这道经典川菜，鱼香肉丝，酸甜鲜香，回味无穷，几乎每个家庭餐桌上都出现过它的身影吧？ 你一定也好奇过，为什么有些人家做的鱼香肉丝，滋味特别鲜美，让人回味无穷呢？ 今天，就让我这个在上海滩摸爬滚打的小厨，来分享我的私房秘籍！

食材，新鲜是关键

要想做出好吃的鱼香肉丝，食材新鲜可是重中之重。 猪里脊肉要选新鲜的，颜色红润，肉质紧实，摸起来有弹性。 胡萝卜、青椒、黑木耳也要挑新鲜水灵的，这关系到菜品的色泽和口感呢！ 对了，黑木耳记得提前泡发，泡发好的黑木耳要仔细清洗，去除杂质哦！

刀工，决定成败

切肉丝可是个技术活！ 里脊肉要顺着纹理切，这样切出来的肉丝细嫩，口感更好。 切的太厚就老，太薄又容易炒散。 蔬菜的切法也很重要，尽量切得均匀一些，这样更容易熟，而且看起来也更赏心悦目！

鱼香汁，灵魂所在

鱼香肉丝的灵魂，就在这“鱼香汁”里！我这里用的是：豆瓣酱一勺，生抽两勺，醋两勺，白糖一勺半，料酒一勺，淀粉一勺，还有一点盐。 比例很重要！ 可以根据自己的口味略微调整，但别差太多哦！

先炒肉丝，后炒菜

先用橄榄油把肉丝煸炒至变色，盛出来备用。 然后，把切好的胡萝卜、青椒和黑木耳下锅翻炒，等蔬菜微微变软。 之后，把炒好的肉丝倒回锅里，淋上鱼香汁，快速翻炒均匀，让所有食材都裹上酱汁，大火收汁！

小技巧，锦上添花

想让肉丝更嫩滑？ 腌制一下！ 肉丝里加点料酒、淀粉和少许盐抓匀，腌制十分钟左右，这样能锁住水分，炒出来的肉丝更嫩更滑！ 火候的掌握也很关键，大火快炒，才能保持食材的脆嫩！ 最后，撒上点葱花，点缀一下！

我的小贴士

不喜欢青椒？没关系，可以用其他的蔬菜代替，比如尖椒、香菇等等，你喜欢的都可以！ 家里没有橄榄油？用其他的食用油也没问题，只是橄榄油的味道更香一些。 烹饪过程中，要根据实际情况灵活调整，毕竟每个人的口味都不一样嘛！

最后，来聊聊

怎么样，是不是很简单？ 快去试试吧！ 做完之后，别忘了来跟我分享你的成果，以及你家独门的鱼香肉丝秘方哦！ 期待你的美味照片和心得体会！ 说不定，你的方法也能启发到我呢！ 让我们一起，把这道家常菜做得更上一层楼！