在糖尿病饮食控制中，多吃蔬菜起着举足轻重的作用，不但有助于延缓食物消化吸收的速度，降低餐后血糖升高的幅度，还能增强饱腹感减少进食量耐饥饿，特别是有些蔬菜对改善糖脂代谢有积极的作用，比如苦瓜对糖尿病人就非常友好！

众所周知，夏天吃点苦有助于清热解暑，清脆爽口的凉拌苦瓜非常适合夏天吃，但不少人不太能忍受苦瓜的苦味，这里就与大家说一说减轻苦瓜苦味的一些妙招。

第一是在处理苦瓜的瓜瓤时，一定要把那层白色的膜刮下来，这层膜是苦味的主要来源。

第二是把切成片的苦瓜用盐腌一腌，腌到苦瓜片变软后，用清水冲洗沥干水后再焯水。

经过这样处理的苦瓜，苦味大大减轻，但仍然保留了苦瓜原有的清香，吃起来的口感还会更好一些。此外，凉拌时再加一些辣椒和醋，也能进一步掩盖苦味，吃起来更加清爽可口。除了凉拌苦瓜，还可以做成鸡蛋炒苦瓜、虾仁炒苦瓜，在增加优质蛋白的同时，让苦瓜吃起来更鲜美。

类似的凉拌菜还有很多，比如凉拌莲藕脆爽可口，很受人们的喜欢，它富含钙、磷、铁及多种维生素素，特别适合容易发生缺铁性贫血的人比如中老年人尤其是女性食用。但莲藕含有较多的碳水化合物，对糖尿病人的血糖会有一定的影响，所以不少糖尿病人想吃又不敢吃，实际上只要注意几个小细节，糖尿病人是可以吃凉拌莲藕的。

一是莲藕相比于米面80左右的升糖指数，它的升糖指数大约在60左右，吃后对餐后血糖升高的速度小于米面等主食，但它含有的淀粉总量没比米面少多少，这意味着最终转化成的血糖总量不次于米面，所以对糖尿病人来说，不要把莲藕当作蔬菜吃，要当作主食的替代食物来吃。

二是在吃莲藕的数量上，每次以二到三两为宜，同时应当少吃一两主食，也就是按照2：1的比例与主食进行置换。

三是莲藕性微寒，做凉拌莲藕时要煮熟煮透，否则脾胃虚寒的人以及身体虚弱的老年人会发生腹泻等不适。

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