柠香鲈鱼的做法如下：

1.鲈鱼去鳞去鳃去肚打理干净，在鱼两边身上各斜划两刀。

2.把姜切片，在鱼肚里塞几片姜片。鱼两边抹点盐，加点料酒腌20分钟，有个底味。

3.腌好的鲈鱼取出姜片，倒掉腌汁，用刀从鱼肚子中往背部剖开但不要切断，鱼背朝上放在盘子上，料汁淋在鱼身上。

4.准备一个碗，柠檬对切，挤半个柠檬汁在碗里（有籽的话捞出）。

5.柠檬汁里加入全蛋液和料酒拌匀，再加入切碎的柠檬片、糖和盐搅拌均匀。

6.在锅里放少许水烧开后下柠檬丁，不停搅拌至浓稠，最后用水淀粉收浓汁。

7.用蛋液腌好的鲈鱼丁在干淀粉里滚一下，然后下油锅炸，记得油温不要太高，炸好的鱼丁蘸柠檬汁即可。

完成以上步骤后，柠香鲈鱼就做好了，您也可以根据自己的口味和需求进行适当调整。8.炸好的鱼丁可以用来做凉拌菜，也可以用来做汤，或者炒菜时加入一些提味。

9.如果想做柠香鲈鱼汤，将炸好的鱼丁与清水一起煮沸，加入适量的盐和胡椒粉调味，最后撒上葱花即可。

10.如果想用柠香鲈鱼做炒菜，可以将其与蔬菜、豆腐等食材一起炒制，口感丰富，味道鲜美。

11.另外，如果你喜欢酸甜口味，可以尝试用柠香鲈鱼制作糖醋鱼。

12.在热锅中倒入适量的油，将鱼块煎至两面金黄，然后取出备用。

13.在同一个锅中加入适量的番茄酱、醋、糖和适量的水，煮至浓稠。

14.将煎好的鱼块放入锅中，轻轻翻煎，让鱼块均匀裹上酱汁。

15.最后，撒上一些葱花即可出锅。

16.如果你喜欢更加健康的烹饪方式，可以尝试用柠香鲈鱼制作蒸菜。

17.将鲈鱼处理干净，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，然后拿出鲈鱼放入盘中（鲽鱼两面放葱、姜丝）。

18.准备一个蒸锅，等水烧开后将鲽鱼放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟，然后关火焖2分钟。

19.取出鲽鱼，倒掉盘中的汤汁，撒上葱花、红辣椒丝，淋上热油，最后加入蒸鱼豉油即可。

通过不同的烹饪方式，柠香鲈鱼可以呈现出不同的口感和风味，可以根据自己的口味和健康需求进行选择。