避风塘炒墨鱼仔

原料：

墨鱼仔250克、青红椒节50克、自制避风塘料100克、自制脆浆150克、葱白末、干葱头末、蒜末、鸡粉、味精、盐、白糖、香油、色拉油各适量

制法：

1. 把墨鱼仔汆水洗净后吸干水分，然后倒入脆浆中裹匀。净锅入油烧至五六成热时，把裹好脆浆的墨鱼仔放入锅中，炸至色金黄时捞出控油待用。

2. 净锅烧热放少许油，下入青红椒节炒香，再放入蒜末、葱白末、干葱头末，再次煸香后倒入避风塘料和炸好的墨鱼仔，调入少许盐、鸡粉、味精、白糖炒匀，装盘淋香油即可。

避风塘金沙淮山

主料

鲜麻山药（淮山）400克

调味料

避风塘金沙料50克

烹饪步骤

1. 将麻山药洗净去皮，切块蒸熟待用。

2. 锅中热油至6成，将蒸熟的山药块拍粉，炸至山药表皮松脆色泽金黄捞出沥干油份。

3. 锅留底油加入金沙咸蛋粉和主料，快速翻炒，金沙均匀包裹主料上即可出锅装盘。

烹饪要点 翻炒金沙咸蛋黄粉时注意火候，小火略微加热后离火翻炒。

避风塘金沙料 金沙咸蛋黄风味调味料60克 面包糠40克 金蒜5克 香松3克 干辣椒丝3克 盐2克

避风塘炒软壳蟹

原料：

软壳蟹200克天妇罗粉100克蒜米50克面包糠50克酒鬼花生20克干辣椒节、彩椒末、姜片、姜末、葱段、盐、料酒、白糖、鸡粉、香油、煳辣油、色拉油各适量制法：1. 把软壳蟹剁成大块，纳盆加姜片、葱段和料酒先腌10分钟。另取蒜米和面包糠分别入三成热的油锅里，浸炸至色呈金黄时，捞出沥油。酒鬼花生则剁成碎末待用。2. 把腌好味的软壳蟹取出来，拍上天妇罗粉便下入油锅，炸至色黄时倒出来沥油。3. 锅里放煳辣油，下干辣椒节和姜末爆香后，下炸好的软壳蟹，翻炒几下再加炸好的面包糠、蒜米和酒鬼花生末，边炒边加盐、鸡粉、白糖和香油，炒香以后才撒入彩椒末，稍炒便起锅。

避风塘牛油果

主料

牛油果2个

辅料

面包糠50克 干辣椒丝10克 坚果碎10克 荷兰芹碎3克 炸蒜蓉60克

调味料

辣鲜露15克 鸡粉5克 盐1克

烹饪步骤

1. 牛油果去皮去内核，切块，烹入辣鲜露腌制；

2. 锅中加油，升高至6成油温，牛油果弹少许生粉炸至金黄捞出；

3. 辅料加盐、鸡粉炒香，放入牛油果炒匀即可

避风塘海中虾

原料

海虾，微辣避风塘料，自制腌汁，干辣椒。

制法

1. 将海虾洗净，背开，去沙线，剪去虾须，用腌汁腌制5分钟待用；

2. 锅入油烧至180℃，入腌好的虾，关火浸炸30秒，捞出沥油，开火，待油温升至180℃，入虾复炸2秒，立即放入避风塘料、干辣椒炸3秒，捞出沥油，点缀装盘即可。

制作关键 海虾复炸时要高油温进、高油温出，否则会吸油，口感过于油腻。

点评 虾肉外酥里嫩，金黄诱人，微辣鲜香。

腌汁的配方：美极鲜，鲜露，味露。

桥下避风塘龙虾

原料：

龙虾仔，避风塘料，炸蒜蓉。

制法：

1. 将龙虾仔治净、切块，入热油炸至八成熟，捞出沥油待用；

2. 另起锅，入避风塘料和炸好的龙虾炒香，盛入放有炸蒜蓉的盘中即可。

点评：外酥里嫩，干香味美。

避风塘料的配方：炸面包糠，干豆豉粒，炸蒜蓉，