在家里做香辣蟹和香辣虾其实挺简单的，我昨天刚做了一次，买了八个大螃蟹和半斤基围虾，配上火锅底料和各种香料，做出来的味道让我家三口人连着吃了两大盘，连汤汁都给舔干净了。

新鲜的螃蟹最好是活的，我去菜市场挑的时候特意找那种爪子完整的大公蟹，个头差不多都在半斤左右，肉质比较结实，煮出来不会散，而且螃蟹要选那种爪子朝上竖着的，这样的螃蟹比较有劲道。

基围虾我一般都是选个头均匀的，虾线容易处理的那种，虾头要是发黑或者有异味的就不要买，最好是虾壳还带着点透明感，这样的虾新鲜度最好。

处理螃蟹的时候要把它们放在凉水里泡一会，这样它们就会安静下来，然后用刷子把外壳和缝隙都刷干净，特别是那些黑色的泥沙一定要刷掉。

虾的话要先把虾线去掉，我一般是用牙签从虾背部轻轻挑出来，然后把虾须和虾脚剪掉，最后用盐水搓洗一遍，这样能去掉腥味。

调料的准备很关键，我用了半块火锅底料，四个干辣椒，一个青辣椒和一个红辣椒，还有一把姜丝，这些配料炒出来的香味特别诱人。

油温是很重要的，我一般是用六成热的油，这个温度刚好能把螃蟹炸至金黄，外面酥脆里面还是嫩的，如果油温太高容易把外面炸糊。

炒制的时候要用中小火，这样香料的味道才能慢慢渗透进去，我还加了半瓶啤酒，这样可以让螃蟹和虾的肉质更加鲜嫩。

调味的时候除了放生抽和蒜油，我还加了一勺十三香，这个配料能让海鲜的味道更加层次分明，最后撒上一把青红辣椒丁，既好看又提味。

螃蟹和虾都是高蛋白低脂肪的食材，特别是螃蟹，含有很多微量元素，对身体的营养补充特别好。

我查了一下资料，原来螃蟹还有抗结核的功效，难怪我奶奶以前总说多吃螃蟹对身体好，现在想想确实有道理。

做这道菜的时候最重要的是火候要掌握好，不能急，要慢慢来，这样才能把海鲜的鲜味完全激发出来。

我觉得在家做这道菜最大的好处就是可以控制调味料的用量，不会像饭店那样放太多油和盐，更健康一些。

每次我做这道菜的时候，都会把螃蟹的大钳子敲碎一点，这样更容易入味，吃的时候也方便。

最后出锅的时候，我喜欢在上面撒一把葱花，这样不仅好看，还能增添一些清香的味道。

我发现用啤酒来煮海鲜真的很神奇，不仅能去腥，还能让肉质变得特别鲜嫩，而且啤酒的麦香和海鲜的鲜味搭配得特别好。

每次做完这道菜，整个厨房都是香喷喷的，连邻居都会问我在做什么这么香。

其实做这道菜最重要的是要有耐心，从处理食材到最后调味，每一步都不能马虎，这样才能做出好吃的香辣蟹和香辣虾。