宝子们，今天教大家做一道香辣鲜美、外酥里嫩的经典家常菜——香辣排骨。这道菜以其独特的风味深受喜爱，特别适合喜欢重口味的朋友。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待朋友时的特色菜肴都非常合适。跟着下面的步骤，轻松在家做出让人赞不绝口的香辣排骨吧！

食材准备：

主料：猪肋排500g

辅料：生姜几片，大葱1根，蒜3瓣，干辣椒4-6个（根据个人口味调整），花椒适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖1勺，盐适量，白胡椒粉少许，淀粉适量，食用油适量

制作步骤：

1. 处理食材：

排骨处理：

猪肋排洗净，切成适口大小的小段。

将切好的排骨放入冷水锅中，加入姜片和料酒焯水去腥，煮沸后捞出，用热水冲洗干净备用。

腌制排骨：

将焯好水的排骨放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌制30分钟去腥增香。

其他配料准备：

生姜切丝；大葱切段；大蒜拍碎切末；干辣椒剪成小段备用。

2. 裹粉：

腌制好的排骨块沥干水分后，均匀地裹上一层薄薄的淀粉。

这一步可以让排骨在炸制过程中形成一层香脆的外皮，同时锁住内部的鲜嫩肉质。

3. 炸制排骨：

锅中倒入足量食用油，烧至七成热（约180℃）时，分批放入裹好淀粉的排骨块，炸至表面金黄酥脆（约5-7分钟）。

注意不要一次放太多排骨，以免影响油温，导致排骨吸油过多而不酥脆。

炸好的排骨捞出沥干油，放在厨房纸巾上吸去多余的油份。

4. 炒制香料：

锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段和花椒，小火慢炸至香味四溢。

注意不要炸糊，以免产生苦味。

5. 调制酱汁：

在一个小碗中，混合生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖和少许盐，搅拌均匀制成调味酱汁备用。

根据个人口味调整咸甜度。

6. 回锅翻炒：

将炸好的排骨重新放入锅中，倒入事先调好的调味酱汁，迅速翻炒使每一小块排骨都裹满酱汁。

如果喜欢带有一点汤汁，可以适当加一点水，稍微煮一会儿让排骨更加入味。

7. 最后调味与收汁：

根据个人口味调整咸淡，适当添加一些盐进行最后调味。

当汤汁变得浓稠并均匀附着在排骨上时，开大火稍微收一下汁，但不要完全收干，留一点汤汁拌饭非常好吃。

8. 装盘享用：

把炒好的香辣排骨盛出，撒上些许葱花点缀增香。

现在，一份香辣鲜美、外酥里嫩的香辣排骨就完成啦！它不仅是一道美味佳肴，更是一份满满的温暖和爱意。无论是作为日常餐桌上的主菜还是招待客人时的特色菜肴都非常合适！

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小贴士：

排骨选择：建议选择新鲜的猪肋排，颜色应为淡粉色，质地紧实，表面光滑无异味。如果买不到新鲜的排骨，可以选择冷冻排骨，解冻后同样美味。

焯水技巧：焯水排骨可以帮助去除血水和杂质，保持汤汁的清澈。焯水后要用热水冲洗干净，避免排骨遇冷收缩影响口感。

腌制技巧：腌制排骨时加入姜片、葱段和料酒可以帮助去腥增香。如果时间允许，可以在腌制前用姜片擦拭排骨表面，进一步去腥。

裹粉技巧：裹粉可以让排骨在炸制过程中形成一层香脆的外皮，同时锁住内部的鲜嫩肉质。注意裹粉要均匀且薄，避免过厚影响口感。

炸制技巧：炸制排骨时要用中小火慢炸，避免高温导致外焦里生。炸制时要注意油温，保持在七成热左右，确保排骨外酥里嫩。

希望这些步骤和小贴士能帮助你在家轻松制作出美味的香辣排骨，享受这份独特的风味！