手作幸福味:黑糖枣泥核桃月饼与自制转化糖浆全攻略

汇食美食 2024-09-20 02:47:17

尽管2024年中秋已过,但美味的月饼依旧令人向往。

亲爱的美食探索者们!今日,我将引领你们踏上一场甜蜜的烘焙冒险,亲手打造黑糖枣泥核桃月饼与转化糖浆。让我们以双手塑造令人沉醉的美味,唤醒味蕾的狂欢!

首先,让我们来制作转化糖浆:

所需材料:

老红糖400g、水180g、柠檬汁50g。

制作步骤:

选用不锈钢锅或不粘锅,将糖与水混合均匀。加热至沸腾后,加入柠檬汁,转小火继续煮至115度。

熬煮时需注意火候,以免糖浆质地过硬,熬好的糖浆应流动性优于蜂蜜,冷却后流动性与蜂蜜相近。此糖浆当日即可使用,无需长时间放置。其口感甜中带酸,柠檬的清新为糖浆增添了一抹独特风味,相较于市售纯甜糖浆,更显美味。

接下来,是枣泥核桃月饼的制作过程:

1、先将300克脱皮核桃以150度烤制10分钟备用。

2、500克红枣去核后,加适量水,使用破壁机分批搅打成细腻枣泥。将枣泥倒入不粘锅,加入黄油和麦芽糖,小火炒至抱团、不粘锅铲,枣泥便制作完成。

3、将烤好的核桃揉入枣泥中,并分成小剂子揉圆,放置一旁备用。

4、将150克黑糖糖浆、4克枧水、50克玉米油混合均匀,加入220克中筋面粉、20克奶粉,用刮刀翻拌至无干粉状态。揉成光滑面团,室温下松弛2小时。

5、将饼皮材料分成35克一个的剂子,揉圆备用。用手掌将饼皮压成厚片,包入枣泥核桃馅,用虎口小心推至顶部收口,放入模具中按压成型。

6、将月饼放入烤箱,以180度烤制10分钟定型。取出后,将蛋黄与油、水混合均匀,刷在饼胚上,再次送入烤箱,以180度继续烤制12分钟。

7、烤好后取出,刚出炉的月饼质地较干硬,需彻底晾凉后密封保存,等待回油。约2-3天后,油润的黑糖枣泥核桃月饼便制作完成。

是否已经迫不及待想要动手尝试?亲手制作的月饼,每一口都蕴含着心意与满足。快走进厨房,展现你的烘焙才华吧!期待你们也能品尝到这份甜蜜,别忘了与我分享你们的成果哦!

我是汇食,每天更新不同的美食,让更多的人了解美食文化,探索不同的美食世界,同时也希望能够为大家提供更多的美食灵感和创意。如果你也是一个美食爱好者,这里每天都有新的美食等着你来发现,欢迎点赞、关注、收藏!您的支持是我最大的动力,我们下期见!

0 阅读:2