潮汕人的鱼味人生

阿言爱吃潮汕菜 2025-03-27 15:09:26

在潮汕,鱼不是一道菜,而是一种生活。清晨的码头,鱼贩的吆喝声混着咸湿的海风,刚上岸的海货还带着深海的鲜气,银鳞闪闪,活蹦乱跳。潮汕人吃鱼讲究"鲜、嫩、甜",一条鱼从海里到锅里,不过几个时辰,在深圳的海鲜市场也是如此,鲜味便锁在鱼肉里,化作舌尖上的至味。

冻午笋鱼,潮汕人叫它"竹午",细长如剑,银鳞如雪。冻过的午笋鱼虽失了鲜活,却仍能保持紧致的肉质。潮汕人擅长用普宁豆酱蒸之,鱼肉遇热微微卷曲,蒜瓣肉层层分明,筷子一挑,雪白的肉便剥落下来,蘸一点酱汁,入口鲜甜回甘。若是煮粥,鱼肉在米汤里翻滚,鲜味尽数融进粥水,一碗下肚,暖胃又舒心。

巴浪鱼在潮汕极常见,价廉物美,但若冻得恰到好处,肉质反而更紧实。潮汕人喜欢用半煎煮的做法,鱼身煎至金黄,再下潮汕咸菜、姜丝、芹菜同焖,咸菜的酸香渗入鱼肉,既去腥又提鲜。鱼肉入口,外皮微焦,内里却嫩滑如脂,咸鲜交织,配一碗白粥,便是最地道的潮汕早餐。

黄花鱼在个头不大,但肉质细嫩,潮汕人偏爱干煎。热锅冷油,鱼身擦干水分,小火慢煎至两面金黄,鱼皮酥脆,鱼肉却仍保持嫩滑。小孩子最爱用手捏着鱼尾,轻轻一撕,整片鱼肉便脱落下来,蘸一点鱼露或桔油,鲜中带甜,连鱼骨都炸得酥香,嚼起来"咔嚓"作响,是许多潮汕人儿时最馋的零嘴。

东星斑通体赤红,蓝斑点如星子散落,是潮汕高档酒楼的常客。潮汕人蒸东星斑,只放几片姜、两根葱,不夺其本味。鱼肉蒸熟后微微翘起,筷子轻轻一挑,雪白的肉便如花瓣般绽开,入口弹嫩,鲜甜至极。若是煮成"东星斑打边炉",鱼片在清汤里涮几秒即熟,蘸一点普宁豆酱或沙茶酱,鲜味在口中炸开,余韵悠长。

潮汕人吃鱼,讲究"一鲜二肥三当时"。鱼要鲜,火候要准,调味要轻,让鱼肉的本味唱主角潮汕人总能以最恰当的方式,让鱼的鲜甜在舌尖绽放。所以,今天你吃鱼了吗?若还没,不妨到深圳福田峪园餐厅,去尝尝用最简单的方法,让鲜味在唇齿间流淌。毕竟,人生百味,鲜,才是最难得的至味。

0 阅读:30