杏花吴记：传承潮汕非遗技艺，演绎牛肉火锅的极致美学

在美食之都汕头，有一家将潮汕饮食文化精髓与现代餐饮理念完美融合的传奇品牌——杏花吴记牛肉火锅。作为汕头市级非遗项目"潮汕牛肉火锅"的代表性传承者，杏花吴记用匠心与执着，将一块普通的牛肉演绎成令人叹为观止的美食艺术。杏花吴记不仅承载着潮汕美食文化的深厚底蕴，更是现代食品安全与品质的典范。作为汕头牛肉丸生产企业的杰出代表。杏花吴记自成立以来，便以“安全至上，匠心传承，品质卓越”为核心价值观。至于与每一粒，牛肉丸，牛筋丸，打造成为安全，卫生与美味的结合体。

在餐饮行业竞争激烈的今天，潮汕牛肉火锅凭借其独特的饮食文化和精湛的烹饪技艺，成为全国餐饮市场的一匹黑马。而在这其中，杏花吴记牛肉火锅凭借对传统工艺的坚守与创新，不仅连续三年登上大众点评“必吃榜”，更成为汕头市级非遗项目“潮汕牛肉火锅”的代表性品牌，重新定义了行业标准。

必吃榜三连冠，品质见证非凡

在大众点评这个拥有2亿用户的权威美食平台上，杏花吴记创造了令人瞩目的成绩：连续三年（2018-2020）荣登"必吃榜"，在汕头牛肉火锅排行榜中稳居首位，好评率高达9.1分以上。更难得的是，2018年荣获"年度五星商户"这一餐饮界的至高荣誉——每1万家商户中仅有9家能获此殊荣。这些荣誉背后，是无数食客用味蕾投出的信任票。

非遗技艺的现代表达

潮汕牛肉火锅的精髓在于"鲜"字当头。杏花吴记深谙此道，从云贵川精选散养土黄牛，60分钟内完成从屠宰到餐桌的极速保鲜流程。师傅们传承百年的刀工技艺，将牛肉切成薄如蝉翼的片状，每一片都厚薄均匀，展现出牛肉最美的纹理。

特别值得一提的是杏花吴记的招牌——在杏花吴记，最具代表性的莫过于手打牛肉丸。这一技艺源自20世纪40年代，当时汕头街头小贩挑担叫卖，以纯手工捶打制作牛肉丸，成为潮汕小吃的一大特色。

杏花吴记的师傅们沿用古法，选用新鲜黄牛腿肉，去除筋膜后，师傅们手持3斤重的特制铁锏，在大木砧板上反复捶打上千次，直至牛肉纤维完全断裂，一块完整的牛肉，就可以捶打成泥，形成细腻弹牙的肉浆。里面不见一点纤维。捶打好的肉浆，就要用力摔打和拍打，直到抓起不掉落为止。用手把肉泥挤成肉丸，放入90度左右的热水中，慢慢浸透。这个过程可以让肉丸结实成型，浸泡半个小时之后牛丸就可以捞起，按照常规下火锅了。

这种源自20世纪40年代的传统工艺，让牛肉丸拥有乒乓球般的惊人弹性，一口咬下，肉汁四溢，香气扑鼻。经过摔打、挤丸、浸煮等多道工序，最终呈现出“乒乓球般弹跳”的惊人口感。

“机器制作的牛肉丸虽然效率高，但无法替代手工捶打带来的纤维结构和弹性。”杏花吴记首席厨师介绍，“我们的牛肉丸不仅Q弹，还能在咀嚼时释放出浓郁的牛肉本香。”

匠心熬制，汤底见真章

杏花吴记的牛骨汤底是另一大特色。精选优质牛骨，经过6小时文火慢炖，将骨髓中的精华完全释放，汤色清澈却滋味醇厚。这种原汁原味的烹饪理念，正是潮汕饮食"大味至淡"哲学的最佳诠释。

