食品加工过程中，各种食用原材料使用量极大，例如加工肉类、加工蔬菜水果、乳制品加工等，而它们的加工环节难免会排放出含有大量蛋白质、脂肪、糖类等物质的“食品废水”。

食品废水的主要特征是废水量比较大，因其食品加工过程对水的需求是非常大的，能排放出废水的阶段也有很多，例如我们某个食品厂每天排放出的食品废水就达到5000吨。

除此以外，食品废水的特征还有有机浓度高、悬浮物浓度高、生化需氧量较高，毒性一般。实际上加工不同原材料以及加工方式不同，其产生的污染物以及浓度都会有所不同。我们会采用什么废水处理方法来解决食品废水问题？

物理化学法应用在食品废水的预处理当中，可起到去除大部分悬浮物、油脂等污染物，防止这些污染物对后续处理的影响。

筛除方法一般是在食品废水的最前端，用于去除废水中较大颗粒状态的分散性悬浮固体，筛除采用的设备主要是格栅和格筛。

混凝方法在废水处理中较为常见，在处理食品废水当中，不仅去除悬浮颗粒和胶体颗粒，还能去除食品工业废水中的色度、微生物、重金属及有机物等，具有操作容易、费用较低、处理效果显著等优点。

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这种方法可以与气浮法或者沉淀法结合，出水清澈，很多的细小悬浮物和油脂都可以通过它们进行去除，实现净化效果。

食品废水是属于有机废水，生物法的作用就是将有机物降解为无机物，然后实现去除，因此，生物法在食品废水的应用非常多，可以说是“难以割舍”。

生物法是指通过各种微生物的作用处理食品废水中的有机物质，在微生物催化下依靠微生物的代谢作用使污水中的有机物被氧化分解，最终转变为无毒稳定的无机物进而被去除。

而厌氧法和好氧法是生物法的两大类，我们可以通过设计的“厌氧+好氧”的处理方式，可对有机浓度较高的食品废水进行处理，如果有机浓度不高的情况下，也可以采用“水解酸化+好氧”的处理方式。有需要处理磷、氨氮等有机物，也可通过设计的脱氮除磷工艺进行，一般由厌氧-缺氧-好氧的部分组成。

我们在某食品废水（饮料加工废水处理）项目当中使用了“UASB反应器”，是一种使用较为广泛的厌氧反应器之一。

UASB反应器的结构主要有配水系统，反应区，液相、气相、固相不同分离区，还包括沼气收集区四大部分，可在COD浓度达到5000mg/L情况下，将其降低至1000mg/L以下，这种反应器还具有占地面积小、生物处理效率高、投资运行费用低、易于形成厌氧颗粒污泥等诸多优点。

生物脱氮主要是由氨化菌、硝化菌和反硝化菌通过氨化、硝化和反硝化作用将含氮化合物转变为氮气（N2）而被去除。生物除磷主要由聚磷菌（PAOs）吸收溶解性的磷储存在体内，并随剩余污泥排出。

而我们传统的脱氮除磷工艺包括氧化沟工艺、A/O工艺、A2/O工艺、SBR工艺等等，在食品废水的应用也非常多。