作为家里的掌勺人，我一直在琢磨怎么把家常菜做出新花样。这道孜然羊肉，可是我家餐桌上的常客，每次做出来，那香味能飘满整个屋子，家人都吃得赞不绝口，直说比外面的烤串还香。

其实，这道菜的关键，就在嫩肉上浆的诀窍上，只要掌握好了，保证羊肉不膻不柴，鲜嫩可口。

以前做孜然羊肉的时候，我也走了不少弯路。要么是羊肉炒出来又老又柴，咬都咬不动。要么就是膻味太重，让人没胃口。后来我就四处打听，自己也不断尝试，终于摸索出了一套让羊肉鲜嫩多汁的方法。

一定要选新鲜的羊肉，最好是羊后腿肉，这部分的肉肉质鲜嫩，脂肪含量少，而且纹理清晰，有弹性。

把羊肉切成薄片或者小块，这切法也有讲究，要尽量切得薄厚均匀，这样在炒制的时候才能受热均匀，熟得一致。

切好羊肉后，就到了上浆这关键的一步。我一般，会先在羊肉里加上一勺料酒，这料酒既能去腥，又能让羊肉更加鲜嫩。

放一小勺生抽，提提鲜，让羊肉有点底味。然后撒上一些胡椒粉，这胡椒粉不仅能进一步去除羊肉的膻味，还能增加香味。

再打上一个蛋清，这蛋清可是让羊肉嫩滑的秘密武器，它能在羊肉的表面，形成一层保护膜，锁住羊肉的水分，让羊肉在高温炒制的时候，也不会流失太多水分，从而保持鲜嫩的口感。

之后，就要开始搅拌了。用手顺着一个方向不停地搅拌，就像给羊肉做按摩一样，让每一块羊肉都能充分吸收调料和蛋清。

这时候你会发现，羊肉变得越来越黏糊，这就对了。搅拌得差不多了，再加入一勺淀粉，继续搅拌均匀。

淀粉的作用也很大，它能让羊肉表面更加滑嫩，炒出来的口感更好。搅拌好的羊肉，放在一边腌制上 15 到 20 分钟，让它充分入味。

接下来就是炒制。锅里多倒点油，油热后先把腌制好的羊肉倒进去，用大火快速翻炒。这时候你会看到羊肉迅速变色，千万不要炒太久，不然羊肉就老了。炒到羊肉变色后，马上盛出来备用。

锅里留一点底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入一勺孜然粒和一勺孜然粉，炒出香味。这孜然可是这道菜的灵魂调料，香味一下子就出来了，闻着就让人直咽口水。

把炒过的羊肉，倒回锅里，再加上洋葱，适量的盐和鸡精调味，继续翻炒均匀，让每一块羊肉都裹满孜然的香味。

出锅前，撒上一把葱花，芝麻，香菜段，这道孜然羊肉就大功告成了。热气腾腾的羊肉端上桌，香气扑鼻，羊肉鲜嫩多汁，一点膻味都没有，每一口都充满了孜然的独特香味，让人回味无穷。

每次看到家人吃得开心，我就特别有成就感。这道孜然羊肉，虽然只是一道家常菜，但却饱含着我对家人的爱。

不断地尝试和摸索，我找到了让羊肉，鲜嫩不膻的诀窍，也让这道普通的菜肴，成为了家人心中的美味。这就是家常菜的魅力吧，它不在于有多华丽的外表，而在于那份用心和温暖，让家人在平凡的日子，里也能享受到美食带来的幸福。