一只地道的北京烤鸭涉及到原料、烤制方法和吃法，其中在吃烤鸭之前，要先经过烤鸭师傅片鸭，那么烤鸭是如何片出来的呢？都有哪些讲究呢？下面小编就来为大家分享一下吧。

京鸭记北京烤鸭

正确片鸭的方法：

1、片鸭师傅需要先做好片鸭前的准备工作，其中包括：准备炭火、清水、烤鸭盘和片鸭刀，并戴好帽子、口罩和手套。

2、烤鸭师傅将烤好的鸭子放在准备好烤鸭盘上进行片鸭。

3、片鸭要求：一只鸭子约90片左右（不同店铺可能标准不一样），大小要均匀，摆盘要美观。

4、片鸭顺序：先从脖颈处开始，而后依次均匀片鸭，确保每一片鸭肉上有均匀鸭皮，膛部片完后腿部划一刀，片腿，而后片背部。

5、片鸭时姿势要正确，刀不宜太斜，正刀片鸭，以保证大小均匀。

烤鸭片好后，趁热上桌，一顿美食就好了。北京烤鸭的鸭肉嫩滑，鸭皮入口即化，让人体会到美食的快乐。