本期导读：黄瓜这样搭配腌咸菜，香辣脆嫩清爽，开胃下饭神器，腌一天就能吃

秋季，又到了腌咸菜的季节，用黄瓜腌咸菜，价格便宜，吃着清香脆嫩，特别受欢迎。今天分享的这道用黄瓜腌制的咸菜，是和港椒一起搭配，港椒其果实形状类似炮弹，果肉厚实，辣味高，适合腌渍，腌制起来吃口感特别好。

港椒腌小黄瓜咸菜‌是一种美味下饭的小咸菜，结合了港椒的香辣和黄瓜的清爽，是一种理想的佐餐小菜。自己腌制的咸菜干净卫生，无添加，味道特别的好，它不仅可以作为佐餐小菜搭配米饭、粥或面条食用，还可以作为开胃小菜，提升食欲。下面分享这道咸菜的详细做法：

【港椒腌小黄瓜咸菜】所需材料：小黄瓜3斤、港椒3斤、盐半斤、油2两、生抽3斤、冰糖1两、干辣椒15克、花椒10克、八角10克、味精10克、鸡精10克、熟芝麻50克、高度白酒1两、

做法步骤：

1.把小黄瓜和港椒用淡盐水清洗2遍，把黄瓜和港椒洗净，晾净表面的水分。

2.把小黄瓜顺长从中间切成两半，如果有黄瓜籽的，将黄瓜籽用勺子刮去不要。

3.把港椒切去辣椒蒂，再顺长切成2半，港椒肉质比较厚，切成2半，这样腌制的快，容易入味。

4.把小黄瓜和港椒都放到盆内，加入5两盐，翻拌均匀，使每个黄瓜和港椒都均匀的裹上盐。

5.找一个同样大的盆，压在黄瓜和港椒上，盆里放上重一些的石头，压在上面，没有石头，用小一些的桶装水压也可以，压上2-3小时，把黄瓜和港椒一部分的水分压出来。

6.这是压制好的黄瓜和港椒，已经变蔫了，把黄瓜和港椒捞出，沥净水分，放在盆内待用。腌好的黄瓜和港椒不要用水洗，水洗后，腌好的咸菜不易保存，容易变质。

7.准备好调料，酱油选用生抽，咸度没那么咸，鲜味足。芝麻用熟芝麻，白酒用高度白酒，可以起到增香防腐的作用。

8.锅内加入2两油烧热，下入10克花椒和10克八角，小火炸香，再下入15克干辣椒炸香。

9.倒入3斤生抽，再加入味精10克、鸡精10克，1两冰糖，中火把汤汁熬制开锅后，关火，把料汁晾凉。

10.把熬好晾凉的料汁，淋入装小黄瓜和的港椒的盆内，再加入1两熟芝麻，1两高度白酒，拌匀，放入干净带盖的罐子里，或者保鲜盒内，咸菜汁要没过咸菜，放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了，随吃随取。注意夹取咸菜时，不要带进去生水，容易变质。

小贴士：黄瓜和港椒用盐腌制杀水后，不要用清水洗，那样容易变质，不易保存，腌制好的咸菜放冰箱冷藏保存，夹取咸菜时，不要带进去生水，容易变质。

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