑州开了一家面馆，名字叫“一方面”，郑州有9家店，他说，他是新鲜面现做零添加无鸡精无味精，有机会可以去尝尝。我就记着这事了（好友后来添加）。【2】初尝一方面
大概一周后，有一天，突然想吃面了，我就想起他这道子事来了，决定去尝尝。在地图上搜了“一方面”，信息显示，距离我最近的是蓝堡湾店，我骑电动过去，步行在贵人街逛了二圈没找到。无奈，我只好打开文章又看了留言，白庙对面还有一家，到了白庙，终于找到了这家店。最后又去看了文章留言才找到“一方面（白庙店）”，被“五爷拌面”和“阿利茄汁面”包围，所以拍照幅度有限。周边除了一方面、拌面、茄汁面，还有巨无霸招牌的“南阳板面”，还有臊子面、阳春面、冷面、担担面，炸酱面……俨然形成了：白庙面条街
上图：白庙对面的面馆群真是“面馆”必争之地。到了店里，我才知道，蓝堡湾那家关门了。找美食最让人崩溃的是，千辛万苦到地方，有可能没开门，有可能倒闭了，倒闭是大概率的事，因为中国的餐饮店寿命周期太短了，大多数不到一年就完蛋。所以，不常去的餐馆去之前一定要打电话，切记切记，《楼八》遇到好多次扑空。为什么餐饮寿命短？洞林湖一个现杀现卖的羊肉老板曾经给过我答案。洞林湖路上有小型山羊养殖加屠宰点，我看过好几次完整的屠宰过程……我都快学会了……羊似乎都习惯了，一边杀羊，一边的羊还在吃草。
上图：洞林湖宰羊场随手拍照就是好，随时分享给你们。有一次，我去买羊肉的时候，他说，郑州很多新开的羊肉汤馆前三个月都来他这买羊肉，我说为啥是前三月，他说，生意好了他们就换冻羊肉了。现在就好理解为什么很多餐饮干半年就死掉了吧！都是套路都是que……啥办法。站在一方面收银台，我抬头看了看他们的菜单，最后选了一份牛肉油泼面。点完餐，我就坐下了。在我等待的时候，对面有个男的问我是第一次来店里吗？我说是，一个粉丝留言推荐的。他立刻说：“你是楼八？”
我很惊奇，回答“是啊！”
他说：“留言的就是我。”
他很快挪了凳子坐在我对面：“好巧啊！这个店我半个月才来一次，今刚坐着一会！”世界就是这么奇妙。他看我只点了一份牛肉面，又安排店长再做二份其他的，都让我尝尝，太热情了，店长还是比较冷静的：“这晚饭你让人家吃嫩多干啥”。他才住手，最终只点了二份。在我们聊天的过程中，面端上来了。
上图：一方面的油泼面左边是我喝过的玉米糁粥。右边就是牛肉油泼面了，我大概看了一眼，有黄瓜丝，黄豆芽，牛肉和红色像粉一样的酱，油泼面油泼面，我感觉油泼得是不是少了？但吃了以后，发现刚刚好。拌好之后，我就开始吃了。他说他们的面没有添加任何增加劲道的东西，但我吃起来还是很劲道，另外，配料新鲜，吃完第一口的感觉的确是满口留香。【3】好食材美食群
不懂酒的人，喝多了第二天早上就知道酒好不好，头疼的炸裂，上吐下泄，难称好酒。同样，都是劲道的面，谁加东西了谁没加东西，也有一个好的判断方式，如果晚上吃，那就多吃一点，看看晚上睡觉撑不撑得慌。我平时吃面，哪怕吃半碗，就撑。那天，在一方面，我整整吃了一碗牛肉油泼面和半碗的糊汤面，晚上睡觉确实没有饱腹感，实事求是，不夸张。至少从感觉上判断没有放乌七八糟的东西，好消化。判断面好坏看饱腹感，判断食材的好坏，可以在饭后几个小时打个嗝，自己感受从胃里返出的味道，如果不好闻，那这顿饭的食材就有问题了。经济越来越发达，楼盖越高，城市越来越大，物质越来越丰富，美食街越来越多，但事实上，一口干净、健康、卫生的饭却越来越难吃到了。
上图：美食博主我看过很多诸如李子柒、魏小冉、董娟等美女网红做饭的视频，他们的食材很好，但那只是为了拍视频，顾客不可能吃得到，我也看过太多的美食探店的视频，他们基本只在乎“好吃不好吃”。有时候，我们并不是非要吃多么丰盛，多么可口，多么香辣，我们只想吃一口“用最朴素的食材，最简单的烹饪方式，做出的最家常的一口饭”，但除了自己在家最做，很难实现。比如，你想吃一根烤肠，走遍中国，普天之下的街边摊，有几个摊位你敢放心大胆的去吃？胖东来的熟食为什么火？不明白吗？楼八一直认为“食材为王，健康是道”才是美食的根基，所以，我想筹建一个“楼八-好食材美食群”，大家一起寻找好食材美食。有相同兴趣的可扫下方二维码入群。