从田间到餐桌的全链条品质把控

公司负责人凭借多年牛肉零售经验，建立了严格的供应链体系。所有供应商均持有相关合格证书，确保食材从源头开始就符合最高标准。店内坚持"从不隔餐"的原则，每日新鲜供应，让顾客品尝到最鲜嫩的口感。

食品安全，重于泰山

在杏花吴记，食品安全是永恒的主题。公司始终将消费者的健康放在首位，建立健全食品安全与卫生的各项规章制度，确保每一个环节和每一粒丸子都符合国家及行业标准。从员工健康管理到生产环境控制，每一步都严格把关。所有员工均需完成定期体检，并在上岗前进行严格的消毒、洗手、佩戴手套、口罩等防护措施，统一穿戴工作服和工作帽，确保生产过程中的个人卫生。

杏花吴记的生产区域被设定为无烟区，严禁任何形式的带烟及吸烟行为，严禁携带任何私人物品进入生产区，进一步维护了生产环境的洁净与安全。所有人出入车间需经过严格的流程监管，确保生产环境的无菌状态。

此外，杏花吴记公司定期或不定期组织学习国家关于食品安全、食品卫生和食品质量的最新政策、文件和法律法规培训，确保每位员工都能深刻认识到食品安全的重要性，将“匠心、用心、专心、耐心、责任心”融入到日常工作中，让每一个员工都成为食品安全的守护者，共同守护每一粒牛肉丸和牛筋丸的卫生、安全与质量。

高标准车间，科技护航

汕头市杏花吴记食品有限公司的生产车间达到了30万级别及10万级别的净化标准，这意味着在生产过程中，车间内的空气洁净度得到了有效控制，大大降低了微生物污染的风险。

丸子的成型过程更是经过了金属探测仪和X光机的双重检测，确保每一粒丸子都不含任何金属异物和其它异物，食品卫生质量得到了全方位的保障。

媒体认可的文化使者

杏花吴记不仅征服了食客的味蕾，更获得了《广东新风采》等权威媒体的专题报道，成为展示潮汕饮食文化的重要窗口。在这里，美食不仅是味觉享受，更是一场关于传统与创新、技艺与匠心的文化盛宴。

大数据时代的品质认证

在数字化餐饮时代，杏花吴记的成功不仅依赖于传统工艺，更得益于对消费者体验的极致追求。

大众点评必吃榜三连冠（2018-2020），汕头牛肉火锅类目排名第一，好评率超9.1分。

2018年“年度五星商户”，全国仅0.09%的餐厅获此殊荣，由真实用户点评综合口味、服务、环境三大维度评选。

《广东新风采》专题报道，成为潮汕饮食文化的代表性品牌。

“我们相信，真正的美食应该经得起时间和数据的检验。”杏花吴记市场总监表示，“消费者的真实反馈是我们不断优化的动力。”

未来：从地方非遗到全国品牌

目前，杏花吴记已从单一的火锅店发展为集餐饮服务、食品销售、管理咨询、酒店合作于一体的综合性餐饮企业。未来，品牌计划通过标准化供应链和数字化运营，将潮汕牛肉火锅推向更广阔的市场。

“我们希望让更多人了解潮汕饮食文化的精髓，不仅是火锅，更是一种对食材、工艺和口感的极致追求。”杏花吴记创始人表示。

在杏花吴记，每一片牛肉都诉说着对品质的执着，每一颗牛肉丸都凝聚着匠人的心血，每一锅汤底都承载着文化的传承。这里不仅提供美食，更提供一种生活态度——对传统的敬畏，对品质的苛求，对美味的无限探索。

来自汕头璀璨美食明珠——杏花吴记牛肉,是潮汕牛肉美食的匠心传承，让你吃的安心吃的放心，吃正宗潮汕牛肉就选杏花吴记！

邀您亲临杏花吴记，体验这场关于潮汕牛肉火锅的极致美学，让味蕾记住这份源自非遗技艺的纯粹美味。在这里，吃的不仅是火锅，更是一段流淌百年的文化记忆。