这碗雪梨冰糖银耳汤在我家里总是会时不时地出现在餐桌上，每次喝完都感觉整个人都变得舒服了，特别是在干燥的季节里，一碗温热的银耳汤能让嗓子和心情都变得润润的。

银耳泡发是最考验耐心的一步，因为不同品质的银耳吸水程度真的很不一样，有时候泡一个小时就发得很好，有时候得泡更久才行，所以我现在都习惯提前一晚上把银耳泡上。

选银耳的时候要看颜色和大小，太白的银耳可能是漂白过的，不太健康，自然的银耳带点淡黄色才对，而且要选那种片大完整的，因为小碎片炖出来的汤不够浓稠。

雪梨的选择也很重要，最好是选个头大点的，因为去皮去核后会缩水不少，我一般都会多准备一个，以防万一切出来不够用。

压力锅确实是个好东西，以前用普通锅炖银耳汤要守在锅边看火，现在用压力锅只要设定好时间就可以去做别的事情了，而且炖出来的银耳特别软烂。

每次炖这个汤都会想起小时候感冒的时候，妈妈总会炖一锅雪梨银耳汤给我喝，那时候还不懂这些食材的营养价值，只觉得甜甜的特别好喝。

现在自己做了才知道，原来银耳和雪梨的搭配这么讲究，银耳要泡发得当，雪梨要去皮干净，火候要掌握好，才能炖出一锅既养生又美味的汤。

有时候会在最后加点桂圆，不过要注意不能放太多，因为桂圆性质偏温，容易上火，就放两三颗调味就够了。

枸杞也是要等汤快好的时候才放，放太早会煮烂，营养都跑没了，而且颜色也不好看，最后五分钟放进去刚刚好。

炖汤的时候总会想着要不要加点别的东西进去，试过加过红枣，但是感觉会抢了雪梨的清甜味，后来就坚持最简单的配方。

冰糖的用量要根据雪梨的甜度来调整，有时候雪梨特别甜，冰糖就可以少放一点，这个要靠经验和个人口味来把握。

熬好的汤最好趁热喝，但如果要留着第二天喝也可以，放冰箱里冷藏，第二天热的时候小火慢慢热，不要大火煮沸。

有时候会把汤熬得稠一些，凉了之后就会凝成果冻状，特别适合夏天当做甜品吃，放几粒红枸杞点缀，看起来特别精致。

每次熬这个汤的时候厨房里都会弥漫着淡淡的甜香，让人感觉特别温馨，尤其是在换季的时候，一碗温热的银耳汤能给人很多安慰。

炖汤的过程中会想起很多事情，比如第一次自己尝试做这个汤结果把银耳煮得稀烂，又或者是把冰糖当成盐放太多的糗事。

现在想想其实做这个汤最重要的不是技巧，而是那份耐心和用心，就像生活中的很多事情一样，慢慢来会比较快。

有时候会给朋友送一些自己炖的银耳汤，看到他们喝完后满足的表情，就觉得再麻烦的准备工作都值得了。