灌香肠，肉和盐的比例是多少？大厨分享正确配方，香肠鲜香不开裂！

每年冬至前后，是人们灌香肠的最佳时机，一是因为这个时节灌出来的香肠特别鲜香，不会变质，二是因为马上年底了，人们都要准备年货，新年和家人朋友一起享用。香肠是我国的传统美食之一，它是用动物肠衣清洗刮薄后，加入肉馅制作而成的，这个时节几乎家家户户都要灌个十来斤香肠，一般我们这里都是请人灌的，一斤香肠加工费也还蛮贵的，差不多要5块左右。

今年我想自己来灌香肠了，我准备好了猪肉，网上又购买了肠衣，还准备好了灌香肠的机器，就等着开始加工了。但是真的着手开始时却又难住了，这么多的猪肉该怎么调好吃呢，平时炒菜的量小，也没有可比性呀，调咸了不好吃，调淡了会变质，这可咋办呢？想来想去，最后还是觉得请我的厨师朋友来帮忙，因为他们饭店里，经常会灌香肠，他应该对这个比较拿手。

还真被我猜对了，朋友说，灌香肠可不能乱加调料，有人加盐后还要加辣椒、花椒、五香粉、生抽、老抽等，这些其实都不需要，这样的香味会太过浓郁，把猪肉本身的味道都掩盖过去了。那么灌香肠时，肉和盐的比例是多少？还要加哪些调料呢？大厨分享正确配方，灌出来的香肠鲜香美味又不开裂！一起来看详细的操作步骤。

主要食材：猪肉10斤，肠衣网上买了一袋。

调味料：食盐1.7两，香葱1大把，老姜一块，白酒250毫升左右，八角2个，花椒1把，白糖3两左右，胡椒粉半瓶，辣椒根据自己的喜好来添加，我不吃辣就没加。

操作时长：1小时左右。

操作步骤：

第一步，泡葱姜水。把香葱、老姜、洗净切碎，放入大碗中，再把八角2个，花椒1把一起加进来，加入开水抓洗浸泡。

第二步，拌肉馅。猪肉我买的前腿心，大家都说不能用冷水洗，我用开水冲了一下，然后切成细丝，再剁了几下后放入大盆中，分次加入葱姜水，食盐，白酒，白糖，胡椒粉一起搅拌均匀。

第三步，准备肠衣。买回家的肠衣提前放入温水中浸泡，泡发后套在灌肠器上面，底部打个死结扎紧，然后开始慢慢塞入肉馅。塞肉馅的时候，一定要塞紧实，这样灌出来的香肠才会饱满。如果有地方破了，及时扎上棉线。

第四步，分成小段。香肠全部灌好后，上面也打一个死结，然后用棉线给它分成小段，扎的时候要轻手轻脚，防止破裂，然后挂在阴凉处吹两天。。

第五步，晾晒。这里要注意，刚灌好的香肠不要马上暴晒，这样会开裂，放阴凉处吹两天再晒，香肠会更鲜香入味，而且还不开裂。

第六步，扎上小孔。晒一到两天之后，香肠表皮已经很有韧性了，我们就可以在香肠上，用牙签在每一节上正反两面扎上2个小孔，这样及时排除里面的气体，防止香肠晒瘪，大概晒一周左右天，香肠就完全晒干了。

第七步，成品图。晒干的香肠在表面刷上食用油，装入保鲜袋中密封保存，吃一年也不会坏。想吃的时候，只要取出来洗净，蒸熟或者煮熟都是可以的，然后再切成薄片，摆盘上桌，好吃的香肠就做好了。

关于灌香肠的操作步骤，就分享到这里，朋友们，香肠怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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