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不管您是因为什么原因打开这篇文章，您一定也在寻求真相，那我们就一起来看看吧~

豆制品家族

首先让我们先真正认识一下大豆：大豆是一年生草本植物，是世界上最重要的豆类，它起源于中国。大豆整体上分为5类，即黄大豆（黄豆）、青大豆（青豆，也就是豌豆）、黑大豆（黑豆）、饲料豆（秣食豆）和其它大豆（如赤色大豆）。

大豆的营养价值很高，它是唯一的植物来源的优质蛋白质。除此之外，还含有丰富的生理活性物质（如大豆异黄酮、大豆卵磷脂）、矿物质（如钙、铁、硒）、维生素（如维生素Ｅ、维生素B1、维生素B2）和膳食纤维等多种营养物质，被称为“豆中之王”“田中之肉”“绿色的牛乳”。

我国也是最早研发生产豆制品的国家，如今由大豆加工制成的豆制品，像豆腐、豆干、豆皮、腐竹、豆腐脑、素鸡、黄豆芽、豆浆等等，已经成为了人们餐桌上必不可少的美味食物。

豆制品与乳腺癌

言归正传，先说说为什么一直以来大家都会误认为大豆与乳腺癌有关系呢？原因就在于大豆及其制品中，含有的一种植物性雌激素——大豆异黄酮。

其实，适量吃大豆及豆制品，并不会增加乳腺癌的发病风险。

首先，植物雌激素不同于人体雌激素，它进入人体后，也不会直接转化成人体雌激素，但因它的结构与人体雌激素比较类似，所以又被称为“类雌激素”。

其次，我们食用的豆制品中，所含的大豆异黄酮的量，本身就不多，而且它表现出的活性也比较微弱，只有人雌激素的1/100 ~ 1/1 000。

第三，适量的大豆异黄酮对人体内的雌激素有双向调节作用。当人体内雌激素不足的时候，吃到体内的大豆异黄酮可以通过结合雌激素受体，而发挥人体雌激素的生理功能；当体内雌激素水平过高时，大豆异黄酮可以与体内雌激素竞争性地结合雌激素受体，从而降低了体内过多雌激素带来的危害。

当然，同理，适量吃大豆及豆制品，也不会导致其他乳腺疾病，如乳腺增生、乳腺纤维腺瘤的发生。相反，适量食用大豆及豆制品，还可以预防乳腺癌的发生。

通过对多项研究的分析发现，每天大豆异黄酮摄入量每增加10 mg，乳腺癌发生风险降低3%。

一项针对亚洲女性的研究报道，从青春期开始摄入较多的豆制品可以减少30%的乳腺癌风险。

还有研究发现，女性适当食用豆制品可以预防乳腺癌，对绝经后女性的效果更为明显。

一项对中美9 000多名乳腺癌患者长达7年多的随访研究发现，乳腺癌患者每天进食大于10 mg的异黄酮，可以降低25%的乳腺癌复发率。

有研究显示，与少量摄入豆制品的乳腺癌女性相比，摄入大量豆制品的乳腺癌女性，死亡风险降低了29%，乳腺癌复发风险降低了32%。

总之，适量吃大豆及豆制品，对乳腺癌患者还有一定的保护作用，可以预防复发、转移和死亡的发生。但是，不建议摄入过多的油炸类豆制品，比如油豆泡、炸豆腐等，这些高脂食物对乳腺健康有害。

还要注意的是，豆制品营养再好，也不要过量食用，尤其是目前有肾功能问题的患者，因豆制品富含蛋白质，大量进食会导致摄入太多蛋白质，而过量摄入蛋白质会加重肾脏负担，所以这类患者更需管住嘴、有节制哦~

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