备注：2，《二七奥特莱斯》已加宇文播微信的，不必急入群，后期拉入。我吃完了面，老板硬捂着二维码不让付款。我算是吃了一顿白吃了一顿白面，当我决定写这篇文章的时候，怕你们说我吃了人家的白面才说人家好，于是，第二天，第四天，我又分别带了不同的朋友去吃了他家的面。意料之中，他们也都感觉很不错。特别是昨天中午，当我说要带知名媒体人曾哥去吃的时候，他很反对，他认为那里没法停车，不想去，最后在我强烈建议下，他去了，吃完后也觉得不虚此行。“一方面”目前郑州9家店，第10家店在农业南路金水东路的尚座，这几天开业。“一方面”总体规模虽然不大，但用宋总的话说，他希望守住“初心”，在不改变做法的前提下，慢慢扩大。一年一家店，速度确实不快。我和宋总聊过这个问题，他们的面是凌晨做好，当天用完，面的各种配菜、料，也都是当天做当天用完，不隔夜，他说，他会一直坚持初心。希望他能坚守初心，但事实上，能“守住初心”的人大多在电影里，从屠龙少年变成恶龙似乎才是人性的合理发展逻辑。【4】阿利茄汁面扩张之路
《楼八》绝不是捧一家，踩一家，我们和一方面夜只是一面之缘，我们只谈事实，不下结论，来看看阿利茄汁面。以下内容全部来自“阿利茄汁面”自己发布信息。近些年，阿利茄汁面为了扩张路线，吸引足够多加盟商，它自己弄了个茄汁面加工视频，自己介绍了自己的制作过程，我们通过视频，来看看它的“面”和“汤”。一，冻熟面
上图：阿利茄汁面制作注意，这不算煮面，应该是“加热”面。因为原材料不是生面条，而是“冻熟面”，这是《楼八》第一次听说这个词，卧槽，开眼了。冻熟面就是面原本就是煮熟了的，然后冷冻起来，啥时候用，啥时候再开水热一下。基本和我们吃的三全思念冻水饺一个原理，卧槽，吃个面条，都是冻品了。资本真是把工业餐饮利润做到了极致。第二步，调茄汁
上图：阿利茄汁面制作用一盆水，直接倒入茄汁酱，搅拌均匀，这就是我们所吃茄汁面的主要的汤。好！你用汁就用汁，本身你的名字就是“茄汁面”，大大方方承认也行，但不知道为什么，它突然开始“立牌坊”了呢，目前，阿利茄汁面改名“阿利番茄面”了。真不明白它哪来的勇气？改名后，自媒体《鉴闻》对其做了一期报道，感谢鉴闻的留言区自由，点赞最高的留言来自一位“明明”的读者。
上图：《鉴闻》文章留言他说：实事求是地讲，叫茄汁面更符合实际情况，里面也没有番茄，都是蕃茄酱熬的汤，装什么。这位读者的留言颇有道理，所以，它获得了最高的113个赞。《楼八》总觉得，阿利这次改名真的是把消费者的智商按在地上使劲摩擦，不合时宜。其实，我曾经原本是阿利的忠实客户。从2010年开始，我就很喜欢阿利茄汁面，国贸360大商新玛特的店也经常去，算是老顾客老粉丝了，虽然后来吃得少了，但还是希望这家不错的面食品牌能越来越好。《楼八》以为，做大做强的餐饮很多，不一定非要预制。我们也不反对它搞预制，毕竟它选择了这条路，每个人有每个人的生存方式，有人买单说明有人接受，只是别拿顾客当傻子，给客户玩套路让人生厌。当然，阿利可能觉得不是套路。对于我来说，它的核心竞争力只剩鸡爪了，我去一方面吃饭的时候，还是会先去阿利买二个鸡爪的。
楼八的话
往好里喊，往坏里做，不注重提升品质，专注“胡喊”，就是企业走向衰落的开始，如同当年的恒大。论喊，谁能喊得过恒大？许总天天在《恒大报》上会见各个地区的省部级领导，许总那充满激情的“好好好，大大大，快快快……”还萦绕耳畔，可是，泡沫刺破还有什么？论舆论宣传，谁比星宿派强？星宿老仙，法力无边，攻无不克，战无不胜；星宿老仙，法力无边，神通广大，法驾中原；星宿老仙，法力无边，仙福永享，寿与天齐……无边，无边，一切也还在萦绕耳畔。老百姓想吃的是干净、新鲜的面，而不是你叫什么。口碑这玩意没有技巧，获得的方式只有货真价实，诚信经营，不是说你叫番茄面，大家就觉得你是番茄。如果能从预制番茄汁改为现场番茄加工，你改个名字，老百姓必定喜闻乐见。感谢关注《楼八地产研究所》，我是宇文播，专注郑州城市发展和本土高端地产研究，致力推动城市进步。