在人们的口口相传中，无锡菜的经典口味就是甜而腻，确实，无论是特色小吃小笼馒头，还是经典菜肴无锡酱排骨，都是重糖、浓油赤酱的存在。不过，如果你在过年的时候到无锡普通人家的年夜饭桌上去看一下，你会发现，这或许是一个误解。

浓油赤酱的口味似乎是无锡菜的代表

无锡人的过年，是从“祝飨”开始的，也就是过农历新年前给老祖宗过年，说通俗一点，就是过年祭祖。过年祭祖有很多繁琐的仪式这里略过不提，在这些仪式中，最核心的一个环节，就是“祝飨”，也就是给老祖宗供好吃好喝的。

“祝飨”三素中的如意菜黄豆芽笋干

“祝飨”的菜，无锡的传统是三荤三素，再加一个年卡萝卜。年萝卜是汤，主料就是萝卜和排骨，自然是不加糖的；三素都是选择的如意菜，一般常用的是黄豆芽炒笋干（名“如意菜”寓意，取黄豆芽状如如意），菠菜炒百叶（“波波青”，寓意健康有活力），蘑菇或香菇炒青菜（取青菜“财”谐音，有发财寓意），这三道素菜都不带糖。三荤则是有头有尾的红烧鱼，肉酿油面筋，鸡肉等等，会在加酱油时，加一些糖“调鲜味”。

蒸菜中的咸肉蒸河鳗

无锡名声在外的菜，莫过于无锡肉骨头、肉酿油面筋、红烧划水这几样，这几样浓油赤酱重糖甜口的菜，其实在无锡人的年夜饭桌上，是很少见的，只有红烧肉酿油面筋不可少，过年吃鱼需要有头有尾，所以红烧划水是上不了台面的，至于无锡肉骨头为什么不上年夜饭桌面，这似乎是个谜。

无锡年夜饭必备的蛋饺

无锡人的年夜饭桌上，除了祝飨里用的菠菜、青菜、黄豆芽、萝卜等如意菜，常见的还有清蒸黄鳝或河鳗、盐水河虾或清炒虾仁、腌笃鲜、抱腌青鱼块、蛋饺卷鲜、水芹菜拌香干等等，大部分也都是不甜的。总结起来说，无锡人年夜饭桌上除了红烧肉、八宝饭、响油鳝糊等有限的几个菜之外，60%的菜，是不甜的。

咸口的年菜“腌笃鲜”

无锡的小吃，是出了名的甜，这让那些喜欢美食的旅行者，很有些挠头。小笼馒头、玉兰饼，重阳糕等各种糕，梅花糕和海棠糕等等，几乎都是甜口的，而且是甜而腻，让人难以下口，那么，无锡有没有不甜的小吃呢？其实是有的。

无锡著名美食惠山豆花

首先是无锡人最喜欢的早面，无论是银丝面，还是蛋清面，有一半都是不甜的浇头，如抱腌鱼块、大排面、鱼片面、雪菜肉丝面等等，其次，无锡人独有的团子，除了销魂的菜猪油馅，主要口味其实是肉馅的，豆沙、芝麻这些甜的馅儿，其实在无锡并不是主流。此外，脍炙人口的惠山豆腐花、三鲜小馄饨等等，都是咸口的。

无锡的经典早面浇头配置

每个城市都有自己特有的口味，而每年的年夜饭，可以说是这座城市传统口味最真实的传承，那么，你所在的城市，最传统的口味是什么呢？在年夜饭里以什么样的菜式体现呢？欢迎留言互动，分享你的家乡美食。