今年，“我爱意大利葡萄酒”开启了一个全新的专栏：#原汤化原食

我们将介绍意大利二十个大区的

经典美食与当地特色美酒，

精彩而多元的意大利风味全景画卷即将展开，

让我们身体未至，舌尖先行，Let's Go!

今天第一站：利古里亚

利古里亚（Liguria）大区位于意大利西北，形状如同一条狭长如新月般的海岸带，是继瓦莱达奥斯塔（Valle d'Aosta）、莫利塞（Molise）之后，第三小的行政大区。首府是“壮丽之城”——热那亚（Genova），为意大利最大的海港，也是地中海沿岸第二大港口。

北临皮埃蒙特大区，西临法国普罗旺斯，东部是亚平宁山脉，南边是地中海的利古里亚海。

利古里亚是一个英雄辈出之地，孕育出多位大航海家，包括美洲新大陆发现者哥伦布（Cristoforo Colombo）。这是也是意大利独立三杰之一朱塞佩.马志尼（Giuseppe Mazzini）的故乡。

利古里亚还坐拥意大利驰名全球的游泳胜地——五渔村。每年无数游客涌向这里，一睹五彩小镇的芳容。

此外，长达70 公里的棕榈海岸线（Riviera delle Palme）绵延于此，蔚蓝大海无不使人迷醉。

利古里亚经典料理

Trofie al Pesto青酱拧面

拧面（Trofie）是用水和面粉制成的小面团子，呈细长卷曲状。这是典型的利古里亚美食，更确切地说是热那亚菜肴，因为  在热那亚方言就是“团子”的意思。传统拧面通常与土豆、四季豆一起煮熟，然后再与美味芳香的罗勒香蒜酱混合。

青酱拧面

步骤超级简单，在家也能复刻！

食材准备：

现成的拧面

罗勒、松子

帕尔玛干酪（Parmesan cheese）

羊奶酪（Pecorino）

蒜、橄榄油、四季豆、土豆、盐

步骤：

✓洗净罗勒，用厨房纸擦干。

✓将帕尔玛干酪、羊奶酪磨碎。

✓将罗勒、松子、去皮大蒜、橄榄油、适量盐和奶酪碎在研钵或食物料理机搅碎混合。使用料理机时注意不要使青酱过热。

✓将多余的橄榄油没过青酱。

✓土豆切块、四季豆切段。

✓煮锅中加入适量盐，将四季豆和土豆倒入锅烹煮。等快熟时，再加入现成的拧面。

✓离火沥干，加入青酱搅拌均匀，加入适量面汤和橄榄油调稀。一道香香的青酱拧面即可上桌啦！

美酒搭配

利古里亚的酿酒业有近2500年的历史，可追溯到古代伊特鲁里亚人和希腊人时代。这里葡萄酒产量很小，70%以上是白葡萄酒。产区面朝大海，背靠山丘。这里的地形以山区丘陵为主，几乎没有平地，梯田几乎开凿在岩壁之上。

葡萄园小而分散，这里被认为是

意大利葡萄耕种最艰难的地区之一

极度崎岖陡峭的山坡，对种植者来说是巨大的挑战。采收多由手工完成，由酒农肩背运送。甚至在一些陡峭的海边悬崖，葡萄园只能通过船只进入。因此，利古里亚的葡萄种植被称为“英雄种植”。

为搭配这道青酱拧面，我们不妨试试利古里亚的  葡萄酒，主要由 Pigato （皮佳多）酿成。该品种被认为是“醉”能表达该产地风土的葡萄品种。基因研究显示 为同一品种。香气呈现出清新而芬芳的地中海香料味，与利古里亚盛产的罗勒相得益彰。入口有杏仁和海盐味，余韵中带有丝丝的矿物感和怡人的苦味，令人回味无穷。

意大利对外贸易委员会 ITA/ICE-Italian Trade Agency

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