在烤鸭的制作过程中，有时做好的烤鸭色泽良好，光泽也很到位，但是鸭身却出现大面积塌陷和皱皮，那么这是什么原因引起的呢？下面就一起来看看吧！

北京烤鸭

烤鸭烤制时都会从内部向外部蒸发水分，如果出现皱皮和塌陷，则可以从以下两个方面来考虑。

一、鸭子充气不足或发生漏气

很多店做烤鸭，都是使用的冻鸭来做，比如白条冻鸭，这种鸭有两个很大的缺点。一是冻鸭肉质软绵，没多少香味，口感不是很好。二是冻的时间太长，鸭肉纤维组织都冻死了，鸭皮没有了弹性，后期制作过程中，给鸭身充气很困难，或者充气不均匀，以及发生漏气，这样烤出的鸭子就变得瘪瘪的了。

二、烤鸭制作中火力过盛

烤鸭色泽很好，光泽油亮，这主要归功于火力控制得好。但是鸭子表皮塌陷严重，而且是大面积的整块塌陷，这就是前期火力控制不当和充气做法不当引起的。

需要注意，烤鸭要想烤的合适，应该充气均匀，七八分饱即可，再加上合适的火力控制，制作好的烤鸭才会色泽丰富，造型饱满。