外卖和自己下厨哪个更健康，那当然是自己下厨。

自己下厨食材和卫生都能得到保障，但不经意的一些小习惯，可能会给自己和家人埋下健康隐患！

1、油冒烟了菜才下锅

早年人们用的是粗榨油，未精炼，烟点低，在130℃有明显冒烟，因此以前的人都是油冒烟了才放菜进去炒。

而如今我们食用的油都经过精炼处理，烟点在200℃以上，如果等油冒烟了再下菜，此时油锅温度过高，不仅容易糊锅，还可能产生苯并芘、丙烯醛等多种有毒物质和及致癌物质。

建议日常烹饪温度控制在200℃以下，如果油温不好控制，可以放油的同时放一小段葱或几根姜丝，食材冒泡说明温度合适可以下锅。

2、油炸过的油继续用

制作油炸食物需要很多的油才能完成，但油炸过后的油倒掉很浪费，因此很多人都会留着继续炒菜或下次再使用。

但油经过高温，很容易产生杂环胺、苯并芘等致癌物质，而且使用过的油已经发生了氧化，如果存放不当，很容易变质。

建议用空气炸锅或其他烹饪方式代替油炸，如果实在要油炸，剩下的油可以用作凉拌，避免二次加热。

3、炒菜不开油烟机

炒菜无可避免都会产生油烟，特别是爆炒，满屋子都是那个油烟味，很多人为了省事或省电，就不开油烟机，不仅感觉没胃口，还有可能埋下大隐患。

做完菜没胃口，并不是真的没胃口，而是因为吸入太多油烟，出现“醉油综合症”，表现为食欲不振，恶心，眼睛、鼻子、喉咙不适，头痛头晕等。油烟中还含有各类致癌物质，长期吸入对身体并不利。

油烟机可以帮助油烟排出，建议开火前就打开油烟机，并开窗通风，炒完菜后不要立即关闭，让其继续工作5分钟，确保油烟完全排出。油烟机也要定期清洗，以免排气不畅。

4、木筷、砧板不更换

木筷、砧板用久可都会出现划痕，这些细细的缝隙最易隐藏食物残渣，并滋生细菌，在厨房这种潮湿的地方、木质餐具更是容易发霉。

发霉的物品很容易滋生黄曲霉毒素，属于一级致癌物，黄曲霉素毒素在280℃才会发生裂解，因此煮沸、暴晒都并不能完全消灭。

建议筷子每六个月更换一次，砧板不生熟一起用，用完需立刻清洗干净并挂在通风处晾干，如果砧板出现较多划痕，甚至发霉，应及时更换。

5、不刷锅炒多个菜

为了图方便，很多人都会炒完一个菜简单冲洗一下锅甚至不冲洗直接炒下一道菜，但其实这样并不好。

看似干净的锅面其实附着油脂和食物残渣，此时继续加热，不仅容易粘锅，还有可能产生致癌物苯比芘。

每做完一道菜，都要把锅刷干净，才能继续炒下一道菜，不要偷懒啦。

6、发霉食物继续吃

每当超市大促销，很多人都会买回家囤起来，但短时间吃不完，很容易发霉，为了避免浪费，就会将发霉的位置切掉，继续食用。

但食物一旦发霉，即使是没发霉的地方，也有可能会存在霉菌、细菌和毒素，长期吃腐烂变质的食物，对肝脏损伤很大。

水果蔬菜、以及熟食类食品，一定要买新鲜的，并在保质期内吃完，如果食物过期、变质，一定不能再吃了。

快回家看看自己或家人有没有做过吧！

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