春天的餐桌上，香椿是一抹独特的鲜香。但当你走进市场，会发现香椿分“红叶”和“绿叶”两种，它们看似相似，实则有着诸多差别，搞清楚这些，才能买到合心意的香椿。

红叶香椿与绿叶香椿，从颜色上就能轻松区分。红叶香椿刚冒芽时，全身透着艳丽的紫红色，像被春日的晚霞染过，随着生长，颜色慢慢变深，即便成熟后，叶片边缘和叶尖也还保留着那一抹红，十分好看。

绿叶香椿，则自始至终，都是清新的翠绿色，在阳光下，泛着柔和的光泽，生机勃勃。

形态上，红叶香椿叶片宽大厚实，像一把把小蒲扇，质地比较柔软；绿叶香椿的叶片，相对狭长一些，质地稍硬挺，叶片边缘的锯齿，也更明显，拿在手里，能感受到它独特的韧性。

口感是两者的一大差别。红叶香椿纤维细腻，入口软嫩，香气浓郁醇厚，还带着丝丝甜味，把它切碎和鸡蛋一起炒，那香味能飘满整个屋子，每一口都软糯鲜香；要是拿来凉拌，丰富的口感，与醇厚的香味完美融合，令人回味。

绿叶香椿，则口感脆嫩，香气清新淡雅，不过吃起来微微带点苦涩味，这种独特的风味，很适合快炒，大火快炒后，脆嫩的口感，和清新香气相得益彰，给味蕾带来别样的体验。

营养层面，两者各有亮点。红叶香椿富含花青素，这是一种强大的抗氧化剂，能帮人体清除自由基，延缓衰老，它的钙、铁等矿物质含量也稍高，对骨骼和血液健康有益。

绿叶香椿，在维生素C和胡萝卜素含量上，更胜一筹，维生素C能增强免疫力，胡萝卜素能转化为维生素A，保护眼睛和皮肤。

所以，想要抗氧化就选红叶香椿，注重免疫力和视力保护，绿叶香椿是更好的选择。

生长习性上，红叶香椿适应性强，耐寒，北方的低温环境，也能生长良好，春季早早就能冒出嫩芽。绿叶香椿喜欢温暖湿润，在南方的气候里长得更旺盛，对土壤肥力和水分要求高。

产量方面，红叶香椿发芽慢，采摘期长，市场供应较稳定；绿叶香椿发芽快，早期产量高，但后期容易纤维化变老，所以早春时，绿叶香椿价格可能较高，随着大量上市，价格会下降。

购买时，如果喜欢浓郁口感，想做香椿炒蛋、香椿拌豆腐，红叶香椿是首选；要是偏好清爽脆嫩，打算快炒或做配菜，绿叶香椿更合适。不管选哪种，都要挑叶片鲜嫩、颜色鲜亮、没有黄叶和病虫害的。

食用前，一定要用沸水焯烫1分钟左右，这样能去除大部分亚硝酸盐，吃得更健康。

香椿季节性强，春天的嫩芽最鲜嫩，错过就要再等一年，掌握这些挑选技巧，让春日餐桌因香椿更添美味。